Mein asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce ist perfekt, wenn ihr spontan nen leckeren Nudelsalat für’s Grillen oder zum Abendessen machen wollt. Schnell, einfach und SO gut!
Ok Freunde der gepflegten Nudelsalat-Kultur. Kommt alle her und hört gut zu, heute wird es LECKER!
Gründe, warum ihr den besten asiatischen Nudelsalat lieben werdet
- Die Zubereitung ist einfach. Nudeln kochen, Gemüse schnibbeln, Sauce anrühren. Fertig.
- Wir verwenden Spaghetti statt asiatischer Nudeln. Die sind ja manchmal schwer zu bekommen, aber Spaghetti gibt es wirklich überall.
- Das Rezept ist perfekt für Picknick, Grillen und den Feierabend! Denn der kalte Nudelsalat ist immer als Erstes weg und nebenbei vegan – so können alle mitfuttern.
- Dazu ist er ideal für die schnelle Asia-Küche und eine tolle Alternative zu mediterranem Nudelsalat, Nudelsalat mit Pesto und griechischem Kritharaki Salat.
Mehr Gründe braucht ihr nicht, oder? Dann lasst uns loslegen!
Zutaten für den asiatischen Nudelsalat
Nudeln
Nudelsalat ohne Nudeln wäre schließlich ziemlich doof! Besonders gut schmecken Vollkorn-Spaghetti, die geben dem Salat einen tollen Biss. Ihr könnt aber auch normale Spaghetti, Mie-Nudeln und Soba-Nudeln verwenden.
Gemüse
Zuckerschoten, Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln for president!
Erdnussbutter
Herrlich cremige Erdnussbutter ist die Basis für die asiatische Erdnusssauce. Ich nehme gerne die Crunchy-Variante mit Erdnuss-Stückchen – cremige Erdnussbutter eignet sich aber auch.
Ein paar Basics
Auch bekannt als Knobi, Essig, Öl, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft.
📌 Wusstet ihr schon?
Erdnusssauce wird in Südostasien oft zu Satay-Spießen gereicht – in diesem Nudelsalat sorgt sie für extra Umami und Cremigkeit.
Asiatischer Nudelsalat in 3 Schritten
Mein asiatischer Spaghettisalat ist schnell, einfach und super lecker! Das komplette Rezept zum Nachkochen und Ausdrucken findet ihr in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags. Hier kommt die Schritt für Schritt Anleitung.
1. Nudeln kochen. Als Erstes kocht ihr die Nudeln nach Packungsanweisung al dente.
2. Gemüse und Erdnusssauce vorbereiten. Während die Nudeln blubbern, schnibbelt ihr das Gemüse in feine Streifen und rührt aus den restlichen Zutaten die herrlich cremige Erdnusssauce zusammen.
3. Vermischen. Jetzt müsst ihr nur noch alles vermischen und euch eure erste große und köstliche Gabel genehmigen.
Das Leben kann so einfach sein! Und ihr der Star beim nächsten Picknick. Oder abends auf der Couch. Oder beim Grillen. Hach!
Abwandlungen
Wenn ihr keine Zuckerschoten bekommt, könnt ihr auch die TK-Version, Prinzessböhnchen, grüne Bohnen oder Edamame verwenden.
Statt Reisessig eignet sich auch fruchtiger Essig wie Mangoessig.
Bock auf Toppings? Wie wäre es zum Beispiel mit ner Ladung Tofu, gebratenem Lachs oder knusprigem Hähnchen? Auch Koriander und Sojasprossen und top passen perfekt.
Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!
Asiatischer Spaghettisalat mit Erdnusssauce ist:
- Einfach.
- Herzhaft.
- Erdnussbuttrig.
- Vollgepackt mit viel knackigem Gemüse, Vollkorn-Nudeln und Erdnüssen.
- Vegan.
- Perfekt für heiße Sommertage, Grillparties und den Feierabend.
- Super als Meal Prep für’s Homeoffice und Büro.
Asiatischer Nudelsalat – häufige Fragen
Absolut! Ihr könnt den Nudelsalat im Asia-Style wunderbar vorbereiten. Denn luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert schmeckt er auch am zweiten Tag herrlich.
Ihr könnt den Salat gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achtet dabei darauf, dass ihr den Nudelsalat luftdicht verschlossen lagert, zum Beispiel in einer Meal Prep-Box.
Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
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Zutaten
- 100 g Zuckerschoten alternativ TK-Zuckerschoten oder Bohnen
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- 300 g Karotten
- 2 Paprika
- Frühlingszwiebeln und Erdnüsse optional
Für die Erdnusssauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 40 ml Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Erdnussbutter
- 4 EL Sojasauce
- 1 Limette
Anleitung
- Nudelwasser aufsetzen. Die Zuckerschoten eine Minute im kochenden Wasser blanchieren, dann aus dem Topf holen und die Nudeln im selben Topf nach Packungsanweisung al dente garen.
