Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch (30 Minuten!)

Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in dieses super einfache Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch. ♡

Denn mal ehrlich, wer kann schon dekandent cremigem, kokosnussigen Thai-Curry widerstehen, das durch eine Wagenladung Gemüse auch noch richtig gut für uns ist? Eben. Und das Beste: Wir brauchen dafür nur eine Pfanne und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ein bisschen Reis und dem turboschnellen Asia-Soulfood steht nichts mehr im Wege.

Also, let’s get this party started!

Es gibt da ein paar Dinge, die ich an diesem Curry ganz besonders liebe.

• Die Zutaten. Ich wette, die allermeisten habt ihr eh schon in der Vorratskammer. Gemüse, Kokosmilch, Zwiebeln, Knobi, Currypaste und Reis brauchen wir ja regelmäßig. Dazu gönnen wir uns noch nen büschn Kokosöl und ne Limette, fertig is.
• Die Zubereitung. Für das ultra cremige Curry schnibbelt ihr Gemüse, Zwiebel und Knobi und bratet alles in Kokosöl an. Dann gebt ihr die restlichen Zutaten dazu, lasst das Ganze nen bisschen köcheln und fertig is.
• Die Flexibilität. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um eure Gemüsevorräte aufzubrauchen. Ich habe Karotten, Paprika und Zucchini genommen, es geht aber quasi alles. Pilze, Kohl, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat, Pak Choi… Haut einfach rein, was ihr da habt!

Ich fasse noch einmal zusammen: Für dieses Rezept braucht ihr nur ein paar gute Zutaten, eine Pfanne und 30 Minuten Zeit!

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist:

• Super easy.
• Vegetarisch.
• Vollgepackt mit Gemüse, Kokosmilch und roter Currypaste.
• In weniger als 30 Minuten bereit zum Genießen.
• Absolutes Soulfood.

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Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

 

Dieses Curry ist das perfekte Feierabendrezept: Nur 9 Zutaten und in 30 Minuten auf dem Tisch!

Portionen: 4

Zutaten

• 1 kg gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika und Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kokosöl
• 500 ml Kokosmilch
• 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
• 1 Limette gepresst
• Salz, Pfeffer und Chili
• Reis zum Servieren

 

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Anleitungen

1. Gemüse putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
3. Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.

Mias Tipps

Das Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage.

Anstelle der roten Currypaste könnt ihr auch grüne oder gelbe verwenden. Dadurch verändert sich nur der Schärfegrad ein wenig.