Freunde, seid ihr bereit für super einfache, würzige vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch?
Dieser vegetarische Traum von einer Suppe ist herzhaft, kokosnussig, cremig, vollgepackt mit Gemüse und in 20 Minuten auf dem Tisch. Bonus: Die Suppe ist perfekt, wenn ihr euer Gemüsefach leer machen wollt und lässt sich ganz easy veganisieren.
Also, let’s do it!
Als Erstes ein paar Tipps, mit denen ihr die vegetarische Asia-Gemüsesuppe mega macht:
- Die Glasnudeln könnt ihr auch durch asiatische Reisnudeln oder Sobanudeln ersetzen. Damit sie leichter zu essen sind, zerkleinert sie mit einem Messer.
- Kokosmilch macht die Suppe herrlich cremig! Achtet beim Kauf darauf, dass sie einen hohen Kokosgehalt von mindestens 60% hat.
- Wenn ihr diese Suppe vorkochen wollt und Angst davor habt, Pilze zwei Mal zu erhitzen, könnt ihr die Champis entweder ganz weglassen oder erst zum Erhitzen in die Suppe geben.
- Dieses Rezept ist perfekt, um euer Gemüsefach leer zu machen. Ich habe Karotten, Erbsen und Pilze genommen, im Grunde eignet sich aber quasi jede Gemüsesorte.
Ok Freunde, lasst uns Thai-Gemüsesuppe machen.
Schritt 1: Für die Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch brutschelt ihr als Erstes Knoblauch, Ingwer und Currypaste eine Minute in Kokosöl an. Dann gebt ihr Karotten und Pilze hinzu, lasst das Ganze kurz braten und löscht alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab.
Schritt 2: Als Nächstes schmeckt ihr die Suppe mit Sojasauce und nach Geschmack mit Fischsauce ab, lasst Erbsen und Glasnudeln darin heiß werden und futtert alles mit ner großen Portion frisch gehacktem Koriander. Super einfach und super lecker!
Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!
Vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch ist:
- Super einfach.
- Gesund.
- Herzhaft und würzig.
- Vegetarisch und ohne Fischsauce vegan.
- Vollgepackt mit einer Wagenladung Gemüse, roter Currypaste und Kokosmilch.
- In 20 Minuten bereit zum Genießen.
Für noch mehr Gemüsesuppen-Power kann ich euch auch die beliebte herzhafte Gemüsesuppe und die vegetarische Gemüsesuppe mit Sommergemüse empfehlen.
Ihr habt diese Rezepte probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, euer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch
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Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL rote Currypaste
- 1,2 l kochende Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- Fischsauce nach Geschmack (für vegetarische Version weglassen)
- 200 g TK-Erbsen
- 100 g Glasnudeln
- 1 Handvoll Koriander
Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für eine Minute bei mittlerer Hitze garen. Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Anschließend kurz aufkochen. Mit Sojasauce und Fischsauce (für vegetarische Version weglassen) nach Geschmack abschmecken.
- Erbsen und Glasnudeln hinzufügen und 2-3 Minuten heiß werden lassen. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.
Mias Tipps
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Oh das klingt so lecker. Ich liebe Suppe in vielen Variationen. Und wenn dann noch Kokosmilch dabei ist, sowieso 🙂
Mit Fischsoße ist das Rezept leider nicht vegetarisch.
Ansonsten hört es sich lecker an, ich probiere es gerne mal aus. Aber dann ohne Fischsoße
Liebe Gisela, danke dir für den Hinweis, das habe ich eben nochmal ergänzt 🙂
Tipp: Im Bioladen gibt es von Arche eine No-Fish-Sauce, diese ist vegan – und fast so lecker wie die originale aus Thailand 😉
ach echt??? wie mega gut ist das denn, liebe Marion!! Daaanke dir für den guten Tipp!
Liebe Mia,
diese Suppe ist der pure Wahnsinn!!Julian hat gesagt,dass das die beste asiatische Suppe ist die er je gegessen hat und das heißt was!
Oh liebe Gertraude, wie toll ist das denn? Ganz ganz liebe Grüße an dich und Julian! :)))
Hallo Mia,
deine leckere Suppe wurde heute gleich bei uns ausprobiert und für sehr, sehr lecker befunden. Die ist echt wieder klasse, danke dass du all die wundervollen Rezepte wie auch dieses, mit uns teilst.
Liebe Grüße
Ricci
Hi Mia,
ich habe deine Suppe eben nachgekocht, weil ich sowieso noch Kokosmilch, Glasnudeln und Gemüse verwerten musste und bin super begeistert von der tollen Suppe! Ich habe tatsächlich das erste Mal eine asiatische Suppe gekocht – es bleibt aber definitiv nicht das letzte Mal! 🙂 Danke für das easy Rezept!
