Kochkarussell

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Gemüsebrühe selber machen – So geht’s super einfach

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Gemüsebrühe ist ja immer so nen Thema.

Kleines Geständnis vorweg: Ich LIEBE Gemüsebrühe zum Würzen. Für mich gibt es nichts Praktischeres, als an alles, was herzhaft und irgendwie noch nen bisschen geschmacklos ist, ordentlich Gemüsebrühe zu knallen.

Aber. Und jetzt kommt das dicke fette Aber. Viele Gemüsebrühen auf dem Markt sind Inhaltsstoff-technisch leider gar nicht mal so geil. Viel Zucker, Hefe und komische Füllstoffe, das brauchen wir ja eigentlich alles nicht in unserer Brühe. Deswegen war ich schon lange auf der Suche nach einer Alternative, die auch für Ottonormalverbraucher –> Menschen, die keinen Bock auf 100 Stunde Gemüse reiben und dörren haben, umzusetzen ist.

Und jetzt kommt’s. Ich habe ENDLICH die Antwort gefunden. Freunde, haltet euch fest: Selbstgemachte Gemüsebrühe, nur aus Suppengrün und Salz! Eigentlich total naheliegend, super einfach und SO gut.

Lasst uns ganz kurz mit der Hintergrundgeschichte zu diesem Rezept beginnen.

Also. Ich fand die Idee, Gemüsebrühe selbst zu machen, vor einiger Zeit schon mal super und habe mich an getrocknetem Brühepulver versucht. Äh ja, ganz doofe Idee. Ich habe mir nen Wolf gehobelt (500 g Suppengemüse mit der Hand zu reiben ist einfach nicht cool, ich sage es euch) und das Trocknen hat eeewig gedauert. Das Schlimmste war aber, dass mich die getrocknete Brühe geschmacklich auch überhaupt nicht überzeugt hat. Das fällt also schon mal flach.

Aber dann habe ich im wunderschönen Kochbuch Himmlisch gesund meiner lieben Lynn von Heavenlynn Healthy Gemüsebrühe auf Suppengrün- und Salzbasis wiederentdeckt und musste es direkt ausprobieren. Lynn, you go girl! Dein Buch ist einfach mega und hat sich schon für diese knallermäßige Idee gelohnt!

Also Freunde, wenn ihr auf gesunde, super leckere Rezepte und ganz viel Wissen über gutes Essen steht, dann ist dieses Buch für euch! Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und war bei jedem absolut hin und weg. Also, überzeugt euch selbst und schaut gleich mal rein.

Allrighty. Nachdem ich also bei Lynn die Idee für Gemüsebrühepaste entdeckt habe, habe ich mich an meine Version der Paste gemacht und kann nicht mehr ohne.

Denn selbstgemachte Gemüsebrühe, ma friends, die kann was!

Zuerst einmal könnt ihr vom Ding her alles reinhauen, was ihr gerne in eurer Gemüsebrühe hättet. Meine Favoriten sind:

  • Sellerie
  • Lauch
  • Karotten
  • Petersilie
  • Petersilienwurzel

Aber ihr könnt auch nen bisschen durchdrehen und eure Gemüsebrühepaste für unterschiedliche Küchen würzen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer asiatischen Version mit Ingwer oder einer scharfen Version mit ganz viel Chili? Wichtig ist nur, dass ihr immer das Verhältnis Gemüse zu Salz einhaltet, damit die Paste haltbar bleibt. Lynn verwendet in Himmlisch gesund 20 Gramm Salz pro 100 g Gemüse, die Formel hat auch bei mir super funktioniert.

Ich habe für die selbstgemachte Gemüsebrühe übrigens meine all time favorite Küchenmaschine verwendet. Das Teil habe ich mir vor 2 Jahren angeschafft und bin noch immer mega zufrieden.

Also Freunde, wenn euch die gekauften Gemüsebrühen auch schon lange nerven, aber ihr bisher noch keine gute Alternative gefunden habt, dann nix wie an’s Gemüsebrühe selber machen. Schneller und leckerer als dieses 10-Minuten Rezept aus 2 Zutaten geht es wirklich nicht!

Lasst mich nochmal zusammenfassen, warum ihr dieses Rezept unbedingt testen müsst.

Gemüsebrühe selber machen ist:

  • Super einfach.
  • Gemüsig und salzig.
  • Komplett ohne komische Inhaltsstoffe.
  • Im Kühlschrank ein paar Monate haltbar.
  • Perfekt für die schnelle und einfache Feierabendküche.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Gemüsebrühe selber machen - So geht's ganz einfach
Vorbereitungszeit
8 Min.
Zubereitungszeit
2 Min.
Arbeitszeit
10 Min.
 

