Kochkarussell

Frische und einfache Rezepte für jeden Tag.

Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen

By 27 Comments

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Dieses Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen ist unglaublich einfach, cremig, kokosnussig und vollgepackt mit frischen Mangostückchen. Perfekt als schnelles Soulfood-Abendessen!


Könntet ihr euch auch 24/7 von Curries ernähren? Einfaches Chicken-Curry mit Kokosmilch, Rotes Thai Curry, Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten – ich liebe sie alle. Das liegt 1. daran, dass Curry absolutes Soulfood ist. Außerdem muss ich für kein Curry länger als 30 Minuten in der Küche stehen. Und das nenne ich mal ein verdammt gutes Argument!

Was mir aber bislang zum ganz großen Curryglück noch gefehlt hat, ist ein Rezept für Curry mit Mango. Diese Kombi habe ich das erste Mal in Thailand gegessen und ich sage nur OMG!

Wir reden hier von samtigen Kokos-Curry, das durch Currypulver, Kreuzkümmel und Garam Masala extra viel Geschmack bekommt. Aber richtig perfekt machen das Curry die dicken, saftigen Mangostückchen.

Cremig und würzig und Mango-süß und kokosnussig und vegan und LIEBE LIEBE LIEBE!

Gute Neuigkeiten Leute. Für dieses Rezept braucht ihr nur eine Pfanne und 30 Minuten Zeit!

Lasst uns ganz kurz die Zutatenliste anschauen. Da hätten wir:

  • Mango
  • Kokosmilch
  • Kichererbsen
  • Gehackte Tomaten
  • Zwiebel und Knoblauch
  • Ein paar Gewürze

Kokosmilch, Kichererbsen, eine Dose gehackte Tomaten und Gewürze haben wir im Vorratsschrank. Zwiebel und Knoblauch sind auch absolute Basics, also müsst ihr beim Einkaufen eigentlich nur an die frische Mango denken.

Wenn es euch wie mir geht und euer Gehirn im Supermarkt sofort auf „Oh, da ist ja eine neue Schokosorte! Und die Äpfel sehen heute so gut aus! Ach und sämtliche Sorten Pasta könnte ich auch mal wieder gebrauchen.“ schaltet, sind kurze Einkaufslisten ja ziemlich hilfreich. Und jetzt sagt mir bitte, dass ich nicht die Einzige bin, für die Lebensmitteleinkauf ein absoluter Spaß ist! Wir vergessen im Supermarkt doch alle gerne mal die Zeit, oder? Nein? Nein? Upsi.

Aber zurück zum Curry! Let’s do this!

Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen – So geht’s

Ihr beginnt damit, dass ihr Zwiebel und Knoblauch schält und hackt. Danach müsst ihr nur noch die Mango schälen und in dicke, mundgerechte Würfel schneiden. Perfekto, schon sind die Schnibbelarbeiten abgeschlossen.

Jetzt geht es an den Herd. Hier brutzelt ihr zuerst Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Kokosöl, dann gebt ihr nach und nach die restlichen Zutaten hinzu und lasst das Curry blubbern, bis es eine perfekt cremige Konsistenz hat. Zum Schluss hebt ihr die Mangowürfel unter und serviert das Mango-Kokos-Curry mit Reis und nach Geschmack mit Koriander, fertig.

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Das Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen ist:

  • Herzhaft.
  • Cremig.
  • Kokosnussig.
  • Gespickt mit frischen Mangostückchen.
  • Vegan.
  • In 30 Minuten auf dem Tisch.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

4.65 von 14 Bewertungen
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Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen
Vorbereitungszeit
15 Min.
Zubereitungszeit
15 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Das Mango-Kokos-Curry mit Kichererbsen ist vegan, einfach und unglaublich cremig!

Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion: 432 kcal
Zutaten
  • Reis nach Geschmack
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Mango
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 1/2 TL Garam Masala
  • 2-3 TL Curry
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz Pfeffer und Chili

 

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Anleitungen
  1. Reis nach Packungsanweisung garen.
  2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mango schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Gehackte Tomaten und Kokosmilch in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Abgetropfte Kichererbsen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze hinzufügen, dann weitere fünf Minuten köcheln lassen und Mangowürfel unterheben.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, dann mit Reis und frischem Koriander servieren.

