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Gemüsebrühe ist ja immer so nen Thema.
Kleines Geständnis vorweg: Ich LIEBE Gemüsebrühe zum Würzen. Für mich gibt es nichts Praktischeres, als an alles, was herzhaft und irgendwie noch nen bisschen geschmacklos ist, ordentlich Gemüsebrühe zu knallen.
Aber. Und jetzt kommt das dicke fette Aber. Viele Gemüsebrühen auf dem Markt sind Inhaltsstoff-technisch leider gar nicht mal so geil. Viel Zucker, Hefe und komische Füllstoffe, das brauchen wir ja eigentlich alles nicht in unserer Brühe. Deswegen war ich schon lange auf der Suche nach einer Alternative, die auch für Ottonormalverbraucher –> Menschen, die keinen Bock auf 100 Stunde Gemüse reiben und dörren haben, umzusetzen ist.
Und jetzt kommt’s. Ich habe ENDLICH die Antwort gefunden. Freunde, haltet euch fest: Selbstgemachte Gemüsebrühe, nur aus Suppengrün und Salz! Eigentlich total naheliegend, super einfach und SO gut.
Lasst uns ganz kurz mit der Hintergrundgeschichte zu diesem Rezept beginnen.
Also. Ich fand die Idee, Gemüsebrühe selbst zu machen, vor einiger Zeit schon mal super und habe mich an getrocknetem Brühepulver versucht. Äh ja, ganz doofe Idee. Ich habe mir nen Wolf gehobelt (500 g Suppengemüse mit der Hand zu reiben ist einfach nicht cool, ich sage es euch) und das Trocknen hat eeewig gedauert. Das Schlimmste war aber, dass mich die getrocknete Brühe geschmacklich auch überhaupt nicht überzeugt hat. Das fällt also schon mal flach.
Aber dann habe ich im wunderschönen Kochbuch Himmlisch gesund meiner lieben Lynn von Heavenlynn Healthy Gemüsebrühe auf Suppengrün- und Salzbasis wiederentdeckt und musste es direkt ausprobieren. Lynn, you go girl! Dein Buch ist einfach mega und hat sich schon für diese knallermäßige Idee gelohnt!
Also Freunde, wenn ihr auf gesunde, super leckere Rezepte und ganz viel Wissen über gutes Essen steht, dann ist dieses Buch für euch! Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und war bei jedem absolut hin und weg. Also, überzeugt euch selbst und schaut gleich mal rein.
Allrighty. Nachdem ich also bei Lynn die Idee für Gemüsebrühepaste entdeckt habe, habe ich mich an meine Version der Paste gemacht und kann nicht mehr ohne.
Denn selbstgemachte Gemüsebrühe, ma friends, die kann was!
Zuerst einmal könnt ihr vom Ding her alles reinhauen, was ihr gerne in eurer Gemüsebrühe hättet. Meine Favoriten sind:
- Sellerie
- Lauch
- Karotten
- Petersilie
- Petersilienwurzel
Aber ihr könnt auch nen bisschen durchdrehen und eure Gemüsebrühepaste für unterschiedliche Küchen würzen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer asiatischen Version mit Ingwer oder einer scharfen Version mit ganz viel Chili? Wichtig ist nur, dass ihr immer das Verhältnis Gemüse zu Salz einhaltet, damit die Paste haltbar bleibt. Lynn verwendet in Himmlisch gesund 20 Gramm Salz pro 100 g Gemüse, die Formel hat auch bei mir super funktioniert.
Ich habe für die selbstgemachte Gemüsebrühe übrigens meine all time favorite Küchenmaschine verwendet. Das Teil habe ich mir vor 2 Jahren angeschafft und bin noch immer mega zufrieden.
Also Freunde, wenn euch die gekauften Gemüsebrühen auch schon lange nerven, aber ihr bisher noch keine gute Alternative gefunden habt, dann nix wie an’s Gemüsebrühe selber machen. Schneller und leckerer als dieses 10-Minuten Rezept aus 2 Zutaten geht es wirklich nicht!
Lasst mich nochmal zusammenfassen, warum ihr dieses Rezept unbedingt testen müsst.
Gemüsebrühe selber machen ist:
- Super einfach.
