Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce (Super einfach!)

Ihr habt es bestimmt schon Anfang der Woche bei den 11 schnellen und einfachen Grillsalat-Rezepten gemerkt: Ich bin gerade auf einem kleinen Grill/Sommer/Nudel-Salattrip.

Dazu müsst ihr wissen: Für mich sind Nudelsalate die idealen Picknickbegleiter. Eine große Schüssel Nudelsalat, eine Buddel fancy Wasser mit Zitrone und Limetten (ja, das ist für mich fancy) und ab geht’s zum Abendessen an den Strand. Das ist nämlich mein Vorsatz für diesen Sommer. Endlich regelmäßiger zum Meer, schließlich sitzen wir hier in good old Kiel direkt an der Quelle.

Ich kann euch sagen, dafür ist asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce die allerbeste Begleitung. Wir sprechen hier von Vollkorn-Spaghetti und viel knackigem Gemüse, die in einer cremig-würzigen Erdnusssauce mit Limettensaft, Sojasauce und Knobi baden. Und weil mehr manchmal einfach mehr ist, wird das Ganze auch noch mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelröllchen getoppt. OMG YES!

Das Beste an diesem Nudelsalat:

• Die Hauptzutaten habt ihr immer zuhause: Nudeln, Gemüse, Öl, Essig, Erdnussbutter, Knobi, Ahornsirup/Honig, Sojasauce.
• Super sättigend.
• Aber durch das Gemüse trotzdem nicht zu schwer. Überhaupt, hier könnt ihr euch richtig austoben und nehmen, was ihr gerade im Kühlschrank habt.
• Spaghetti statt asiatische Nudeln. Die sind ja manchmal schwer zu bekommen, aber Spaghetti gibt es wirklich überall.
• Die Sauce. Alter Vatter, in dieses cremige Glück aus Erdnussbutter, Knoblauch, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Öl könnte ich mich reinlegen.
• Kalt und lauwarm unglaublich gut.
• Vegan. Ich wiederhole, dieser dekadent cremige, herzhafte Nudelsalat ist vegan!

Mehr Gründe braucht ihr nicht, oder? Dann lasst uns loslegen!

Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce – So geht’s

Als Erstes setzt ihr das Nudelwasser auf und blanchiert die Zuckerschoten darin für eine Minute. Dann kocht ihr die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Währenddessen schnibbelt ihr das Gemüse in feine Streifen und rührt aus den restlichen Zutaten die herrlich cremige Erdnusssauce zusammen. Jetzt müsst ihr nur noch alles vermischen und euch eure erste große und köstliche Gabel genehmigen.

Das Leben kann so einfach sein! Und ihr der Star beim nächsten Picknick. Oder abends auf der Couch. Oder am Strand. Oder einfach immer.

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Asiatischer Spaghettisalat mit Erdnusssauce ist:

• Einfach.
• Herzhaft.
• Erdnussbuttrig.
• Vollgepackt mit viel knackigem Gemüse, Vollkorn-Nudeln und Erdnüssen.
• Vegan.
• Perfekt für heiße Sommertage, Grillparties und den Feierabend.

Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!

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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce

Vorbereitungszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

10 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

 

Der asiatische Nudelsalat mit Erdnusssauce ist super einfach und SO gut. Perfekt für Picknick und Grillen!

Portionen: 6 Portionen

Kalorien pro Portion: 533 kcal

Zutaten

• 100 g Zuckerschoten
• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• 300 g Karotten
• 2 Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 40 ml Olivenöl
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL Erdnussbutter
• 4 EL Sojasauce
• 1 Limette
• Frühlingszwiebeln und Erdnüsse optional

 

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Anleitungen

1. Nudelwasser aufsetzen. Die Zuckerschoten eine Minute im kochenden Wasser blanchieren, dann aus dem Topf holen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.

2. In der Zwischenzeit Karotten und Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Für die Sauce Öl, Essig, Ahornsirup, Erdnussbutter, Limettensaft und gehackten Knoblauch vermischen. 

4. Abgeschüttete und kalt abgebrauste Nudeln in einer großen Schüssel mit der Sauce vermischen, dann das Gemüse hinzufügen. Mit Frühlingszwiebelwürfeln und gehackten Erdnüssen servieren.
   

Rezept-Anmerkungen

Ich mag für das Rezept Vollkorn-Spaghetti sehr gerne, normale Spaghetti klappen aber auch wunderbar.

Wenn ihr euren Nudelsalat gerne sehr saucig mögt, würde ich die 1 1/2-fache Menge Sauce machen.