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Gemüsebrühe ist ja immer so nen Thema.
Kleines Geständnis vorweg: Ich LIEBE Gemüsebrühe zum Würzen. Für mich gibt es nichts Praktischeres, als an alles, was herzhaft und irgendwie noch nen bisschen geschmacklos ist, ordentlich Gemüsebrühe zu knallen.
Aber. Und jetzt kommt das dicke fette Aber. Viele Gemüsebrühen auf dem Markt sind Inhaltsstoff-technisch leider gar nicht mal so geil. Viel Zucker, Hefe und komische Füllstoffe, das brauchen wir ja eigentlich alles nicht in unserer Brühe. Deswegen war ich schon lange auf der Suche nach einer Alternative, die auch für Ottonormalverbraucher –> Menschen, die keinen Bock auf 100 Stunde Gemüse reiben und dörren haben, umzusetzen ist.
Und jetzt kommt’s. Ich habe ENDLICH die Antwort gefunden. Freunde, haltet euch fest: Selbstgemachte Gemüsebrühe, nur aus Suppengrün und Salz! Eigentlich total naheliegend, super einfach und SO gut.
Lasst uns ganz kurz mit der Hintergrundgeschichte zu diesem Rezept beginnen.
Also. Ich fand die Idee, Gemüsebrühe selbst zu machen, vor einiger Zeit schon mal super und habe mich an getrocknetem Brühepulver versucht. Äh ja, ganz doofe Idee. Ich habe mir nen Wolf gehobelt (500 g Suppengemüse mit der Hand zu reiben ist einfach nicht cool, ich sage es euch) und das Trocknen hat eeewig gedauert. Das Schlimmste war aber, dass mich die getrocknete Brühe geschmacklich auch überhaupt nicht überzeugt hat. Das fällt also schon mal flach.
Aber dann habe ich im wunderschönen Kochbuch Himmlisch gesund meiner lieben Lynn von Heavenlynn Healthy Gemüsebrühe auf Suppengrün- und Salzbasis wiederentdeckt und musste es direkt ausprobieren. Lynn, you go girl! Dein Buch ist einfach mega und hat sich schon für diese knallermäßige Idee gelohnt!
Also Freunde, wenn ihr auf gesunde, super leckere Rezepte und ganz viel Wissen über gutes Essen steht, dann ist dieses Buch für euch! Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und war bei jedem absolut hin und weg. Also, überzeugt euch selbst und schaut gleich mal rein.
Allrighty. Nachdem ich also bei Lynn die Idee für Gemüsebrühepaste entdeckt habe, habe ich mich an meine Version der Paste gemacht und kann nicht mehr ohne.
Denn selbstgemachte Gemüsebrühe, ma friends, die kann was!
Zuerst einmal könnt ihr vom Ding her alles reinhauen, was ihr gerne in eurer Gemüsebrühe hättet. Meine Favoriten sind:
- Sellerie
- Lauch
- Karotten
- Petersilie
- Petersilienwurzel
Aber ihr könnt auch nen bisschen durchdrehen und eure Gemüsebrühepaste für unterschiedliche Küchen würzen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer asiatischen Version mit Ingwer oder einer scharfen Version mit ganz viel Chili? Wichtig ist nur, dass ihr immer das Verhältnis Gemüse zu Salz einhaltet, damit die Paste haltbar bleibt. Lynn verwendet in Himmlisch gesund 20 Gramm Salz pro 100 g Gemüse, die Formel hat auch bei mir super funktioniert.
Ich habe für die selbstgemachte Gemüsebrühe übrigens meine all time favorite Küchenmaschine verwendet. Das Teil habe ich mir vor 2 Jahren angeschafft und bin noch immer mega zufrieden.
Also Freunde, wenn euch die gekauften Gemüsebrühen auch schon lange nerven, aber ihr bisher noch keine gute Alternative gefunden habt, dann nix wie an’s Gemüsebrühe selber machen. Schneller und leckerer als dieses 10-Minuten Rezept aus 2 Zutaten geht es wirklich nicht!
Lasst mich nochmal zusammenfassen, warum ihr dieses Rezept unbedingt testen müsst.
Gemüsebrühe selber machen ist:
- Super einfach.
- Gemüsig und salzig.
- Komplett ohne komische Inhaltsstoffe.
- Im Kühlschrank ein paar Monate haltbar.
- Perfekt für die schnelle und einfache Feierabendküche.
Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Gemüsebrühe selber machen war nie einfacher! Für dieses 10-Minuten Rezept brauchst du nur Suppengrün und Salz und die Brühe ist Monate haltbar. Perfekt!
