Mein cremiges Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan ist super einfach und extrakäsig. Dieses schnelle vegetarische Herbstrezept mit Hokkaidokürbis ist das perfekte Abendessen – unbedingt probieren!
Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan. Das bedeutet: Herrlich cremiges, extrakäsiges Risotto. Dicke Kürbisstückchen. Frischer Salbei. Und alles aus einem Topf.
RISOTTO HEAVEN HERE WE COME!
Seid ihr bereit euer Kürbisrezepte-Game auf ein neues Level zu heben? Und ihr habt Lust auf köstliches, Schmuddelwetter-taugliches Seelenfutter, das in 15 Minuten vorbereitet ist? Dann ist dieses Rezept für euch!
Zutaten
Alles, was ihr für dieses One Pot-Rezept braucht, sind Risottoreis, Kürbis, Käse, Wein und Salbei. Dazu schnappt ihr euch ein paar Basics aus dem Vorrat, auch bekannt als Butter, Zwiebel, Knobi, Salz und Pfeffer. Klingt praktisch? Ist es auch!
Welcher Kürbis für Kürbisrisotto?
Wie für Kürbissuppe und Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist Hokkaido-Kürbis hier definitiv die Nummer 1. Der Klassiker unter den Kürbissorten hat nämlich ein vergleichsweise festes Fleisch und einen süßen Geschmack, der perfekt zum Risotto passt. Alternativ könnt ihr auch Butternut-Kürbis nutzen – den müsst ihr allerdings schälen.
Kürbisrisotto selber machen – So geht’s
Für das Risotto mit Kürbis, Salbei und Parmesan dünstet ihr zuerst die Zwiebel und dann den Kürbis, Reis und Knobi in Butter an. Anschließend löscht ihr das Ganze mit Wein ab. Jetzt darf das Risotto mit Gemüsebrühe köcheln…
…bis der Reis die komplette Flüssigkeit aufgesaugt hat. Dabei rührt ihr ab und an um und schüttet immer mal wieder Brühe nach. Jetzt hebt ihr noch ne große Handvoll Parmesan und Salbei unter. Fertig. Herbstliches Seelenfutter vom Feinsten!
Und mal unter uns: Schon der Anblick von herrlich schlotzigem Risotto mit dicken Kürbisstückchen ist absolut deluxe. Ein bisschen Salz und Pfeffer dazu und dann dürft ihr gleich den ersten Löffel aus dem Topf naschen. Das gehört nämlich zum Risotto-Ehrencodex!
Abwandlungen
Wenn ihr euer Risotto ultimativ cremig mögt, rührt ihr einfach ein paar Löffel Creme Fraiche oder Sahne unter.
Bock auf herzhaft? Dann serviert gebratenen Speck, geröstete Nüsse oder in Butter knusprig gebrutschelten Salbei dazu.
Risotto mit Kürbis – Häufige Fragen
YES! Für veganes Kürbisrisotto ersetzt ihr einfach den Parmesan durch veganen Parmesan oder Hefeflocken und die Butter durch Olivenöl.
Im Kühlschrank hält sich das Risotto 2-3 Tage – ist aber immer schneller aufgefuttert.
Neben Salbei eignet sich auch Thymian herrlich, um das Risotto zu verfeiern. Außerdem super sind Muskatnuss, Chili, Pinienkerne und Walnüsse.
Alles in allem ist dieses vegetarische Hauptgericht das perfekte Feierabend-Comfortfood. Also Freunde, wenn ihr heute Abend Lust auf eine fette Käse-Reis-Kürbis-Oh-mein-Gott-Party habt, dann nichts wie los!
Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan – schnell und einfach
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Ausrüstung
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Zutaten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4-5 große Salbeiblätter
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 80 ml Weißwein
- 750 ml kräftge Gemüsebrühe
- 40 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Salbei in Streifen schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis, Reis und Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen. Dabei regelmäßig Brühe nachgießen und rühren.
- Parmesan und Salbei unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
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Super Rezept. Einfach, schnell und mega lecker. Hab noch eine Teil der Gemüsebrühe mit Geflügelfond ersetzt. Wird es in der Kürbiszeit definitiv öfter auf den Speiseplan schaffen.
Yeah, danke dir, liebe Antje! 🙂
Super Rezept! Einfach, schnell und mega lecker. Wird es in der Kürbiszeit bei uns öfter auf den Speiseplan schaffen
Kann man den Wein einfach durch Brühe ersetzen?
Hallo liebe Saskia,
das haben wir noch nicht ausprobiert, aber ich würde sagen, warum nicht? Der Geschmack wird sich ein wenig verändern, aber es bleibt ja eine Flüssigkeit, die hinzugefügt wird. 🙂
Probier es gerne aus und lass uns danach gerne eine Bewertung da, ja? 🙂 Das hilft und immer unfassbar, DANKE dir.💛
Den Wein durch Brühe zu ersetzen ist kein Problem.
Danke für das einfache und leckere Rezept!
Uhhh, mein erstes Risotto 🎉! Es schmeckt fantastisch und sieht genauso lecker aus wie auf den Bildern. Danke für das tolle Rezept. 🧡
Yaaaaay, mega!🤩 Und was für ein Kompliment, dass dein erstes Risotto überhaupt, Mias Kürbisrisotto geworden ist.🤩💛😘