Bombastische Kartoffel Spargel Power Bowl mit Spiegelei
Die Kartoffel Spargel Power Bowl ist SO gut! Dieses einfache und gesunde Rezept schmeckt allen und ist perfekt für den Frühling!
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Zutaten
- 750 g junge Kartoffeln
- 2 Handvoll Rucola
- 400 g grüner Spargel
- 4 braune Champignons
- 70 ml Olivenöl
- 2 Eier
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Balsamico Bianco
- 1/2 TL Oregano getrocknet
- 1/2 TL Rosmarin getrocknet
- 1/2 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 20 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech geben und 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schleudern, Spargel waschen und die trockenen Enden abschneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel circa 5 Minuten von allen Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und die Pilze 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden. Mit einem Pfannenwender an die Seite schieben und die Eier in die Pfanne schlagen. Bei mittlerer Hitze braten.
- Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit 2 EL Wasser und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und mixen, bis das Dressing herrlich cremig ist.
- In große Schüsseln zuerst den Rucola, dann Kartoffeln, Spargel, Pilze und Spiegelei türmen und mit dem Dressing servieren.
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