Gemüsebrühe selber machen war nie einfacher! Für dieses 10-Minuten Rezept brauchst du nur Suppengrün und Salz und die Brühe ist Monate haltbar. Perfekt!

Portionen: 4 Portionen
Zutaten
  • 1 Bund Suppengrün 500 g
  • 100 g Salz

 

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Anleitungen
  1. Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln.
  2. Suppengrün und Salz in eine Küchenmaschine geben. 60-120 Sekunden häckseln, zwischendurch Pausen machen und Paste mit einem Spachtel von den Rändern schieben.

  3. In saubere, am besten ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

  4. Wie bei normaler Gemüsebrühe 1 TL Gemüsebrühe auf 250 ml Wasser verwenden.

Rezept-Anmerkungen

Die Gemüsebrühe ist im Kühlschrank 3-4 Monate haltbar. Damit sie nicht schlecht wird zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel verwenden.

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Comments

  1. Ich verwende die Rapunzel Gemüsebrühe ohne Hefe, das ist von den Zutaten her die beste, die ich gefunden habe. Aber dein Rezept werde ich auch mal probieren. Günstiger ist das in jedem Fall!

    Antworten

  2. Halli hallo!
    Das klingt ja fast zu schön um wahr zu sein 😍!
    Ist die Brühe so lange haltbar durch das Salz oder wieso hält sie sich so lange im Kühlschrank?

    Vielen lieben Dank und schöne Grüße,
    Johanna

    Antworten

    • Genau, durch das Salz wird das Gemüse haltbar gemacht. Es ist nur wichtig, dass du wirklich ein sauberes Glas und immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen verwendest. Im Zweifelsfall würde ich einfach eine kleinere Menge machen oder was verschenken. ;)

      Antworten

  3. Würde das auch mit einer Küchenreibe funktionieren? Ich habe keine Küchenmaschine, aber dafür so eine Reibe zum kurbeln. Man bekommt damit aber nur Streifen. Denkst du das würde stören?

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  5. Ich hab heute die frühlingsrollen Suppe mit deiner gemüsebrühe gekocht!!! Das war sooooooo lecker!!!! Vielen Dank für deine Inspiration. Meine Tochter kocht auch schon nach deinen Rezepten und ist genauso begeistert wie ich.

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  7. Hallo, die Idee ist klasse hab es auch schon paar mal gelesen much aber noch nicht rangewagt… Die Frage ist ja auch wie würzt du dann zb. Suppen oder Soßen? 1 TL auf 250 ml wie beim herkömmlichen? 🤔

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  8. Dieses, von dir benannte Rezept, ist gut, aber es gibt durchaus länger haltbarere Varianten, nur durch mehr Salz.
    Im Prinzip kannst du alles beliebige Gemüse verwenden, nur zu nass sollte es nicht sein. Also, alles gut abwaschen und sehr gut trocken tupfen. Ich verwende auch sehr gern für die Mischung alles mögliche an getrockneten Kräutern, da sie den Gemüsaesaft noch etwas mehr aufnehmen und sich ihr Aroma wieder etwas entfalten kann.
    Viele alte Rezepte besagen, dass man 1 kg Gemüse mit 1 kg Salz verbinden soll (die letzten Generationen sollten es wissen, oder?) Somit wird es für eine lange Zeit haltbar. Klingt viel und so ist es auch. Aber es hält dadurch wirklich wesentlich länger. Dabei achte ich auf wirklich gute Zutaten, die möglichst alle bio sein sollten, selbst das Salz. Ich bin defintiv kein verschrobener Öko, jedoch bevorzuge ich Lebensmittel, die wenig bis kaum belastet sind, wenn ich jährlich dieses „Projekt“ angehe.
    Eigentlich ist es nur Fermentation mit unglaublich wenigen Mitteln und langanhaltendem Genuss.

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  9. Hallo Mia, vor ab, du bist Klasse, ich überlege ob ich diese Salz-Gemüsepaste in den Dörrautomaten zu geben und zu trocknen, was meinst du, gelingt das auch mit dem Salz?

    Antworten

    • Liebe Silke, ich hab’s noch nicht probiert und kann dir dazu leider keinen guten Tipp geben. Vom Ding her sollte es aber funktionieren, da der Dörrautomat ja Wasser entzieht und Dinge so haltbar macht, nicht wahr?