Bin schon länger Fan Deiner Rezepte, aber war noch nie sooo überzeugt – superschnell und superlecker!!!
MEGA Sonja, das freut mich total! Lass es dir weiterhin ganz gut schmecken und liebste Grüße, Mia
So lecker mal wieder, liebste Mia. Der Mann und ich waren beide begeistert 🙂
Das freut mich mega doll! <3
Liebe Mia,
die Suppe habe ich heute ausprobiert und bin echt begeistert! Sogar Schatzi mochte sie, und bei einer VEGETARISCHEN THAI Suppe will das schon was heißen 🙂
Nun aber meine Frage – wie bekommst du diese schöne rote Farbe hin? Bei mir sah das ganze eher milchig schmutzig aus.. Was ist der Trick??
Vielen Dank für die immer so tollen Rezepte!
Alles Liebe
Liebe Teresa, die tolle Farbe kommt durch die Currypaste, meinen Favoriten findest du hier https://kochkarussell.com/lieblingsprodukte/, und dadurch, dass sie die Currypaste nach einiger Zeit oben absetzt. Die Suppe dunkelt also quasi nach 🙂
Hallo, kurze Frage : kann man die Suppe auch einen Tag vorkochen?? Lg
Definitiv! Wir essen sie auch ganz oft mehrere Tage hintereinander und frieren sie sogar ein. Nur zur Info: Je öfter du die Suppe erwärmst, desto weicher wird das Gemüse. Also beim Vorkochen eher kürzer erhitzen, und darauf achten, dass das Gemüse noch schön knackig ist. Am nächsten Tag zieht das Gemüse beim Erwärmen dann noch einmal durch und ist nicht super weich 🙂
Super! Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung
🙂
Es war uns ein Fest, diese Suppe nachzukochen! Wirklich, wirklich lecker! Dankeschön 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Meine Tochter (13) hat es heute gekocht und wir sind total begeistert. Gerade in der jetzigen Situation sind Deine Rezepte die Rettung :-)))
Ich finde das Rezept super, aber mit 100 g Glasnudeln (verwende Vermicelli – Glasnudeln aus Mungobohnenstärke) ist es bei mir eher ein Nudelgericht als eine Suppe.
Du Liebe, dann hast du Super-Glasnudeln. 😀 Ich habe es sogar schon mit 150 g Glasnudeln gemacht und hatte auch am nächsten Tag Suppe 🙂
Hallo Mia,
ich habe nur eine gelbe Currypaste daheim. Kann ich die auch verwenden. 🙂
Super leckeres Gericht! Das kommt auf die Merk-Liste! 🙂
Vielleicht Fischsoße direkt weglassen und als optionale Zutat am Ende eine vegane Variante hinzufügen. 😉
Klar du Liebe,
du kannst die Fischsoße einfach weglassen und hast dann eine vegane Variante:-)
Lass es dir schmecken!
Ich verliebe mich in diese Suppe immer wieder aufs Neue. Besonders in der kalten und Erkältungszeit ist sie der Hit mit Extra Knobi und Ingwer und Chili
Liebe Anne, das freut uns so sehr! Lass es dir weiterhin ganz gut schmecken 🙂
Super rezept, habs mit spargel, bohnen, steinpilzen und erbsen gemacht und noch 6 chilis… Megalecker, danke
Boa, das sind eine Menge Chilis 😉 Klingt aber ganz fantastisch und wir freuen uns, wenn es am Ende dann auch noch sooo gut schmeckt. Danke dir, lieber Stefan.
Die Suppe ist echt total lecker und vor allem ganz schnell und leicht gemacht!
Die ganze Familie ist begeistert- und das ist nicht einfach 😉!!!
Was für ein tolles Kompliment, 1000 Dank dir liebe Katharina <3 Lasst es euch weiterhin ganz gut schmecken und grüß deine Lieben ganz herzlich von mir 🙂
Pu, das war ganz schön viel Arbeit, die 400 TK Erbsen abzuzählen 🙂
Super leckeres Rezept!
Moin Alex, hahahaha – da hast du wohl recht 😉 Habe Gramm gerade hinzu gefügt. Danke für den Hinweis und dein schönes Feedback 🙂
Also ich habe ja schon einige Suppen von dir probiert, aber das war wirklich mit Abstand die leckerste asiatische Suppe die ich je gegessen habe. Ich liebe deine Rezepte, bitte mach noch ganz lange weiter so! 🙂
Oh liebe Antonia, wie toll ist das denn? Das freut mich MEGA! Lass es dir weiterhin ganz gut schmecken und liebste Grüße Mia
Da gibt es im Bio Laden eine „No Fish Sauce“ statt Fisch auf der Basis von Meeresalgen.
Liebe Karin, vielen Dank für deinen Tipp mit der No Fish Sauce! Damit haben wir bisher noch keine Erfahrung, werden es aber sicherlich bald mal testen! 🙂