- Gemüsig und salzig.
- Komplett ohne komische Inhaltsstoffe.
- Im Kühlschrank ein paar Monate haltbar.
- Perfekt für die schnelle und einfache Feierabendküche.
Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Gemüsebrühe selber machen war nie einfacher! Für dieses 10-Minuten Rezept brauchst du nur Suppengrün und Salz und die Brühe ist Monate haltbar. Perfekt!
- 1 Bund Suppengrün 500 g
- 100 g Salz
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- Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln.
- Suppengrün und Salz in eine Küchenmaschine geben. 60-120 Sekunden häckseln, zwischendurch Pausen machen und Paste mit einem Spachtel von den Rändern schieben.
In saubere, am besten ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie bei normaler Gemüsebrühe 1 TL Gemüsebrühe auf 250 ml Wasser verwenden.
Die Gemüsebrühe ist im Kühlschrank 3-4 Monate haltbar. Damit sie nicht schlecht wird zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel verwenden.
Andrea meint
Ich verwende die Rapunzel Gemüsebrühe ohne Hefe, das ist von den Zutaten her die beste, die ich gefunden habe. Aber dein Rezept werde ich auch mal probieren. Günstiger ist das in jedem Fall!
Mia meint
Liebe Andrea, genau, günstiger und du weißt auch absolut, was drin ist. Danke dir für den Tipp! :)
Johanna meint
Halli hallo!
Das klingt ja fast zu schön um wahr zu sein ?!
Ist die Brühe so lange haltbar durch das Salz oder wieso hält sie sich so lange im Kühlschrank?
Vielen lieben Dank und schöne Grüße,
Johanna
Mia meint
Genau, durch das Salz wird das Gemüse haltbar gemacht. Es ist nur wichtig, dass du wirklich ein sauberes Glas und immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen verwendest. Im Zweifelsfall würde ich einfach eine kleinere Menge machen oder was verschenken. ;)
Laura meint
Würde das auch mit einer Küchenreibe funktionieren? Ich habe keine Küchenmaschine, aber dafür so eine Reibe zum kurbeln. Man bekommt damit aber nur Streifen. Denkst du das würde stören?
Mia meint
Vom Ding her ist die Form ja letztendlich Geschmackssache, so lange es sich gut mit dem Salz vermischen und somit haltbar machen lässt. Vielleicht probierst du es mit einer halben Portion und berichtest mal? Ich würde mich freuen! :)
Laura meint
Ja, das werde ich machen =)
Simi meint
Ich habs auch mit einer Reibe gemacht. Das Resultat war super, aber das herstellen etwas mühsamer…
scrapkat meint
Oh das klingt toll, die probier ich auch mal :)
Danke für die Inspiration!
Gruß scrapkat
Andrea Werder meint
Ich hab heute die frühlingsrollen Suppe mit deiner gemüsebrühe gekocht!!! Das war sooooooo lecker!!!! Vielen Dank für deine Inspiration. Meine Tochter kocht auch schon nach deinen Rezepten und ist genauso begeistert wie ich.
Sarah von der Ecke meint
Die Idee hatte ich in der Tat noch nie^^ Habe jetzt aber einige Gläser voll damit. Ist sowieso besser als das gekaufte Zeug. Danke für den klasse Tipp !
Katrin meint
Hallo, die Idee ist klasse hab es auch schon paar mal gelesen much aber noch nicht rangewagt… Die Frage ist ja auch wie würzt du dann zb. Suppen oder Soßen? 1 TL auf 250 ml wie beim herkömmlichen? ?
Mia meint
Liebe Katrin, genau, einfach einen TL pro 250 ml, steht sonst auch nochmal im Rezept :)
Sandra meint
Dieses, von dir benannte Rezept, ist gut, aber es gibt durchaus länger haltbarere Varianten, nur durch mehr Salz.
Im Prinzip kannst du alles beliebige Gemüse verwenden, nur zu nass sollte es nicht sein. Also, alles gut abwaschen und sehr gut trocken tupfen. Ich verwende auch sehr gern für die Mischung alles mögliche an getrockneten Kräutern, da sie den Gemüsaesaft noch etwas mehr aufnehmen und sich ihr Aroma wieder etwas entfalten kann.