      Antworten

  10. Gute Idee. Ich nutze seit Jahren keine Gemüsebrühe mehr, weil mir das Pulver aus dem Laden einfach nicht schmeckt. Hatte dann mal selbst Gemüsebrühe hergestellt und das war fantastisch, aber der Aufwand ist schon sehr viel.
    Ich denke, ich werde dein Rezept mal ausprobieren und hoffentlich schmeckt es dann auch :)
    Vielen Dank

    Antworten


  12. Hallo Mia,

    wow, was für eine tolle Idee! Ich bin begeistert. :) Zutaten habe ich alle bei den milden Temperaturen noch frisch im Garten… Mir fehlt dafür aber eine geeignete Küchenmaschine. Kannst Du mir da bitte eine empfehlen?

    Einen wunderbaren Wochenstart und lieben Dank vorab.
    Viele Grüße aus Sachsen

    Antworten


  14. Die perfekte Altenrative für Brühpulver! Letzte Woche zubereitet und seitdem ständig benutzt! Einfacher,gesünder und dazu auch noch echt effektiv geht es kaum.
    Ich empfehle es grade echt allen meinen Mädels!

    Antworten

  15. Kann ich die Paste auch in einem Hochleistungsmixer zubereiten?
    Oder laufe ich dann Gefahr, dass es nur ein breiiger Klumpen wird?🙈

    Antworten


  16. Super tolle Idee! Leider hat mein Mixer es nicht so gleichmäßig gemixt. Einige große Stücke wurden ewig nicht klein, weil es nicht unten ankam und durch das lange mixen ist der andere Anteil schon zu einer Smoothiemasse geworden ^^ Habe versucht die großen Stücke mit einem Löffel nach unten zu befördern. Hat aber nicht so ganz geholfen. Mein Mixer ist wirklich gut. Habe einen Philipps ProBend 6. Verwenden kann man es sicher dennoch, jedoch suche ich noch nach einem Tipp um es einfach gleichmäßiger und gröber gemixt zu gestalten. Vielen Dank im Voraus 😊

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    • Liebe Madeleine, ich würde für die Gemüsebrühe auf jeden Fall eine Küchenmaschine mit Blatt zum Zerkleinern verwenden. Ein Mixer ist ja darauf ausgelegt, zB Smoothies zu machen, daher wird halt alles sehr fein :D

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  17. So, die Reste der 4kg die ich letztes Jahr zu Weihnachten gemacht und verschenkt habe werden langsam leer, die Gläser haben geöffnet bis zu 1 Jahr im Kühlschrank gehalten. Hab 17% Salz dazugetan. Ergo, durch das Salz ist die Gemüsebrühe ziemlich lange haltbar!

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  18. Lieber Mia,
    vielen Dank für Deine tollen Inspirationen!!
    Ich habe heute endlich mal die Brühe gemacht. Hatte jedoch keine besagte Küchenmaschine. Hatte dann meinen Smoothie-Mixer genommen. Insgesamt riecht es gut. Es ist aber eher ein Brei geworden. Auf Deinen Bildern sieht es wesentlich trockner aus. Schadet das Feuchte? Wird die Paste dadurch schneller schlecht??
    Danke.
    LG
    Jennii

    Antworten

    • Liebe Jennii, der Brei kommt dadurch, dass es durch den Smoothie-Mixer eher eine Smoothie-artige Konsistenz bekommt. Da du ja aber den selben Salzgehalt verwendet hast, sollte das eigentlich kein Problem sein. :)

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  19. Ich bin begeistert! Habe die Gemüsebrühe jetzt schon zum zweiten Mal gemacht – dieses Mal gleich die doppelte Menge. Damit gibt es für mich heute Abend erstmal eine leckere Grießklößchensuppe :-) Liebe Grüße

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  20. Liebe Mia, dieses Rezept ist einfach toll und endlich eine natürliche Alternative zu all den gruseligen Pulverbrühen! 1000 Dank dafür! Könnte man die Mischung eventuell auch in Eiswürfel-Formen portionieren und dann die gefrorenen Würfel in die Suppe geben? Vielen Dank und liebe Grüße, Kirsten

    Antworten

  21. Hallo Mia,

    ich habe bisher die getrocknete Variante gemacht: fast 12h bei 60 Grad im Ofen trocknen lassen, bis die Feuchtigkeit raus war. Das zieht sich leider echt ganz schön. Die Alternative finde ich super :-)
    Nur eine Frage: „muss“ es ein Glas sein, damit es so lange haltbar ist oder kann es auch in eine einfache Tupperschüssel und dann in den Kühlschrank?

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  22. Habe das Rezept heute ausprobiert. Hatte auch Stückchen von vom Mixer dazwischen, welche ich mit dem ESGE-Zauberstab püriert habe. Habe Gläser zu verschenken gemacht. Gefällt mir sehr gut, werde später von meinen Erfahrungen berichten. Vielen Dank und liebe Grüße Gisi

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