- In der Zwischenzeit Karotten und Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für die Sauce Öl, Essig, Ahornsirup, Erdnussbutter, Limettensaft und gehackten Knoblauch vermischen.
- Abgeschüttete und kalt abgebrauste Nudeln in einer großen Schüssel mit der Sauce vermischen, dann das Gemüse hinzufügen. Mit Frühlingszwiebelwürfeln und gehackten Erdnüssen servieren.
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Absolut lecker!!! Leider hatte ich keinen Reisessig und habe statt dessen Mangoessig genommen ?
Oh wie köstlich, Mangoessig stelle ich mir dazu megamäßig vor. Danke dir für die tolle Idee liebe Karin 🙂
Liebe Mia,
Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Leider haben wir schon gegessen. ?Aber morgen!!! Habe zum Glück alle Zutaten vorrätig.
Danke für das tolle Rezept!!!
Liebe Grüsse
Sabeth
Super toll, das freut mich so liebe Sabeth! Berichtest du, wie es euch geschmeckt hat? 😀 Ganz liebe Grüße Mia
Hallo Mia,
Es hat einmalig geschmeckt.Genau richtig bei diesen Temperaturen. Habe statt der Zuckerschoten hauchfeine Prinzessböhnchen genommen.
Diesen Salat wird es bestimmt noch oft geben. EINFACH, SCHNELL UND LECKER!
LIEBE grüsse
Sabeth
Oh liebe Sabeth, super toll! DANKE dir für deine Nachricht und liebste Grüße, Mia
Der sieht superlecker aus, Mia! 🙂
Tolles Rezept!
Liebe Grüße aus dem sonnigen München,
Ela
Leckeres Rezept.
Habe die Vollkorn Spaghetti gegen Vollkorn Penne ausgetauscht. Dann ist das nicht so ein geschlürfe.
Saugen viel Sosse auf. Habe gleich die 1 1/2 fache Menge gemacht. Hat dann gepasst.
Damit das Rezept noch ein bisschen asiatischer schmeckt, habe ich die angegebene Menge Oilvenöl halbiert. Für die andere Hälfte des Olivenöls habe ich geröstetes Sesamöl genommen. Um dem Ganzen ein bisschen Schärfe zu verleihen gleich noch 2 TL Sambal Oelek hinzugefügt. Harmoniert hervorragend zusammen.
Mia! Ich möchte noch vorschlagen, den Salat mit Glasnudeln zu machen. Gibt es wirklich in jedem Supermarkt. Die haben zwar 20g KH mehr pro 100g, sind dafür aber glutenfrei. Somit wäre dein Rezept vegan und glutenfrei. Obwohl, mit einem Spritzer Fischsoße ist schon lecker, so am Strand 😉
Mega Idee, das probiere ich auch mal aus! Liebe Grüße zu dir Nico 🙂
Liebe Mia,
was ein tolles Rezept! Total lecker – dieser Salat hat Suchtfaktor!
Freue mich auf weitere Rezepte von dir! Liebe Grüße, Anja
Ich habe heute dein Rezept abgeändert gemacht, da es sehr spontan war
Äpfel fruhlingszwiebel, paprika und Möhre hatte ich… Dazu alles außer reisessig… Stattdessen habe ich mehr Limettensaft genommen und das ganze mit honig abgeschmeckt…Auch 100ml cremige kokosmilch und etwas chinagewürz fanden noch ihren Weg in den Salat, der total lecker geworden ist!
Das klingt fantastisch liebe Janine, danke dir für den Tipp! 🙂
Hach Mia,
Ich habe den Salat heute nach einer Weile Mal wieder gemacht, diesmal mit Mie-Nudeln, zusätzlich Tofu und noch warm gegessen.
Ich liebe diese Soße so abgöttisch.
Danke für dieses Suchtfaktor-Rezept!
Oh Lisa, das freut mit total, danke DIR für diese spitzenmäßige Rückmeldung! 🙂
Sehr lecker,
beim nächsten mal kommt aber noch ne Spur Chili mit rein 🙂
Moin Manuel, Chili geht immer!! Ganz lieben Dank für dein Feedback und wir sind gespannt, was als Nächstes bei dir auf dem Tisch landet 🙂
Moin Mia und Team,
das ist ja mal wieder ein tolles Rezept, als ich das gesehen hatte, musste ich es machen.
Ich hatte nur Dinkelspaghetti, schmeckt aber auch mit denen.
Vielen Dank
Liebe Grüße von Manu 😉
Hallo liebe Manu,
oh wie toll, danke für dein Feedback! 🙂
Dinkelspaghetti klingen auch ganz fantastisch!