Viele alte Rezepte besagen, dass man 1 kg Gemüse mit 1 kg Salz verbinden soll (die letzten Generationen sollten es wissen, oder?) Somit wird es für eine lange Zeit haltbar. Klingt viel und so ist es auch. Aber es hält dadurch wirklich wesentlich länger. Dabei achte ich auf wirklich gute Zutaten, die möglichst alle bio sein sollten, selbst das Salz. Ich bin defintiv kein verschrobener Öko, jedoch bevorzuge ich Lebensmittel, die wenig bis kaum belastet sind, wenn ich jährlich dieses „Projekt“ angehe.
Eigentlich ist es nur Fermentation mit unglaublich wenigen Mitteln und langanhaltendem Genuss.
Mia meint
Liebe Sandra, danke dir für deine Tipps! :)
Silke meint
Hallo Mia, vor ab, du bist Klasse, ich überlege ob ich diese Salz-Gemüsepaste in den Dörrautomaten zu geben und zu trocknen, was meinst du, gelingt das auch mit dem Salz?
Mia meint
Liebe Silke, ich hab’s noch nicht probiert und kann dir dazu leider keinen guten Tipp geben. Vom Ding her sollte es aber funktionieren, da der Dörrautomat ja Wasser entzieht und Dinge so haltbar macht, nicht wahr?
Sonhexe meint
Ich mache die Paste wie im Rezept- eine Hälfte streiche ich aber auf ein Backblech mit Backpapier.
Das lasse ich bei 80-100 grad so lange im Ofen, bis die Paste ganz durchgetrocknet ist.
Fertig ist die „gekörnte Brühe“.
hält sich lange.
Mia meint
Das klingt auch wunderbar, danke dir für den Tipp! :D
Veronika meint
Silke, ich würde das Gemüse vor dem Dörren nicht salzen. Durch das Trocknen verschieben sich die Mengenverhältnisse/ die Konzentration. Die hier vorgestellte Methode ist viel weniger energieaufwändig als die Gemüsepaste stundenlang zu dörren.
Oder hast Du wenig Platz? Dann verstehe ich, wenn Du die Menge noch verringern möchtest.
M meint
Gute Idee. Ich nutze seit Jahren keine Gemüsebrühe mehr, weil mir das Pulver aus dem Laden einfach nicht schmeckt. Hatte dann mal selbst Gemüsebrühe hergestellt und das war fantastisch, aber der Aufwand ist schon sehr viel.
Ich denke, ich werde dein Rezept mal ausprobieren und hoffentlich schmeckt es dann auch :)
Vielen Dank
Monika Greif meint
sie schmeckt sehr salzig .
ist das normal und verliert sich dann bei der Zubereitung?
Mia meint
Liebe Monika, auf jeden Fall, das Salz macht das Gemüse haltbar und würzt nebenbei :)
Lydia meint
Hallo Mia,
wow, was für eine tolle Idee! Ich bin begeistert. :) Zutaten habe ich alle bei den milden Temperaturen noch frisch im Garten… Mir fehlt dafür aber eine geeignete Küchenmaschine. Kannst Du mir da bitte eine empfehlen?
Einen wunderbaren Wochenstart und lieben Dank vorab.
Viele Grüße aus Sachsen
Mia meint
Liebe Lydia, schau mal, im Post ist sogar mein Favorit verlinkt :) Alternativ findest du meine liebste Küchenmaschine auch hier https://kochkarussell.com/lieblingsprodukte/
MHexl meint
Tolles Rezept aber ich empfehle Meersalz
Veronika meint
MHexl, wegen des Mikroplastiks in Meersalz bin ich jetzt auf deutsches Steinsalz ohne Zusätze umgestiegen.
Kathi Mecker meint
Die perfekte Altenrative für Brühpulver! Letzte Woche zubereitet und seitdem ständig benutzt! Einfacher,gesünder und dazu auch noch echt effektiv geht es kaum.
Ich empfehle es grade echt allen meinen Mädels!
Mia meint
Wie wunderbar! Und 1000 Dank für deine ganzen Kommentare, ich freue mich gerade total :)))
Josi meint
Kann ich die Paste auch in einem Hochleistungsmixer zubereiten?
