Bombastische Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei

Kinners, der Frühling ist da!

Gestern waren der Mann und ich in der Mittagspause spazieren und wisst ihr was? Es war so warm, dass ich meine Jacke ausziehen musste. Ihr könntet jetzt denken Okeee Mia, spannende Info, aber was soll uns das sagen? Ganz einfach, ma friends. Wenn sogar ich aka Frostbeule No. 1, die im Zweifelsfall lieber drei Schichten zu viel als eine zu wenig trägt, freiwillig ihre Jacke auszieht, dann muss es wirklich warm sein.

Und wisst ihr, was pünktlich zum Frühlingsbeginn genauso sicher auf der Matte steht wie die Freude über die ersten warmen Sonnenstrahlen? Der Hunger auf leichte, frische Salate und köstliche Bowls mit viel Gemüse. DAS Stichwort für unser heutiges Lieblingsrezept.

Nur damit ihr es gleich wisst, diese Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei ist ♡♡♡! Man könnte sagen, dass wir ganz dekadent das Beste des Frühlings in eine Schüssel türmen und mit herrlich cremigem Dressing mit Knobi und Olivenöl krönen. Grüner Spargel, würziger Rucola, gebratene Champis, knusprige Kartoffelwürfel und ein Spiegelei, alles wird mit dem Dressing beträufelt und alter Vatter, so muss der Frühling schmecken!

Ich merke schon, ihr habt Bock auf eine frühlingshafte, sättigende Bowl der Extraklasse. Dann man los!

Alles beginnt mit Kartoffeln, die ihr im Ofen goldbraun und knusprig werden lasst. Währenddessen bratet ihr den grünen Spargel in etwas Olivenöl, damit er herrlich knackig und geschmacksintensiv wird. Danach brutschelt ihr in derselben Pfanne braune Champignons und zum Schluss ein Spiegelei, bei dem das Eigelb beim Ausstechen perfekt cremig über die restlichen Zutaten läuft.

Klingt schon mal verdammt gut, oder?

Was das Ganze aber absolut perfekt macht, ist die Sauce! Olivenöl, getrocknete Kräuter, eine kleine Knoblauchzehe, Salz, Zucker und Balsamico Bianco werden kurz mit dem Mixer durchpüriert und ihr bekommt die allercremigste, köstlichste Sauce, die ihr euch vorstellen könnt, angelehnt an das Dressing der italienischen Kartoffel Power Bowl.

Und es geht noch weiter meine Lieben.

Was ich an der Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei ja noch super praktisch finde ist, dass sie kalt mindestens genauso gut schmeckt wie warm. Das bedeutet, dass ihr die Bowl perfekt vorbereiten und überall genießen könnt. Ich denke an köstliche Bowl-Parties im Büro, einen leckeren, sättigenden und gesunden Snack für eure nächste Reise oder einfach nur das rettende fertige Abendessen nach einem langen Tag.

Außerdem könnt ihr die Bowl natürlich ganz nach eurem Geschmack pimpen. Meine Favoriten sind

• Zerkrümelter Feta
• Kresse und Radieschensprossen
• Tomaten
• Gurkenwürfel
• Burrata

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Die Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei ist:

• Frisch und frühlingshaft.
• Knackig.
• Vollgepackt mit grünem Spargel, gerösteten Kartoffeln, gebratenen braunen Champignons, Rucola und einem Spiegelei.
• Gekrönt mit knoblauchig-köstlichem Dressing.
• Unglaublich gut.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Bombastische Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

20 Min.

Arbeitszeit

35 Min.

 

Die Kartoffel Spargel Power Bowl ist SO gut! Dieses einfache und gesunde Rezept schmeckt allen und ist perfekt für den Frühling!

Portionen: 2 Personen

Kalorien pro Portion: 679 kcal

Zutaten

• 750 g junge Kartoffeln
• 2 Handvoll Rucola
• 400 g grüner Spargel
• 4 braune Champignons
• 70 ml Olivenöl
• 2 Eier
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Balsamico Bianco
• 1/2 TL Oregano getrocknet
• 1/2 TL Rosmarin getrocknet
• 1/2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

 

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Anleitungen

1. Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 20 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech geben und 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

2. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schleudern, Spargel waschen und die trockenen Enden abschneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel circa 5 Minuten von allen Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und die Pilze 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden. Mit einem Pfannenwender an die Seite schieben und die Eier in die Pfanne schlagen. Bei mittlerer Hitze braten.

4. Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit 2 EL Wasser und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und mixen, bis das Dressing herrlich cremig ist. 
   

5. In große Schüsseln zuerst den Rucola, dann Kartoffeln, Spargel, Pilze und Spiegelei türmen und mit dem Dressing servieren.