Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
Schnelle Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse. Dieser flotte Thai-Klassiker ist herrlich wärmend und vollgepackt mit einer Wagenladung Gemüse, Ingwer und Knoblauch. So einfach und so gut!
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Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 1 Brokkoli
- 1/2 Spitzkohl
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 1,2 l kochende Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- 1/2 Limette
- 1 Handvoll Koriander optional
Anleitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Spitzkohl entstrunken und in dünne Streifen schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze garen. Brokkoli, Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Spitzkohl hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist.
- Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.
Mias Tipps
Die Suppe ist perfekt, um die Reste im Gemüsefach aufzubrauchen. Ihr könnt einfach alles an Gemüse reinhauen. Achtet dabei nur auf die Garzeit der einzelnen Sorten.
Die Suppe ist Meal Prep-geeignet. Tipp: Wenn ihr die Pilze nicht 2x aufwärmen wollt, gebt sie einfach erst vorm Servieren dazu.
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