Vegetarische Gemüsesuppe – Schnell, leicht und sommerlich

Schaut euch bitte mal diese vegetarische Gemüsesuppe an. Ist das nicht sommerliche Suppenperfektion in Reinform?

Und wenn ihr jetzt denkt „Aber Mia, Suppe im Sommer?“ dann sage ich euch: Aber sowas von! Ich meine:

• Die Suppe ist vollgepackt mit gutem Sommergemüse. Bunte Paprika, Zucchini, Mais, neue Kartöffelchen und gehackte Tomaten machen den Bauch voll, ohne zu beschweren.
• Ihr wollt vor dem Sommerurlaub noch ein paar Kalorien sparen? Dann kommt dieses Rezept genau richtig. Brühe, ganz viel Gemüse und Gewürze machen diese Suppe leicht UND unglaublich lecker.
• Ein paar Stängel Dill und Naturjoghurt geben dem herzhaften Eintopf einen ordentlichen Frischekick und machen sie tauglich für heiße Tage.

Überzeugt? Dann lasst uns man loslegen!

Ganz kurz dazu, wie ich zu diesem Rezept gekommen bin. Vielleicht kennen einige von euch den amerikanischen Foodblog Pinch of Yum. Dort habe ich vor ein paar Wochen diese Instant Pot Summer Soup entdeckt, die mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen ist.

Ohne Witz, was für eine gute Idee ist eine sommerliche Gemüsesuppe mit ganz vielen guten Zutaten bitte? Einziges Problem war nur: Nen Instant Pot besitze ich nicht und wird vor der nächsten Ausmistaktion in meiner Küche (wer fühlt sich beim Thema Vollgestopfte Küchenschränke noch so schuldig wie ich?) auch nicht bei mir einziehen.

Also habe ich ein bisschen experimentiert, im Internet gestöbert und meine ganz eigene, super einfache Version gekocht. Diese vegetarische Suppe besteht nämlich wirklich nur aus Gemüse, Brühe und Gewürzen. Ihr braucht dafür:

• Gemüse Paprika, Zucchini, Kartoffeln und Mais
• Geschmacksträger Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl
• Gewürze Oregano, geräuchertes Paprikapulver und Dill
• Flüssigkeit Gemüsebrühe und gehackte Tomaten

Noch besser wird das sommerliche Soulfood, wenn ihr es zum Schluss mit einem Klacks Joghurt krönt. Ohne oder mit einer veganen Joghurtalternative ist die Gemüsesuppe sogar vegan.

Jetzt verrate ich euch aber endlich, wie ihr ganz schnell an eure eigene sommerliche Gemüsesuppe kommt.

Vegetarische Gemüsesuppe – So geht’s

Für die vegetarische Gemüsesuppe schnibbelt ihr als Erstes sämtliches Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel. Dann bratet ihr in einem großen Topf eine Zwiebel und Knoblauch kurz in etwas Olivenöl. Als Nächstes gebt ihr die Gewürze hinzu und lasst sie eine Minute mitbraten, bevor das Gemüse mit in den Topf kommt. Das Ganze wird mit Gemüsebrühe und zwei Dosen gehackten Tomaten abgelöscht und darf 30 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Schluss gebt ihr Zucchini und Mais hinzu und lasst sie schön knackig werden. Dann müsst ihr die Suppe nur noch mit viel frischem Dill und Naturjoghurt servieren.

Easypeasy!

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Die vegetarische Gemüsesuppe ist:

• Einfach.
• Herzhaft.
• Sommerlich.
• Vollgepackt mit ganz viel Gemüse.
• Dillig und abgerundet mit einem Klacks Naturjoghurt.
• Sättigendes und leichtes Soulfood.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

Adaptiert nach Vegetable Soup von ifoodreal

5 von 6 Bewertungen

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Vegetarische Gemüsesuppe

Vorbereitungszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

Arbeitszeit

50 Min.

 

Diese vegetarische Gemüsesuppe ist schnell, einfach und vollgepackt mit viel gutem Sommergemüse. Perfekt, um ein paar Kalorien zu sparen und so lecker!

Portionen: 8 Portionen

Kalorien pro Portion: 198 kcal

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Paprika
• 2 Zucchini
• 3 Kartoffeln mittelgroß
• 1 Maiskolben
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Oregano
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Dosen gehackte Tomaten a 400 g
• 1 L Gemüsebrühe
• Optional: Frischer Dill und Joghurt zum Servieren

 

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Anleitungen

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Maiskörner vom Kolben schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Oregano und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und 1 Minute weiter braten. Dann Paprika und Kartoffeln hinzugeben. Vermischen und mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.

3. Circa 30 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Schluss Mais und Zucchini hinzufügen. Bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Dill und Joghurt servieren. Genießen.