Einfacher Kartoffelsalat mit Pesto

Freundeee! Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie happy ich bin. Vor ein paar Stunden hatte ich meine allerletzte Master-Prüfung und gut gelaufen ist es auch noch. Ahhhh!

Wären wir jetzt bei Whatsapp, gäbe es für euch erstmal einen gepflegten Smileyoverload. Aber hier bin ich natürlich zivilisiert und beschränke mich auf drei klitzekleine ???.

Zur Feier des Tages habe ich uns außerdem ein ganz besonderes Leckerchen mitgebracht: Kartoffelsalat mit Pesto! Dieser schnelle Glücklichmacher kam bei uns in den letzten Tagen (Klausurenphase, das heißt keine Zeit fürs Kochen) gleich drei Mal auf den Tisch.

Also, an die Kartoffeln und ab dafür!

Nachdem ich meine Freude über die allerletzte Prüfung zum Ausdruck gebracht habe (Das dicke Grinsen auf meinem Gesicht müsstet ihr sehen), ein paar Worte zu diesem phänomenalen Kartoffelsalat.

Ich weiß ja nicht, wie’s euch geht, aber ich brauche ab und an einfach mal einen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise. Zwischendurch finde ich cremig und fettig wunderbar, aber diese frühlingshaft frische Version mit Pesto schmeckt mir fast noch ein wenig besser.

Vielleicht liegt es daran, dass das grüne Pesto sich so perfekt um die Kartoffeln schmiegt und Erbsen, Spinat und Radieschen uns dazu ganz nebenbei mit einer Extraportion Gemüse versorgen. Und zwar direkt im dekadenten Kartoffelsalat, ist das nicht der Knaller?

Weiterer Vorteil: Der einfache Kartoffelsalat mit Pesto ist super schnell fertig. Eure To Do-Liste für diesen Salat sieht nämlich so aus:

1. Kartoffeln kochen.
2. Pesto und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen.
3. Kartoffeln, Spinat, Erbsen und Radieschen unterheben.
4. Genießen.

Ohhh ja. Absolut einfach! Na gut, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen könnt ihr das Ganze noch, aber dann seid ihr auch wirklich fertig. Ich habe fürs Auge außerdem noch ein wenig Kresse und Sesam (meine Geheimwaffen für Instagram-Bilder) drüber geworden, fertig ist der Salat.

Natürlich könnt ihr dieses Rezept für einfachen Kartoffelsalat mit Pesto auch ganz nach eurem Geschmack abwandeln.

Wie wäre es zum Beispiel mit rotem Pesto und getrockneten Tomaten? Auch ein wenig zerkrümmelten Feta obendruff stelle ich mir herrlich vor. Oder ihr nehmt an Gemüse einfach, was ihr gerade im Haus habt.

Ich hoffe, ihr werdet diesen Kartoffelsalat lieben!

Einfacher Kartoffelsalat mit Pesto ist:

• Schnell.
• Herzhaft.
• Pesto-ig.
• Leichter als Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
• Der Renner bei jeder Party.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Einfacher Kartoffelsalat mit Pesto

Vorbereitung

10 Min.

Zubereitung

20 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

 

Einfacher Kartoffelsalat mit Pesto, frischem Spinat und knackigen Radieschen. Dieses Rezept ist schnell und so gut.

Gericht: Hauptgericht

Portionen: 4

Kalorien pro Portion: 402 kcal

Zutaten

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 120 g grünes Pesto
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Spinat gewaschen
• 100 g TK Erbsen aufgetaut
• 6 - 7 Radieschen in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• Kresse und Sesam für die Deko

 

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Anleitungen

1. Kartoffeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
2. Währenddessen Pesto und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abschütten und gut mit dem Pesto vermengen. Spinat, Erbsen und Radieschen hinzufügen. Noch einmal gut vermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit Sesam und Kresse servieren.