Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse (nur 30 Minuten!)

Freunde, ich bin verknallt! Verknallt in diese super einfache Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse. ♡

Denn mal ehrlich, wer kann schon dekandent cremiger, kokosnussiger Thai-Suppe widerstehen, die durch eine Wagenladung Gemüse auch noch richtig gut für uns ist? Eben. Und das Beste: Wir brauchen dafür nur einen Topf und weniger als 30 Minuten Zeit. Dazu ne Wagenladung Koriander und dem turboschnellen Asia-Soulfood steht nichts mehr im Wege.

Also, let’s get this party started!

Es gibt ein paar Dinge, die ich an diesem Rezept ganz besonders liebe:

• Die Zutaten. Ich wette, die allermeisten habt ihr eh schon in der Vorratskammer. Gemüse, Kokosmilch, Knobi, Currypaste, Brühe und Sojasauce brauchen wir ja regelmäßig. Dazu gönnen wir uns noch nen büschn Kokosöl, Ingwer und ne Limette, fertig is.
• Die Flexibilität. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um eure Gemüsevorräte aufzubrauchen. Ich habe Karotten, Brokkoli und Pilze genommen, es geht aber quasi alles. Paprika, Zucchini, Kohl, Erbsen, Zuckerschoten, Spinat, Pak Choi… Haut einfach rein, was ihr da habt!
• Die Meal Prep-Tauglichkeit. Ihr wisst ja, dass ich ein riesiger Meal Prep-Fan bin und darüber sogar ein eBook geschrieben habe. Die Suppe lässt sich perfekt vorkochen und schmeckt durchgezogen mega.

Ich fasse noch einmal zusammen: Für dieses Rezept braucht ihr nur ein paar gute Zutaten, einen Topf und 30 Minuten Zeit!

OK FREUNDE, LASST UNS THAI-KOKOS-SUPPE MACHEN.

Schritt 1: Für die Thai-Kokos-Suppe mit Kokosmilch brutschelt ihr als Erstes Knoblauch, Ingwer und Currypaste eine Minute in Kokosöl an. Dann gebt ihr Brokkoli, Karotten und Pilze hinzu, lasst das Ganze kurz braten und löscht alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab. Das Ganze lasst ihr kurz köcheln, dann gebt ihr den Spitzkohl dazu.

Schritt 2: Als Nächstes schmeckt ihr die Suppe mit Sojasauce und Limettensaft ab und futtert alles mit ner großen Portion frisch gehacktem Koriander. Super einfach und super lecker!

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Die schnelle Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist:

• Super einfach.
• Gesund.
• Herzhaft und würzig.
• Vegan.
• Vollgepackt mit einer Wagenladung Gemüse, Ingwer und Kokosmilch.
• In 30 Minuten bereit zum Genießen.

Für noch mehr Gemüsesuppen-Power kann ich euch auch die herzhafte Gemüsesuppe (eins eurer Top 10 Gerichte), die vegetarische Thai-Gemüsesuppe mit Glasnudeln und die Sommer-Gemüsesuppe empfehlen.

Ihr habt diese Rezepte probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, euer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

15 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

 

Schnelle Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse. Dieser flotte Thai-Klassiker ist herrlich wärmend und vollgepackt mit einer Wagenladung Gemüse, Ingwer und Knoblauch. So einfach und so gut!

Gericht: Suppe

Portionen: 4

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 Karotten
• 200 g braune Champignons
• 1 Brokkoli
• 1/2 Spitzkohl
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL grüne Currypaste
• 1,2 l kochende Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 4 EL Sojasauce
• 1/2 Limette
• 1 Handvoll Koriander optional

 

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Anleitungen

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Spitzkohl entstrunken und in dünne Streifen schneiden.

2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze garen. Brokkoli, Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Spitzkohl hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist.

3. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.

Mias Tipps

Die Suppe ist perfekt, um die Reste im Gemüsefach aufzubrauchen. Ihr könnt einfach alles an Gemüse reinhauen. Achtet dabei nur auf die Garzeit der einzelnen Sorten.

Die Suppe ist Meal Prep-geeignet. Tipp: Wenn ihr die Pilze nicht 2x aufwärmen wollt, gebt sie einfach erst vorm Servieren dazu.

PS: Meal Prep-Fans aufgepasst: Am Mittwoch haben wir eine fette Überraschung für euch! Also, haltet auf jeden Fall die Augen bei Instagram und hier auf dem Blog auf. ;)