Oder laufe ich dann Gefahr, dass es nur ein breiiger Klumpen wird??
Mia meint
Liebe Josi, ich würde eine Küchenmaschine verwenden, meinen Favoriten dafür findest du im Reiter Lieblingsprodukte :)
Veronika meint
Josi, die Paste lässt sich auch super mit einem Fleischwolf herstellen.
Madeleine meint
Super tolle Idee! Leider hat mein Mixer es nicht so gleichmäßig gemixt. Einige große Stücke wurden ewig nicht klein, weil es nicht unten ankam und durch das lange mixen ist der andere Anteil schon zu einer Smoothiemasse geworden ^^ Habe versucht die großen Stücke mit einem Löffel nach unten zu befördern. Hat aber nicht so ganz geholfen. Mein Mixer ist wirklich gut. Habe einen Philipps ProBend 6. Verwenden kann man es sicher dennoch, jedoch suche ich noch nach einem Tipp um es einfach gleichmäßiger und gröber gemixt zu gestalten. Vielen Dank im Voraus ?
Mia meint
Liebe Madeleine, ich würde für die Gemüsebrühe auf jeden Fall eine Küchenmaschine mit Blatt zum Zerkleinern verwenden. Ein Mixer ist ja darauf ausgelegt, zB Smoothies zu machen, daher wird halt alles sehr fein :D
Doris meint
Madeleine, du mußt einfach weniger in deine Küchenmaschine geben. Lieber 2x die halbe Menge mixen, dann verteilt sich das Gemüse besser und wird gleichmäßiger.
Susanne meint
So, die Reste der 4kg die ich letztes Jahr zu Weihnachten gemacht und verschenkt habe werden langsam leer, die Gläser haben geöffnet bis zu 1 Jahr im Kühlschrank gehalten. Hab 17% Salz dazugetan. Ergo, durch das Salz ist die Gemüsebrühe ziemlich lange haltbar!
Jennii meint
Lieber Mia,
vielen Dank für Deine tollen Inspirationen!!
Ich habe heute endlich mal die Brühe gemacht. Hatte jedoch keine besagte Küchenmaschine. Hatte dann meinen Smoothie-Mixer genommen. Insgesamt riecht es gut. Es ist aber eher ein Brei geworden. Auf Deinen Bildern sieht es wesentlich trockner aus. Schadet das Feuchte? Wird die Paste dadurch schneller schlecht??
Danke.
LG
Jennii
Mia meint
Liebe Jennii, der Brei kommt dadurch, dass es durch den Smoothie-Mixer eher eine Smoothie-artige Konsistenz bekommt. Da du ja aber den selben Salzgehalt verwendet hast, sollte das eigentlich kein Problem sein. :)
Victoria meint
Ich bin begeistert! Habe die Gemüsebrühe jetzt schon zum zweiten Mal gemacht – dieses Mal gleich die doppelte Menge. Damit gibt es für mich heute Abend erstmal eine leckere Grießklößchensuppe :-) Liebe Grüße
Sabine meint
Ich habe gerade zum ersten Mal selber Gemüsebrühe gemacht! Dank diesem super einfachen Rezept ging das extrem schnell. Ich glaube, ich habe fast länger auf dem Markt fürs Suppengemüse abgestanden als mein Mixer fürs Zusenden benötigt hat!!! Die Zutaten haben genau für zwei Gläser ausgereicht. So profitiert meine Mama auch gleich noch davon.
Mia meint
Wie toll ist das bitte? DANKE für deinen wunderbaren Kommentar liebe Sabine, ich freue mich mega!
Kirsten meint
Liebe Mia, dieses Rezept ist einfach toll und endlich eine natürliche Alternative zu all den gruseligen Pulverbrühen! 1000 Dank dafür! Könnte man die Mischung eventuell auch in Eiswürfel-Formen portionieren und dann die gefrorenen Würfel in die Suppe geben? Vielen Dank und liebe Grüße, Kirsten
Mia meint
Liebe Kirsten, ich hab’s noch nicht probiert, vom Ding her sollte es aber klappen. :)
Marina meint
Hallo Mia,
ich habe bisher die getrocknete Variante gemacht: fast 12h bei 60 Grad im Ofen trocknen lassen, bis die Feuchtigkeit raus war. Das zieht sich leider echt ganz schön. Die Alternative finde ich super :-)
Nur eine Frage: „muss“ es ein Glas sein, damit es so lange haltbar ist oder kann es auch in eine einfache Tupperschüssel und dann in den Kühlschrank?