- 1 Bund Suppengrün 500 g
- 100 g Salz
- Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln.
- Suppengrün und Salz in eine Küchenmaschine geben. 60-120 Sekunden häckseln, zwischendurch Pausen machen und Paste mit einem Spachtel von den Rändern schieben.
In saubere, am besten ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie bei normaler Gemüsebrühe 1 TL Gemüsebrühe auf 250 ml Wasser verwenden.
Die Gemüsebrühe ist im Kühlschrank 3-4 Monate haltbar. Damit sie nicht schlecht wird zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel verwenden.
Andrea says
5. November 2018 at 10:30Ich verwende die Rapunzel Gemüsebrühe ohne Hefe, das ist von den Zutaten her die beste, die ich gefunden habe. Aber dein Rezept werde ich auch mal probieren. Günstiger ist das in jedem Fall!
Mia says
5. November 2018 at 10:32Liebe Andrea, genau, günstiger und du weißt auch absolut, was drin ist. Danke dir für den Tipp! :)
Johanna says
5. November 2018 at 10:36Halli hallo!
Das klingt ja fast zu schön um wahr zu sein 😍!
Ist die Brühe so lange haltbar durch das Salz oder wieso hält sie sich so lange im Kühlschrank?
Vielen lieben Dank und schöne Grüße,
Johanna
Mia says
5. November 2018 at 11:29Genau, durch das Salz wird das Gemüse haltbar gemacht. Es ist nur wichtig, dass du wirklich ein sauberes Glas und immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen verwendest. Im Zweifelsfall würde ich einfach eine kleinere Menge machen oder was verschenken. ;)
Laura says
5. November 2018 at 14:20Würde das auch mit einer Küchenreibe funktionieren? Ich habe keine Küchenmaschine, aber dafür so eine Reibe zum kurbeln. Man bekommt damit aber nur Streifen. Denkst du das würde stören?
Mia says
5. November 2018 at 14:23Vom Ding her ist die Form ja letztendlich Geschmackssache, so lange es sich gut mit dem Salz vermischen und somit haltbar machen lässt. Vielleicht probierst du es mit einer halben Portion und berichtest mal? Ich würde mich freuen! :)
Laura says
6. November 2018 at 11:20Ja, das werde ich machen =)
Simi says
10. Januar 2019 at 20:03Ich habs auch mit einer Reibe gemacht. Das Resultat war super, aber das herstellen etwas mühsamer…
scrapkat says
5. November 2018 at 17:22Oh das klingt toll, die probier ich auch mal :)
Danke für die Inspiration!
Gruß scrapkat
Andrea Werder says
5. November 2018 at 18:19Ich hab heute die frühlingsrollen Suppe mit deiner gemüsebrühe gekocht!!! Das war sooooooo lecker!!!! Vielen Dank für deine Inspiration. Meine Tochter kocht auch schon nach deinen Rezepten und ist genauso begeistert wie ich.
Sarah von der Ecke says
5. November 2018 at 19:20Die Idee hatte ich in der Tat noch nie^^ Habe jetzt aber einige Gläser voll damit. Ist sowieso besser als das gekaufte Zeug. Danke für den klasse Tipp !
Katrin says
7. November 2018 at 6:47Hallo, die Idee ist klasse hab es auch schon paar mal gelesen much aber noch nicht rangewagt… Die Frage ist ja auch wie würzt du dann zb. Suppen oder Soßen? 1 TL auf 250 ml wie beim herkömmlichen? 🤔
Mia says
8. November 2018 at 9:58Liebe Katrin, genau, einfach einen TL pro 250 ml, steht sonst auch nochmal im Rezept :)
Sandra says
7. November 2018 at 21:21Dieses, von dir benannte Rezept, ist gut, aber es gibt durchaus länger haltbarere Varianten, nur durch mehr Salz.
Im Prinzip kannst du alles beliebige Gemüse verwenden, nur zu nass sollte es nicht sein. Also, alles gut abwaschen und sehr gut trocken tupfen. Ich verwende auch sehr gern für die Mischung alles mögliche an getrockneten Kräutern, da sie den Gemüsaesaft noch etwas mehr aufnehmen und sich ihr Aroma wieder etwas entfalten kann.
Viele alte Rezepte besagen, dass man 1 kg Gemüse mit 1 kg Salz verbinden soll (die letzten Generationen sollten es wissen, oder?) Somit wird es für eine lange Zeit haltbar. Klingt viel und so ist es auch. Aber es hält dadurch wirklich wesentlich länger. Dabei achte ich auf wirklich gute Zutaten, die möglichst alle bio sein sollten, selbst das Salz. Ich bin defintiv kein verschrobener Öko, jedoch bevorzuge ich Lebensmittel, die wenig bis kaum belastet sind, wenn ich jährlich dieses „Projekt“ angehe.
