Rotes Thai Curry mit Zucchini (20 Minuten!)

Rotes Thai Curry mit Zucchini.

Das bedeutet himmlisch dicke, blubbernde Sauce, die durch rote Currypaste, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel unglaublich aromatisch wird. Dazu Kokosmilch, die das Ganze herrlich cremig macht. Zucchini versorgen uns mit ordentlich Gemüsepower und on top streuen wir noch ein wenig Koriander. Weil, äh, Koriander und Curry einfach LIEBE ist!?

Bonus: Für das ganze Rezept brauchen wir nur 8 Zutaten und 20 Minuten Zeit.

Ohhh ja Herbst, damit sind wir sowas von bereit für dich!

Hand aufs Herz? Koch- und einkaufsmäßig bin ich momentan nicht so richtig dem Flow. Ich habe euch ja schon bei den Mango Kokos Overnight Oats erzählt, dass ich momentan neben der Arbeit für den Blog und Aufträgen für Kunden super viel Zeit in der Uni mit Auswertungen für meine Masterarbeit verbringe.

Das bedeutet auch: Ich bin ziemlich oft ziemlich lange nicht zu Hause. Und irgendwie bekomme ich es einfach nicht hin, mal vernünftig geplant einkaufen zu gehen.

Also komme ich abends nach Haus und habe zwei Möglichkeiten. Nummero 1 wäre, nochmal zum Supermarkt um die Ecke zu düsen und schnell ein paar Zutaten zu besorgen. Nummero 2 (ehrlich gesagt die deutlich häufigere Variante): Ich schmeiße einfach etwas aus den Zutaten zusammen, die wir gerade da haben.

Manchmal endet das dann in Banana Peanut Butter Sundae mit Himbeeren (aber hey, die gefrorenen Bananen mussten eh mal weg) und ich freue mich, dass es etwas Süßes zum Abendessen gibt.

Und manchmal, ja manchmal entstehen in genau solchen Situationen die allerbesten Gerichte. Ihr könnt euch denken, wovon ich rede, oder?

Ohhh ja Freunde! Dieses bombastisch köstliche, einfache und rundum knallermäßig rote Thai Curry mit Zucchini ist das Ergebnis von „Okeee, wir haben noch zwei Zucchini, n büschn Kokosmilch und, oh ja da hinter den Nudelpackungen sehe ich auch noch rote Currypaste“. Manchmal ist Improvisation eben doch am besten!

Bereit für die Geheimzutaten für das perfekte Thai Curry?

Ganz einfach: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für extra viel Aroma und eine gute rote Currypaste, die dem Ganzen ordentlich einheizt. Obendrauf macht Vollfett-Kokosmilch die Sauce traumhaft cremig und ein Schuss Fischsauce rundet den Geschmack ab.

Für dieses Rezept braucht ihr nur eine Pfanne, 8 Zutaten und 20 Minuten Zeit.

Und diese Konsistenz! Die blubbernde Sauce verkocht in ein paar Minuten zu dicker, samtig-cremiger Köstlichkeit. Ein wenig Reis dazu und euer Spontan-Abendessen ist so lecker, dass ihr ab jetzt jeden Abend Thai Curry essen wollt. ?

Rotes Thai Curry mit Zucchini ist:

• Super einfach.
• Cremig.
• Kokosnussig.
• Durch Currypaste und Ingwer ein wenig scharf und aromatisch.
• Das perfekte Feierabendgericht.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Rotes Thai Curry mit Zucchini

Vorbereitungszeit

5 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

 

Rotes Thai Curry mit Zucchini, Kokosmilch, roter Currypaste, Ingwer und Knoblauch. Super einfach, schnell gemacht und perfekt für den Feierabend.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 5 cm Stück Ingwer
• 1 großer EL Kokosöl
• 2 TL rote Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 2 Zucchini
• Fischsauce
• Reis zum Servieren

 

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Anleitungen

1. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Currypaste in die Pfanne geben und kurz anrösten. Einen Schluck Kokosmilch hinzufügen und 2 Minuten brutscheln lassen. 

3. Währenddessen Zucchini in Stücke schneiden. Restliche Kokosmilch und Zucchini hinzufügen und köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind. 
   

4. Mit Fischsauce und Chili abschmecken. Genießen.
   

Rezept-Anmerkungen

Mit Reis servieren. Koriander dazu schmeckt weltklasse.