Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in diese super einfache Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse. ♡
Denn mal ehrlich, wer kann schon dekandent cremiger, kokosnussiger Thai-Suppe widerstehen, die durch eine Wagenladung Gemüse auch noch richtig gut für uns ist? Eben. Und das Beste: Wir brauchen dafür nur einen Topf und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ne Wagenladung Koriander und dem turboschnellen Asia-Soulfood steht nichts mehr im Wege.
Also, let’s get this party started!
Es gibt ein paar Dinge, die ich an diesem Rezept ganz besonders liebe:
- Die Zutaten. Ich wette, die allermeisten habt ihr eh schon in der Vorratskammer. Gemüse, Kokosmilch, Knobi, Currypaste, Brühe und Sojasauce brauchen wir ja regelmäßig. Dazu gönnen wir uns noch nen büschn Kokosöl, Ingwer und ne Limette, fertig is.
- Die Flexibilität. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um eure Gemüsevorräte aufzubrauchen. Ich habe Karotten, Brokkoli und Pilze genommen, es geht aber quasi alles. Paprika, Zucchini, Kohl, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat, Pak Choi… Haut einfach rein, was ihr da habt!
- Die Meal Prep-Tauglichkeit. Ihr wisst ja, dass ich ein riesiger Meal Prep-Fan bin und darüber sogar ein eBook geschrieben habe. Die Suppe lässt sich perfekt vorkochen und schmeckt durchgezogen mega.
Ich fasse noch einmal zusammen: Für dieses Rezept braucht ihr nur ein paar gute Zutaten, einen Topf und 30 Minuten Zeit!
OK FREUNDE, LASST UNS THAI-KOKOS-SUPPE MACHEN.
Schritt 1: Für die Thai-Kokos-Suppe mit Kokosmilch brutschelt ihr als Erstes Knoblauch, Ingwer und Currypaste eine Minute in Kokosöl an. Dann gebt ihr Brokkoli, Karotten und Pilze hinzu, lasst das Ganze kurz braten und löscht alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab. Das Ganze lasst ihr kurz köcheln, dann gebt ihr den Spitzkohl dazu.
Schritt 2: Als Nächstes schmeckt ihr die Suppe mit Sojasauce und Limettensaft ab und futtert alles mit ner großen Portion frisch gehacktem Koriander. Super einfach und super lecker!
Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!
Die schnelle Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist:
- Super einfach.
- Gesund.
- Herzhaft und würzig.
- Vegan.
- Vollgepackt mit einer Wagenladung Gemüse, Ingwer und Kokosmilch.
- In 30 Minuten bereit zum Genießen.
Für noch mehr Gemüsesuppen-Power kann ich euch auch die herzhafte Gemüsesuppe (eins eurer Top 10 Gerichte), die vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Glasnudeln und die Sommer-Gemüsesuppe empfehlen.
Ihr habt diese Rezepte probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, euer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 1 Brokkoli
- 1/2 Spitzkohl
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 1,2 l kochende Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- 1/2 Limette
- 1 Handvoll Koriander optional
Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Spitzkohl entstrunken und in dünne Streifen schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze garen. Brokkoli, Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Spitzkohl hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist.
- Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.
Mias Tipps
PS: Meal Prep-Fans aufgepasst: Am Mittwoch haben wir eine fette Überraschung für euch! Also, haltet auf jeden Fall die Augen bei Instagram und hier auf dem Blog auf. 😉
Mega!
Das Schibbeln des Gemüses hat sich definitiv gelohnt – sehr lecker!
Sehr leckeres Rezept! Habe die Currypastenmenge reduziert, aber das wusste ich schon von der roten Thaisuppe, das mir das zu viel ist.
Lg 🙂
Sehr schnell, gemacht, super lecker. Currypaste hatte ich nicht und Spitzkohl war nicht zu kriegen, deshalb habe ich Wirsing genommen. Topp Rezept
Hallo Mia!
Wirklich ein Rezept zum Verlieben!
Und das Schöne daran: immer wieder aufs Neue ein tolles schnelles leckeres Rezept.
Ich mag aber lieber gelbe und rote Curry Paste.
Lecker
Eine Suppe mit Wow-Effekt??
Ich habe mich komplett ans Rezept gehalten, das nächste Mal nehme ich wohl etwas weniger Currypaste? in die übriggebliebene Suppe habe ich etwas Sahne getan, damit sich die Schärfe reduziert. Aber suuuuperlecker
Yammy. Das hat allen geschmeckt. Ich habe nur 2 TL Currypaste verwendet, so blieb es kinderfreundlich scharf.
Eine ganz tolle Suppe, man kann so schön improvisieren mit roter Curry paste und Gemüse nach Wahl habe sie schon 2mal gekocht ganz lecker
Das freut uns sehr, liebe Renate und du hast sooo recht! Mega wandelbar und auch eine tolle Gemüseverwertungs-Option!
Hallo Mia ,
Gestern erst gekocht , ich bin ein großer Fan dieses Rezeptes, so mega lecker ,danke dafür
Yeah – willkommen im Thai-Kokos-Suppen-Fanclub 🙂 Das freut uns wahnsinnig, dass du dabei bist!
Unglaublich gut
Fantastisch! Ich habe roten Curry verwendet, weil der noch im Kühlschrank lag. Ist damit auch scharf genug. Ich würde nächstes Mal ein kleines bisschen weniger Soja Sauce verwenden. Schmeckt richtig gut und dürfte auch gesund sein – solange ihr nicht Ingwer aus China verwendet (der billige für 50ct ;-))
Wirklich super-schnell und super-lecker! Wir lieben asiatische Küche und ich hatte davor die Gemüsepaste gemacht und eine asiatische Variante mit Ingwer und Chili. Hat super gepasst! Ich freue mich gleich aufs Abendessen – da bleibt bestimmt nichts übrig 😉
Ach wie cool, liebe Tina! Erst ne Asia Variante der Brühe und dann direkt die Suppe hinterher! Das kann nur gut werden. Lieben Dank für deine Nachricht! Das freut uns mega
Liebe Mia,
mit Thai-Suppen kann man mich auch glücklich machen. Seltsamerweise habe ich noch nie welche selbst gemacht. Höchste Zeit und dank deiner einfachen Anleitung fix gemacht. Ich freu mich drauf!
LG Peggy
Hahaha, liebe Peggy, genau so ging es mir auch, bis Mia mir dieses Rezept präsentierte. Seitdem ich geh selber in Produktion und bin so begeistert. Lieben Dank dir, für deine liebe Nachricht.
Das ist wirklich ein total leckeres Rezept. Werde ich demnächst mal nachkochen.
Liebe Grüße
Luisa
Yeah – wir sind gespannt, wie es dir schmecken wird 🙂
Sooooo lecker!!! Heute habe ich das Rezept entdeckt und hatte zum Glück das meiste zu Hause. Ich habe noch um Paprika und Kartoffeln ergänzt. Ich könnte mich reinlegen!
Vielen Dank für dieses Mega-Rezept ??
Ach, wie sehr uns dein Kommentar freut. Bei uns wir die Suppe auch schon liebevoll Gemüsefach-Aufräum-Suppe genannt, denn egal was wir reinwerfen, es schmeckt immer gut 🙂 Danke dir!