Eigentlich ist es nur Fermentation mit unglaublich wenigen Mitteln und langanhaltendem Genuss.
Mia says
8. November 2018 at 10:08Liebe Sandra, danke dir für deine Tipps! :)
Silke says
8. November 2018 at 0:42Hallo Mia, vor ab, du bist Klasse, ich überlege ob ich diese Salz-Gemüsepaste in den Dörrautomaten zu geben und zu trocknen, was meinst du, gelingt das auch mit dem Salz?
Mia says
8. November 2018 at 10:03Liebe Silke, ich hab’s noch nicht probiert und kann dir dazu leider keinen guten Tipp geben. Vom Ding her sollte es aber funktionieren, da der Dörrautomat ja Wasser entzieht und Dinge so haltbar macht, nicht wahr?
Veronika says
15. Mai 2019 at 13:19Silke, ich würde das Gemüse vor dem Dörren nicht salzen. Durch das Trocknen verschieben sich die Mengenverhältnisse/ die Konzentration. Die hier vorgestellte Methode ist viel weniger energieaufwändig als die Gemüsepaste stundenlang zu dörren.
Oder hast Du wenig Platz? Dann verstehe ich, wenn Du die Menge noch verringern möchtest.
M says
10. November 2018 at 8:14Gute Idee. Ich nutze seit Jahren keine Gemüsebrühe mehr, weil mir das Pulver aus dem Laden einfach nicht schmeckt. Hatte dann mal selbst Gemüsebrühe hergestellt und das war fantastisch, aber der Aufwand ist schon sehr viel.
Ich denke, ich werde dein Rezept mal ausprobieren und hoffentlich schmeckt es dann auch :)
Vielen Dank
Monika Greif says
10. November 2018 at 11:54sie schmeckt sehr salzig .
ist das normal und verliert sich dann bei der Zubereitung?
Mia says
12. November 2018 at 10:56Liebe Monika, auf jeden Fall, das Salz macht das Gemüse haltbar und würzt nebenbei :)
Lydia says
12. November 2018 at 8:38Hallo Mia,
wow, was für eine tolle Idee! Ich bin begeistert. :) Zutaten habe ich alle bei den milden Temperaturen noch frisch im Garten… Mir fehlt dafür aber eine geeignete Küchenmaschine. Kannst Du mir da bitte eine empfehlen?
Einen wunderbaren Wochenstart und lieben Dank vorab.
Viele Grüße aus Sachsen
Mia says
12. November 2018 at 10:53Liebe Lydia, schau mal, im Post ist sogar mein Favorit verlinkt :) Alternativ findest du meine liebste Küchenmaschine auch hier https://kochkarussell.com/lieblingsprodukte/
MHexl says
19. November 2018 at 2:37Tolles Rezept aber ich empfehle Meersalz
Veronika says
15. Mai 2019 at 13:21MHexl, wegen des Mikroplastiks in Meersalz bin ich jetzt auf deutsches Steinsalz ohne Zusätze umgestiegen.
Kathi Mecker says
25. November 2018 at 18:10Die perfekte Altenrative für Brühpulver! Letzte Woche zubereitet und seitdem ständig benutzt! Einfacher,gesünder und dazu auch noch echt effektiv geht es kaum.
Ich empfehle es grade echt allen meinen Mädels!
Mia says
29. November 2018 at 10:10Wie wunderbar! Und 1000 Dank für deine ganzen Kommentare, ich freue mich gerade total :)))
Josi says
3. Dezember 2018 at 16:24Kann ich die Paste auch in einem Hochleistungsmixer zubereiten?
Oder laufe ich dann Gefahr, dass es nur ein breiiger Klumpen wird?🙈
Mia says
6. Dezember 2018 at 12:06Liebe Josi, ich würde eine Küchenmaschine verwenden, meinen Favoriten dafür findest du im Reiter Lieblingsprodukte :)
