Ihr habt es bestimmt schon Anfang der Woche bei den 11 schnellen und einfachen Grillsalat-Rezepten gemerkt: Ich bin gerade auf einem kleinen Grill/Sommer/Nudel-Salattrip.
Dazu müsst ihr wissen: Für mich sind Nudelsalate die idealen Picknickbegleiter. Eine große Schüssel Nudelsalat, eine Buddel fancy Wasser mit Zitrone und Limetten (ja, das ist für mich fancy) und ab geht’s zum Abendessen an den Strand. Das ist nämlich mein Vorsatz für diesen Sommer. Endlich regelmäßiger zum Meer, schließlich sitzen wir hier in good old Kiel direkt an der Quelle.
Ich kann euch sagen, dafür ist asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce die allerbeste Begleitung. Wir sprechen hier von Vollkorn-Spaghetti und viel knackigem Gemüse, die in einer cremig-würzigen Erdnusssauce mit Limettensaft, Sojasauce und Knobi baden. Und weil mehr manchmal einfach mehr ist, wird das Ganze auch noch mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelröllchen getoppt. OMG YES!
Das Beste an diesem Nudelsalat:
- Die Hauptzutaten habt ihr immer zuhause: Nudeln, Gemüse, Öl, Essig, Erdnussbutter, Knobi, Ahornsirup/Honig, Sojasauce.
- Super sättigend.
- Aber durch das Gemüse trotzdem nicht zu schwer. Überhaupt, hier könnt ihr euch richtig austoben und nehmen, was ihr gerade im Kühlschrank habt.
- Spaghetti statt asiatische Nudeln. Die sind ja manchmal schwer zu bekommen, aber Spaghetti gibt es wirklich überall.
- Die Sauce. Alter Vatter, in dieses cremige Glück aus Erdnussbutter, Knoblauch, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Öl könnte ich mich reinlegen.
- Kalt und lauwarm unglaublich gut.
- Vegan. Ich wiederhole, dieser dekadent cremige, herzhafte Nudelsalat ist vegan!
Mehr Gründe braucht ihr nicht, oder? Dann lasst uns loslegen!
Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce – So geht’s
Als Erstes setzt ihr das Nudelwasser auf und blanchiert die Zuckerschoten darin für eine Minute. Dann kocht ihr die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Währenddessen schnibbelt ihr das Gemüse in feine Streifen und rührt aus den restlichen Zutaten die herrlich cremige Erdnusssauce zusammen. Jetzt müsst ihr nur noch alles vermischen und euch eure erste große und köstliche Gabel genehmigen.
Das Leben kann so einfach sein! Und ihr der Star beim nächsten Picknick. Oder abends auf der Couch. Oder am Strand. Oder einfach immer.
Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!
Asiatischer Spaghettisalat mit Erdnusssauce ist:
- Einfach.
- Herzhaft.
- Erdnussbuttrig.
- Vollgepackt mit viel knackigem Gemüse, Vollkorn-Nudeln und Erdnüssen.
- Vegan.
- Perfekt für heiße Sommertage, Grillparties und den Feierabend.
Ihr habt dieses Rezept probiert? Dann lasst es mich wissen! Kommentiert, bewertet und vergesst nicht, eurer Foto bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke ihr Lieben!
Der asiatische Nudelsalat mit Erdnusssauce ist super einfach und SO gut. Perfekt für Picknick und Grillen!
- 100 g Zuckerschoten
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- 300 g Karotten
- 2 Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 40 ml Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Erdnussbutter
- 4 EL Sojasauce
- 1 Limette
- Frühlingszwiebeln und Erdnüsse optional
Nudelwasser aufsetzen. Die Zuckerschoten eine Minute im kochenden Wasser blanchieren, dann aus dem Topf holen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
In der Zwischenzeit Karotten und Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Sauce Öl, Essig, Ahornsirup, Erdnussbutter, Limettensaft und gehackten Knoblauch vermischen.
Abgeschüttete und kalt abgebrauste Nudeln in einer großen Schüssel mit der Sauce vermischen, dann das Gemüse hinzufügen. Mit Frühlingszwiebelwürfeln und gehackten Erdnüssen servieren.
Ich mag für das Rezept Vollkorn-Spaghetti sehr gerne, normale Spaghetti klappen aber auch wunderbar.
Wenn ihr euren Nudelsalat gerne sehr saucig mögt, würde ich die 1 1/2-fache Menge Sauce machen.
Karin says
Absolut lecker!!! Leider hatte ich keinen Reisessig und habe statt dessen Mangoessig genommen 😊
Mia says
Oh wie köstlich, Mangoessig stelle ich mir dazu megamäßig vor. Danke dir für die tolle Idee liebe Karin :)
Sabeth says
Liebe Mia,
Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Leider haben wir schon gegessen. 😧Aber morgen!!! Habe zum Glück alle Zutaten vorrätig.
Danke für das tolle Rezept!!!
Liebe Grüsse
Sabeth
Mia says
Super toll, das freut mich so liebe Sabeth! Berichtest du, wie es euch geschmeckt hat? :D Ganz liebe Grüße Mia
Sabeth says
Hallo Mia,
Es hat einmalig geschmeckt.Genau richtig bei diesen Temperaturen. Habe statt der Zuckerschoten hauchfeine Prinzessböhnchen genommen.
Diesen Salat wird es bestimmt noch oft geben. EINFACH, SCHNELL UND LECKER!
LIEBE grüsse
Sabeth
Mia says
Oh liebe Sabeth, super toll! DANKE dir für deine Nachricht und liebste Grüße, Mia
Ela says
Der sieht superlecker aus, Mia! :)
Tolles Rezept!
Liebe Grüße aus dem sonnigen München,
Ela
Holger Sdun says
Leckeres Rezept.
Habe die Vollkorn Spaghetti gegen Vollkorn Penne ausgetauscht. Dann ist das nicht so ein geschlürfe.
Saugen viel Sosse auf. Habe gleich die 1 1/2 fache Menge gemacht. Hat dann gepasst.
Damit das Rezept noch ein bisschen asiatischer schmeckt, habe ich die angegebene Menge Oilvenöl halbiert. Für die andere Hälfte des Olivenöls habe ich geröstetes Sesamöl genommen. Um dem Ganzen ein bisschen Schärfe zu verleihen gleich noch 2 TL Sambal Oelek hinzugefügt. Harmoniert hervorragend zusammen.
Nico says
Mia! Ich möchte noch vorschlagen, den Salat mit Glasnudeln zu machen. Gibt es wirklich in jedem Supermarkt. Die haben zwar 20g KH mehr pro 100g, sind dafür aber glutenfrei. Somit wäre dein Rezept vegan und glutenfrei. Obwohl, mit einem Spritzer Fischsoße ist schon lecker, so am Strand ;-)
Mia says
Mega Idee, das probiere ich auch mal aus! Liebe Grüße zu dir Nico :)
Anja says
Liebe Mia,
was ein tolles Rezept! Total lecker – dieser Salat hat Suchtfaktor!
Freue mich auf weitere Rezepte von dir! Liebe Grüße, Anja