Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in dieses super einfache Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch. ♡
Denn mal ehrlich, wer kann schon dekandent cremigem, kokosnussigen Thai-Curry widerstehen, das durch eine Wagenladung Gemüse auch noch richtig gut für uns ist? Eben. Und das Beste: Wir brauchen dafür nur eine Pfanne und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ein bisschen Reis und dem turboschnellen Asia-Soulfood steht nichts mehr im Wege.
Also, let’s get this party started!
Es gibt da ein paar Dinge, die ich an diesem Curry ganz besonders liebe.
- Die Zutaten. Ich wette, die allermeisten habt ihr eh schon in der Vorratskammer. Gemüse, Kokosmilch, Zwiebeln, Knobi, Currypaste und Reis brauchen wir ja regelmäßig. Dazu gönnen wir uns noch nen büschn Kokosöl und ne Limette, fertig is.
- Die Zubereitung. Für das ultra cremige Curry schnibbelt ihr Gemüse, Zwiebel und Knobi und bratet alles in Kokosöl an. Dann gebt ihr die restlichen Zutaten dazu, lasst das Ganze nen bisschen köcheln und fertig is.
- Die Flexibilität. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um eure Gemüsevorräte aufzubrauchen. Ich habe Karotten, Paprika und Zucchini genommen, es geht aber quasi alles. Pilze, Kohl, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat, Pak Choi… Haut einfach rein, was ihr da habt!
Ich fasse noch einmal zusammen: Für dieses Rezept braucht ihr nur ein paar gute Zutaten, eine Pfanne und 30 Minuten Zeit!
Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!
Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist:
- Super easy.
- Vegetarisch.
- Vollgepackt mit Gemüse, Kokosmilch und roter Currypaste.
- In weniger als 30 Minuten bereit zum Genießen.
- Absolutes Soulfood.
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Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Dieses Curry ist das perfekte Feierabendrezept: Nur 9 Zutaten und in 30 Minuten auf dem Tisch!
- 1 kg gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika und Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
- 1 Limette gepresst
- Salz, Pfeffer und Chili
- Reis zum Servieren
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- Gemüse putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
- Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Das Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage.
Anstelle der roten Currypaste könnt ihr auch grüne oder gelbe verwenden. Dadurch verändert sich nur der Schärfegrad ein wenig.
Luis meint
Hallo finde das Rezept sehr interessant, aber leider weiß ich nicht woher ich einen Busch Kokosöl herbekommen soll :(
Kann mir da bitte jemand weiterhelfen? 🙇♂️
Dankee :)
Mia meint
Moin Luis, du kannst auch anderes Öl nehmen, z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl :)
Svenja meint
Ich glaube es ging eher um das „büschn“ Kokosöl ;)
Büschn = Bisschen
Kerstin meint
Kokosöl gibts inzwischen fast üerall in Lebensmittelgeschäften, aber auch bei dm
„Ein büschn“ bedeutet wohl „ein bisschen“ im Dialekt 😊
LG
Kerstin
Mia meint
Genau das :D Danke für’s Übersetzen Kerstin hihi
Celina meint
Denkst du, dass Kartoffeln und Kichererbsen gut in dieses Curry passen würden? Das Rezept wird von mir heute auf jeden Fall nachgekocht :)
Mia meint
Auf jeden Fall liebe Celina, lass es dir schmecken! :)
Patricia meint
Hallo Mia,
nun habe ich schon das zweite Rezept von Dir ausprobiert und kann nur sagen, dass selbst ich als Kochmuffel total begeistert bin :)
Habe gerade zusammen mit meinem Mann die Portion für 4 Personen verputzt….
Herrlich !!!!
Gabi Hein meint
Ich liebe Currys und dieses ist einfach mega lecker und abends schnell zubereitet!
Mia meint
Oh liebe Gabi, das freut mich total! Lass es dir weiterhin ganz gut schmecken <3
Martina meint
Ich habe heute zufällig das Rezept entdeckt, die fehlenden Zutaten noch eingekauft, und dann das Essen gekocht. Ich bin begeistert. Es schmeckt einfach wunderbar.
Iris meint
Mein allererstes selbstgekochtes Curry überhaupt…
Habe gedacht ich koche gleich etwas mehr damit es für zwei Tage reicht.
Das hat nicht geklappt denn wir haben zu Zweit den ganzen Topf aufgegessen.
Das spricht wohl für sich!
Super easy und megalecker das Rezept DANKE
Lina meint
Liebe Mia, es klingt mal wieder nach einem tollen Rezept. Werde heute den nachkochen, wenn mein Mann nix dagegen hat 😅. Alle dazu benötigten Zutaten habe ich ja! 😍
Liebe Grüße, Lina
von http://www.linasmagicalworld.de 🌹
Lena meint
Hi
Das Rezept ist einfach und lecker. Allerdings ist eine ganze Limette in dem Gericht eine etwas saure Angelegenheit.
Nicole meint
Gerade gekocht…. mhmmmmm so lecker. Einfach und schnell. Wird es bei uns jetzt auf jeden Fall öfters geben :)
Ryan meint
Musste ich als Curry-Liebhaber mal ausprobieren und bin begeistert, danke für das tolle Rezept! 🍚❤️
Julia meint
Hallo Mia,
danke für dieses tolle und simple Rezept! Ich liebe dieses Curry!!!
Viele Grüße, Julia
Katja meint
Hallo Mia,
das Rezept klingt super! ☺️ Eine Frage hätte ich noch, welche Art Kokosmilch verwendest du dafür? Dose, Tetrapack,…?
Lg Katja
Kathia meint
Hach, das freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Wir benutzen gern hochwertige Bio-Kokosmilch, schau da einfach, welche die geschmacklich besonders gut gefällt :-)
Lass es dir schmecken und ein happy Weekend dir!
Manu meint
Liebe Mia! Meine Tochter hat Diabetes Typ 1. Deshalb bräuchte ich die Nährwerte bzw.die Kohlenhydratmenge am besten pro 100 g. Das finde ich bei Deinen Rezepten nicht oder hab ich es übersehen? LG und mach weiter so! Top!!! Manu
Mia meint
Liebe Manu, Nährwertangaben haben wir leider nicht, online findest du aber eine Vielzahl an Nährwertrechnern :)