Veronika says
15. Mai 2019 at 13:22Josi, die Paste lässt sich auch super mit einem Fleischwolf herstellen.
Madeleine says
4. Dezember 2018 at 10:53Super tolle Idee! Leider hat mein Mixer es nicht so gleichmäßig gemixt. Einige große Stücke wurden ewig nicht klein, weil es nicht unten ankam und durch das lange mixen ist der andere Anteil schon zu einer Smoothiemasse geworden ^^ Habe versucht die großen Stücke mit einem Löffel nach unten zu befördern. Hat aber nicht so ganz geholfen. Mein Mixer ist wirklich gut. Habe einen Philipps ProBend 6. Verwenden kann man es sicher dennoch, jedoch suche ich noch nach einem Tipp um es einfach gleichmäßiger und gröber gemixt zu gestalten. Vielen Dank im Voraus 😊
Mia says
6. Dezember 2018 at 12:05Liebe Madeleine, ich würde für die Gemüsebrühe auf jeden Fall eine Küchenmaschine mit Blatt zum Zerkleinern verwenden. Ein Mixer ist ja darauf ausgelegt, zB Smoothies zu machen, daher wird halt alles sehr fein :D
Susanne says
19. Dezember 2018 at 11:26So, die Reste der 4kg die ich letztes Jahr zu Weihnachten gemacht und verschenkt habe werden langsam leer, die Gläser haben geöffnet bis zu 1 Jahr im Kühlschrank gehalten. Hab 17% Salz dazugetan. Ergo, durch das Salz ist die Gemüsebrühe ziemlich lange haltbar!
Jennii says
3. Januar 2019 at 22:34Lieber Mia,
vielen Dank für Deine tollen Inspirationen!!
Ich habe heute endlich mal die Brühe gemacht. Hatte jedoch keine besagte Küchenmaschine. Hatte dann meinen Smoothie-Mixer genommen. Insgesamt riecht es gut. Es ist aber eher ein Brei geworden. Auf Deinen Bildern sieht es wesentlich trockner aus. Schadet das Feuchte? Wird die Paste dadurch schneller schlecht??
Danke.
LG
Jennii
Mia says
5. Januar 2019 at 18:20Liebe Jennii, der Brei kommt dadurch, dass es durch den Smoothie-Mixer eher eine Smoothie-artige Konsistenz bekommt. Da du ja aber den selben Salzgehalt verwendet hast, sollte das eigentlich kein Problem sein. :)
Victoria says
11. Januar 2019 at 17:08Ich bin begeistert! Habe die Gemüsebrühe jetzt schon zum zweiten Mal gemacht – dieses Mal gleich die doppelte Menge. Damit gibt es für mich heute Abend erstmal eine leckere Grießklößchensuppe :-) Liebe Grüße
Sabine says
16. Februar 2019 at 15:39Ich habe gerade zum ersten Mal selber Gemüsebrühe gemacht! Dank diesem super einfachen Rezept ging das extrem schnell. Ich glaube, ich habe fast länger auf dem Markt fürs Suppengemüse abgestanden als mein Mixer fürs Zusenden benötigt hat!!! Die Zutaten haben genau für zwei Gläser ausgereicht. So profitiert meine Mama auch gleich noch davon.
Mia says
28. März 2019 at 10:55Wie toll ist das bitte? DANKE für deinen wunderbaren Kommentar liebe Sabine, ich freue mich mega!
Kirsten says
24. Februar 2019 at 14:31Liebe Mia, dieses Rezept ist einfach toll und endlich eine natürliche Alternative zu all den gruseligen Pulverbrühen! 1000 Dank dafür! Könnte man die Mischung eventuell auch in Eiswürfel-Formen portionieren und dann die gefrorenen Würfel in die Suppe geben? Vielen Dank und liebe Grüße, Kirsten
Mia says
1. März 2019 at 16:28Liebe Kirsten, ich hab’s noch nicht probiert, vom Ding her sollte es aber klappen. :)
Marina says
6. März 2019 at 9:33Hallo Mia,
ich habe bisher die getrocknete Variante gemacht: fast 12h bei 60 Grad im Ofen trocknen lassen, bis die Feuchtigkeit raus war. Das zieht sich leider echt ganz schön. Die Alternative finde ich super :-)
Nur eine Frage: „muss“ es ein Glas sein, damit es so lange haltbar ist oder kann es auch in eine einfache Tupperschüssel und dann in den Kühlschrank?
Gisela Bauermeister says
10. März 2019 at 12:52Habe das Rezept heute ausprobiert. Hatte auch Stückchen von vom Mixer dazwischen, welche ich mit dem ESGE-Zauberstab püriert habe. Habe Gläser zu verschenken gemacht. Gefällt mir sehr gut, werde später von meinen Erfahrungen berichten. Vielen Dank und liebe Grüße Gisi
Mia says
12. März 2019 at 12:03Liebe Gisi, wie toll, das freut mich sehr :)
Daniela Baumstark says
31. März 2019 at 13:31Ich kenn dieses Rezept von meiner Großmutter unter dem Namen “ Siebenerlei“. Zu gleichen Teilen Meersalz, Möhren, Sellerie, Petersilie, Lauch, Zwiebeln und Tomaten. Alles durch den Fleischwolf u in saubere Gläser füllen. Hält sich im kühlen dunklen Keller mind. 6 Monate.