Gisela Bauermeister meint
Habe das Rezept heute ausprobiert. Hatte auch Stückchen von vom Mixer dazwischen, welche ich mit dem ESGE-Zauberstab püriert habe. Habe Gläser zu verschenken gemacht. Gefällt mir sehr gut, werde später von meinen Erfahrungen berichten. Vielen Dank und liebe Grüße Gisi
Mia meint
Liebe Gisi, wie toll, das freut mich sehr :)
Daniela Baumstark meint
Ich kenn dieses Rezept von meiner Großmutter unter dem Namen “ Siebenerlei“. Zu gleichen Teilen Meersalz, Möhren, Sellerie, Petersilie, Lauch, Zwiebeln und Tomaten. Alles durch den Fleischwolf u in saubere Gläser füllen. Hält sich im kühlen dunklen Keller mind. 6 Monate.
Heike meint
Das klingt ja super, werde ich auf jeden Fall ausprobieren , ich bin ein Gemüsebrühejunkie. Habe aber mal eine (dumme?) Frage: beziehen sich die 20g Salz auf 100g geputztes Gemüse? Und spielt die Salzart eine Rolle oder nimmst Du normales Küchensalz?
Danke fürs antworten
Mia meint
Liebe Heike, ganz genau, 20 G Salz auf 100 g geputztes Gemüse und ich nehme ganz normales Küchensalz. Viel Freude beim Ausprobieren! :)
John Doe meint
Klingt ganz nett nur würde ich persönlich das Suppengrün nicht für die Brühe „verschwenden“.
Da ich oft mit Suppengrün koche (bei mir must have für jeden Eintopf oder Saucenansatz), fällen dabei natürlich auch immer Reste wie Karotten- und Sellerieschalen an. Das Zeug werfe ich einfach in einen weiteren Topf, vielleicht noch eine grob gehackte Zwiebel (mit Schale) und eine Knoblauchzehe dazu und lasse das Ganze mindestens eine Stunde köcheln. Salz nehme ich hierbei nicht, das kommt dann bei der zukünftigen Verwendung hinzu.
Am Ende sieben und einfrieren und man hat ständig Brühenachschub.
Da ich jede neue Soße oder Suppe sowieso mit Suppengrün ansetze, ergibt es in Kombination mit der vorbereiteten Brühe einen sehr schönen Geschmack.
Die bereits erwähnte „Fertigbrühe“ von Rapunzel habe ich auch meist im Haus – technisch gesehen ist sie auch nix Anderes als getrocknetes Gemüse mit etwas Salz. Natürlich muss man drauf achten, eine hefefreie zu kaufen, da gibt es leider nur sehr wenige Hersteller und entsprechende Produkte sind i. d. R. nur im Biomarkt erhältlich.
Mir persönlich sind da aber zu viele Gemüsesorten drin, die ich in einer Soße / Suppe normalerweise nicht verwenden würde aber für Notfälle eignet sich das Zeug ganz gut.
Marianne Ostermann meint
Liebe Mia!
Dieses Rezept ist fast so alt, wie die Haltbarmachung von Gemüse aus dem eigenen Garten für die Zeit ohne frische Zutaten. Ich freue mich, dass diese Art wieder in das Bewußtsein über schonende und gesunde Verarbeitung rückt.
Zur Zeit meiner Großmutter wurde das Gemüse durch den Fleischwolf gedreht, abgewogen und mit normalem Salz im Verhältnis 5 zu 1 vermengt (500 gr. Gemüse zu 100 gr. Salz). In einen mittleren Steinguttopf gefüllt, etwas angedrückt, ein Pergamentpapier darüber gelegt, mit einem Holzdeckel abgedeckt und einem großen Stein geschwert. Dieser Topf stand auf der Treppe im kühlen Keller!
