Vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch
Vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Kokosmilch ist super lecker, einfach und in nur 20 Minuten fertig. Mit viel Gemüse, scharfer Currypaste und leckerem Koriander gibt's hier echtes Soulfood für Genießer.
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Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL rote Currypaste
- 1,2 l kochende Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- Fischsauce nach Geschmack (für vegetarische Version weglassen)
- 200 g TK-Erbsen
- 100 g Glasnudeln
- 1 Handvoll Koriander
Anleitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für eine Minute bei mittlerer Hitze garen. Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Anschließend kurz aufkochen. Mit Sojasauce und Fischsauce (für vegetarische Version weglassen) nach Geschmack abschmecken.
- Erbsen und Glasnudeln hinzufügen und 2-3 Minuten heiß werden lassen. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.
Mias Tipps
Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Dafür einfach mit der Spitze des Löffels die Schale abkratzen. Super easy!
Ohne Fischsauce ist die Suppe vegan.
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