Heike says
7. April 2019 at 19:55Das klingt ja super, werde ich auf jeden Fall ausprobieren , ich bin ein Gemüsebrühejunkie. Habe aber mal eine (dumme?) Frage: beziehen sich die 20g Salz auf 100g geputztes Gemüse? Und spielt die Salzart eine Rolle oder nimmst Du normales Küchensalz?
Danke fürs antworten
Mia says
15. April 2019 at 10:10Liebe Heike, ganz genau, 20 G Salz auf 100 g geputztes Gemüse und ich nehme ganz normales Küchensalz. Viel Freude beim Ausprobieren! :)
John Doe says
25. April 2019 at 13:25Klingt ganz nett nur würde ich persönlich das Suppengrün nicht für die Brühe „verschwenden“.
Da ich oft mit Suppengrün koche (bei mir must have für jeden Eintopf oder Saucenansatz), fällen dabei natürlich auch immer Reste wie Karotten- und Sellerieschalen an. Das Zeug werfe ich einfach in einen weiteren Topf, vielleicht noch eine grob gehackte Zwiebel (mit Schale) und eine Knoblauchzehe dazu und lasse das Ganze mindestens eine Stunde köcheln. Salz nehme ich hierbei nicht, das kommt dann bei der zukünftigen Verwendung hinzu.
Am Ende sieben und einfrieren und man hat ständig Brühenachschub.
Da ich jede neue Soße oder Suppe sowieso mit Suppengrün ansetze, ergibt es in Kombination mit der vorbereiteten Brühe einen sehr schönen Geschmack.
Die bereits erwähnte „Fertigbrühe“ von Rapunzel habe ich auch meist im Haus – technisch gesehen ist sie auch nix Anderes als getrocknetes Gemüse mit etwas Salz. Natürlich muss man drauf achten, eine hefefreie zu kaufen, da gibt es leider nur sehr wenige Hersteller und entsprechende Produkte sind i. d. R. nur im Biomarkt erhältlich.
Mir persönlich sind da aber zu viele Gemüsesorten drin, die ich in einer Soße / Suppe normalerweise nicht verwenden würde aber für Notfälle eignet sich das Zeug ganz gut.
Marianne Ostermann says
29. April 2019 at 18:20Liebe Mia!
Dieses Rezept ist fast so alt, wie die Haltbarmachung von Gemüse aus dem eigenen Garten für die Zeit ohne frische Zutaten. Ich freue mich, dass diese Art wieder in das Bewußtsein über schonende und gesunde Verarbeitung rückt.
Zur Zeit meiner Großmutter wurde das Gemüse durch den Fleischwolf gedreht, abgewogen und mit normalem Salz im Verhältnis 5 zu 1 vermengt (500 gr. Gemüse zu 100 gr. Salz). In einen mittleren Steinguttopf gefüllt, etwas angedrückt, ein Pergamentpapier darüber gelegt, mit einem Holzdeckel abgedeckt und einem großen Stein geschwert. Dieser Topf stand auf der Treppe im kühlen Keller!
Wir haben für uns herausgefunden, dass das Verhältnis 7 zu 1 vollkommen aus-reichend ist. In große Gläser gefüllt, mit einem Twist-Off-Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, hält diese Masse bis zu 5 Jahre, aber nicht bei uns!
Ulrich says
30. April 2019 at 16:30Hallo,
Ich frage mich, wieso man gehäckseltes oder getrocknetes und pulverisiertes Gemüse eine „BRÜHE“ nennen kann. Das Wort „BRÜHE“ verbindet sich bei mir mit einem Kochvorgang.
Eine (gekörnte) Instant-BRÜHE Ala Kn*** kann man einfach mit kochendem Wasser übergießen und fertig.
Das, was hier als BRÜHE bezeichnet wird, ist einfach nur Brei nach dem Aufgießen – nicht zu genießen.
Soll das also heißen, ich werde diese BRÜHE noch x Minuten (mit-) kochen lassen, bevor sie so richtig schmeckt?
So als hätte ich die Prozedur mit Suppengemüse (ohne Langzeitbehandlung) gemacht?
Danke für Eure anregenden Ideen, ich bin selbst dabei, mich auf SelbstIstDerMann umzustellen :-)
Ulrich