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Comments

  1. Hi Mia,

    meinst du es würde auch mit Tiefkühl-Mango gut funktionieren? Hab nämlich noch zuhause :)
    Ich liebe deinen Blog übrigens und habe schon sehr viel nachgekocht und stöbere fast täglich hier herum ♥

    Liebe Grüße
    Sarah

    Antworten

    • Liebe Sarah, das sollte auf jeden Fall klappen. Dann würde ich die Mango nur etwas früher dazugeben, damit sie in der Sauce auftauen kann. :D Und YEAH, das freut mich mega! Lass‘ es dir weiterhin ganz gut schmecken und liebste Grüße zu dir.

      Antworten

  3. Oh das klingt klasse <3 Ich mag so fruchtige Kombis ja super gern! Vielen Dnak für Inspiration und Rezept!
    Gruß scrapkat

    Antworten

  5. Soooo lecker, vielen Dank für dieses tolle Rezept!

    Habe die Kichererbsen durch Hühnchen und Zuckerschoten ersetzt – hat super gepasst, nach so einem Rezept habe ich schon lange gesucht !

    Und das mit der TK-Mango funktioniert übrigens sehr gut ;)

    Antworten

  6. Hej Mia, das klingt so lecker und wird auf jeden Fall sehr bald nachgekocht!
    Eine kurze Frage; welches Currypulver benutzt du? Das ganz „normale“ aus dem Supermarkt oder kannst du eine Marke empfehlen? Danke & einen wunderschönen Sonntag noch! ☺️

    Antworten

  7. Liebe Mia,

    ich habe schon soo viele Lieblingsrezepte durch deine Seite finden dürfen.
    Mir macht das kochen endlich wieder Spaß, weil ich weiß das es wieder lecker schmecken wird :-)
    Und das Rezept gehört auch mit dazu.
    Es hat so lecker geschmeckt und schnell und einfach noch dazu. Besser geht es nicht!

    Vielen Dank!!!

    Ganz liebe Grüße aus dem Schwabenland
    Jo

    Antworten

    • Oh Jo, you made my day! DANKE für diesen tollen Kommentar, durch solch tolle Rückmeldungen macht mir meine Arbeit gleich noch einmal so viel Spaß! <3
      Liebste Grüße aus dem Norden ins Schwabenland, Mia

      Antworten

  8. Sau lecker, freue mich auf das Mittagessen morgen auf der Arbeit.
    Das A und O sind immer die Gewürze. Ich hatte alles zu Hause. Die Mango eigentlich für mein Overnight Müsli :-) Hier habe jetzt etwas abgezwackt für mein Frühstück und der Rest ist ins Curry gekommen. Danke für die Idee

    Antworten

  10. Hey ich würde das Rezept gere am Wochenende mit meinen Jugendlichen auf der Arbeit ausprobieren. Könntest du mir sagen für wie viele Personen du das rezept berechnet hast?

    Liebe Dank

    Antworten

    • Hey Jessica, ich würde je nach Hunger und ob es dazu eine Vorspeise/Nachspeise gibt für 2-4 Personen rechnen. Lasst es euch ganz gut schmecken und liebe Grüße, Mia

      Antworten

  11. Hallo Mia, ich fande es interessant, deinen Artikel zu lesen und danke dir für das leckere Rezept! Ich hatte lange kein Mangocurry mehr gemacht und es hat mir gut auf die Sprünge geholfen :)
    Allerdings eine kleine Anmerkung, dazu, dass Curry dadurch herraussticht, dass es nicht lange braucht : Das trifft nur auf wirklich wenige, bzw. meist auf unfrische aus Currypaste usw. zu! Ein wirklich gutes frisches Curry ist besser, wenn es eine Stunde auf dem Herd köchelt, denn dann entfalten viele Gewürze und andere Zutaten erst ihren Geschmack :)

    Antworten

  14. Vielen Dank für das tolle Rezept! Das kommt definitiv auf die Liste der Rezepte, die öfters nachgekocht werden. Es ging wirklich super schnell und war unheimlich lecker :)

    Antworten

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