Wir haben für uns herausgefunden, dass das Verhältnis 7 zu 1 vollkommen aus-reichend ist. In große Gläser gefüllt, mit einem Twist-Off-Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, hält diese Masse bis zu 5 Jahre, aber nicht bei uns!
Ulrich meint
Hallo,
Ich frage mich, wieso man gehäckseltes oder getrocknetes und pulverisiertes Gemüse eine „BRÜHE“ nennen kann. Das Wort „BRÜHE“ verbindet sich bei mir mit einem Kochvorgang.
Eine (gekörnte) Instant-BRÜHE Ala Kn*** kann man einfach mit kochendem Wasser übergießen und fertig.
Das, was hier als BRÜHE bezeichnet wird, ist einfach nur Brei nach dem Aufgießen – nicht zu genießen.
Soll das also heißen, ich werde diese BRÜHE noch x Minuten (mit-) kochen lassen, bevor sie so richtig schmeckt?
So als hätte ich die Prozedur mit Suppengemüse (ohne Langzeitbehandlung) gemacht?
Danke für Eure anregenden Ideen, ich bin selbst dabei, mich auf SelbstIstDerMann umzustellen :-)
Ulrich
Ina meint
Genauso hat es meine Omi auch immer gemacht. Bei ihr stand immer ein Glas davon im Kühlschrank. Danke, dass du das Rezept eingestellt und mich daran erinnert hast. Hab die Zutaten da und werde gleich ein Glas mixen.
Anja meint
Liebe Mia,
ich habe das Rezept ausprobiert. Wirklich genial. Super praktisch und geschmacklich top!
Als Fan der italienischen Küche, frage ich mich gerade: Gibt es wohl eine mediterrane Variante deiner Gemüsebrühe?
Ich denke da an Knoblauch, Zwiebel, Oliven, Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum… Glaubst du würde das eine leckere Würze für Pasta oder andere mediterrane Gerichte geben?
Wäre echt praktisch, eine „Italo-Gemüsebrühe“ im Kühlschrank zu haben…
Viele Grüße
Mia meint
Liebe Anja, wie toll, danke dir! Und die mediterrane Variante klingt grandios, ich bin mir da nur wegen der Haltbarkeit nicht ganz so sicher, v.a. wegen der Oliven. Das müsste man wohl mal ausprobieren :D
Bella meint
Hay ich bin gerade mal wieder dabei Gemüse Brühe zu machen den meine die ich 2016 gemacht habe ist jetzt zuneige gegangen.
Ich habe meine Gemüse Brühe nochmal kurz eingekocht 30 min.
Damit es länger hält.
Mia meint
Oh wow, da hat die Brühe ja echt mega lange gehalten! :D
Carina meint
Kann ich auch grobkörniges Meersalz verwenden ?
Vielen Dank für eine Antwort.
Und liebe Grüße Carina
Mia meint
Ich habe es bislang nur mit feinem Salz gemacht, daher habe ich da leider keine Erfahrungswerte liebe Carina :)
Julia meint
Liebe Mia, danke für das tolle Rezept! Weißt Du, ob man auch mit einem Stabmixer eine gute Konsistenz hinkriegt? Liebe Grüße!
Mia meint
Liebe Julia, ich hab’s selbst noch nicht probiert, aber ich fürchte, dass daraus dann eher Gemüsesmoothie wird :D
Detlev meint
Gemüsebrühe macht man nicht „extra“, sondern aus den „Wochen-Abfällen“: Karotten-Schalen, Zwiebel-Keime und -Schalen, Sellerie-Knolle-Schalen, Blumenkohl-Abfällen, dem klein geschnittenen Strunk vom Broccoli und … und … und, was eben in der Woche so anfällt.
Alles wird in einem großen Kochtopf mit Wasser ca. 30 Minuten aufgekocht und durch ein Küchentuch abgesiebt/ausgedrückt. Danach die Flüssigkeit nochmals aufkochen und heiß in sauberen Flaschen abfüllen.
Gesalzen wird die Brühe erst, wenn sie an die jeweilige Speise gegeben wird.
Mia meint
Moin Detlev, das kann man natürlich auch machen. :) Danke dir für den Tipp!