Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
Mein asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce ist schnell, einfach und SO gut! Perfekt für Picknick und Grillen und nebenbei vegan. Den müsst ihr probieren!
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Zutaten
- 100 g Zuckerschoten alternativ TK-Zuckerschoten oder Bohnen
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- 300 g Karotten
- 2 Paprika
- Frühlingszwiebeln und Erdnüsse optional
Für die Erdnusssauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 40 ml Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Erdnussbutter
- 4 EL Sojasauce
- 1 Limette
Anleitung
- Nudelwasser aufsetzen. Die Zuckerschoten eine Minute im kochenden Wasser blanchieren, dann aus dem Topf holen und die Nudeln im selben Topf nach Packungsanweisung al dente garen.
- In der Zwischenzeit Karotten und Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für die Sauce Öl, Essig, Ahornsirup, Erdnussbutter, Limettensaft und gehackten Knoblauch vermischen.
- Abgeschüttete und kalt abgebrauste Nudeln in einer großen Schüssel mit der Sauce vermischen, dann das Gemüse hinzufügen. Mit Frühlingszwiebelwürfeln und gehackten Erdnüssen servieren.
Mias Tipps
Nudeln: Ich mag für das Rezept Vollkorn-Spaghetti sehr gerne, normale Spaghetti, Mie-Nudeln und Buchweizen-Nudeln klappen aber auch wunderbar.
Sauce: Wenn ihr euren Nudelsalat gerne sehr saucig mögt, würde ich die 1 1/2-fache Menge Sauce machen.
Haltbarkeit: Der Nudelsalat hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank.
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