Weltbeste russische Okroschka! Das Original-Rezept für die kalte Sommersuppe ist herrlich erfrischend, vollgepackt mit Gemüse, Ei und Buttermilch und schmeckt wie im russischen Restaurant. Bonus: Der Knaller ist in 30 Minuten vorbereitet!
Okroschka - russische kalte Suppe
Es gibt Tage, da brauchen wir eine Sommersuppe, die herrlich erfrischend ist und trotzdem wunderbar satt und glücklich macht.
Genau für solche Tage ist Okroschka! Die cremig-säuerliche Suppe mit Gurke, Radieschen, Ei und Dill ist nämlich perfekt, wenn es draußen heiß ist.
Denn: Die Suppe wird eiskalt angerührt und steht mit vorgekochten Kartoffeln und Eiern ruckzuck auf dem Tisch.
Dieser Klassiker der russischen Küche ist wunderbar herzhaft, kühlend und die perfekte Alternative zu Salat. Also, lasst uns loslegen!
Darum werdet ihr mein Okroschka-Rezept lieben
- Ultimative Abkühlung: Kalte Buttermilch und knackiges Gemüse kühlen an heißen Tagen herrlich von innen.
- Geniales Feierabend-Meal Prep: Bereitet die Suppe morgens vor, dann wartet abends ein eiskaltes, sättigendes Süppchen auf euch.
- Super flexibel: Ob traditionell oder vegetarisch mit Veggie-Fleischwurst – das Rezept gelingt garantiert immer.
Zutaten
Die beste Nachricht zuerst: Für die kalte Suppe russischer Art braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten und 30 Minuten Zeit. Ihr schnappt euch:
Buttermilch und Schmand
Wir verwenden als Basis Buttermilch. Alternativ eignet sich auch Kefir (etwas saurer und dickflüssiger) und Ayran. Schmand bzw. Sauerrahm gibt der Suppe Cremigkeit und Geschmack.
Gemüse
Klitzeklein geschnippelte Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln machen die Suppe super erfrischend und sättigend.
Fleischwurst
Im Original wird häufig Doktorskaja verwendet. Da diese russische Spezialität oft nur schwer zu bekommen ist, nutzen wir Fleischwurst. Das Rezept klappt übrigens auch super mit der vegetarischen Version.
Eier
Hartgekochte Eier geben der Suppe Geschmack und machen satt.
Ein paar Basics
Ein Schuss Sprudelwasser, Dill, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Tipp: Es gibt unendlich viele Versionen dieser kalten Suppe, weil sie von Familie zu Familie anders zubereitet wird. Ich liebe diese Version und pimpe sie ab und an mit ein wenig Essig oder Petersilie.
Schwedische Sommersuppe mit Lachs
Schwedische Sommersuppe mit Lachs ist super einfach & in nur 30 Minuten fertig. Ein schnelles & super leckeres Abendessen. Unbedingt testen!
Zum BeitragOk Freunde, jetzt geht's ab in die Küche...
Lasst uns Original russische Okroschka machen
- Suppe anrühren. Als Erstes verrührt ihr Buttermilch, Schmand, nen Schuss Mineralwasser und Gewürze.
- Zutaten schnibbeln. Dann schnibbelt ihr die Einlagen klitzeklein.
- Vermischen. Zum Schluss vermischt ihr alles und lasst die Suppe etwas im Kühlschrank durchziehen - fertig!
Abwandlungen
Das Tolle an diesem Okroschka Rezept: Ihr könnt die kalte Suppe auf unzählige Arten zubereiten - ich habe viele von unserer Instagram-Community gelernt:
Für vegetarische Okroschka ersetzt ihr die Fleischwurst durch Veggie-Fleischwurst oder lasst sie komplett weg.
Keine Zitrone im Haus? Dann nehmt einfach etwas Essig - die Suppe braucht nämlich definitiv Säure.
Als Basis eignet sich auch Saure Sahne und Mineralwasser.
Super wichtig: Schnibbelt die Einlage "schön klein und fein", wie die Mutter einer lieben Leserin immer gesagt hat. So habt ihr auf jedem Löffel ganz viele unterschiedliche Geschmäcker und nicht z.B. nur Ei und Kartoffel.
Häufige Fragen zur russischen kalten Suppe
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich die Suppe ca. 2-3 Tage.
Okroschka schmeckt erfrischend und leicht säuerlich nach Buttermilch, Gurke, Radieschen und Ei. Dazu ist sie vollgepackt mit Dill und wird durchs Durchziehen noch geschmacksintensiver.
Der Name heißt übersetzt etwa "aus Krümeln". Alle Suppenzutaten werden dafür nämlich klitzeklein geschnitten.
So und jetzt ran an dieses Leckerchen! Das russische Originalrezept werdet ihr garantiert lieben.
Okroschka (russische kalte Suppe)
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Zutaten
Für die Suppe
- 500 ml Buttermilch alternativ Kefir
- 200 g Schmand
- 1 großer Schuss Sprudelwasser
- 1 Bund Dill gehackt
- 1 große Prise Zucker
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Für die Einlage
- 4 Kartoffeln festkochend
- 3 Eier
- 1 Fleischwurst veggie
- 1/2 Bund Radieschen
- 1 Gurke
- 3-4 Frühlingszwiebeln
Anleitung
- Buttermilch, Schmand und Sprudelwasser in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Dill, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Für die Einlage Kartoffeln und Eier gar kochen. Pellen und mit den restlichen Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in die Suppe geben und im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen. Eiskalt genießen.
Super geschmack
An heißen tagelangen das Essen
Super simpel, erfrischend und Mega lecker. Ich habe noch einen Schuss Leinöl dazugegeben. Ich liebe diesen Blog, so gehen einem die Ideen nie aus
Ohh, danke für deine lieben Worte und wie schön, dass du so gern im Kochkarussell unterwegs bist!😍 Und mit dem Leinöl hast du direkt noch eine Ladung toller Nährstoffe dazu gegeben- mega.💛
Also diese Okroschka ist absolut der Hit.
Ich habe lange überlegt, welche Variante ich, bei den vielen im Internet, probiere und habe mich dann für diese entschieden.
Ich wurde absolut nicht enttäuscht. Auch meine Testesser 😉 haben darum gebeten diese Suppe wieder zu essen, sollte es nochmal so heiss draussen sein.
Und am Folgetag hat der Rest schrecklich laut nach einem erneuten Probierlöffelchen gerufen. Und ich würde behaupten, dass diese dann noch besser war.
Klare Empfehlung,welche auch ich schon einer Freundin weiter gegeben habe.
Danke!!
Sehr lecker und schön erfrischend,gibt es jetzt bei uns im Sommer öfter
Ganz tolles und frisches Süppchen für die heißen Tage.
Ich war wirklich begeistert und fand sie einen Tag später, und über Nacht im Kühlschrank, noch leckerer.
Kommt jetzt definitiv im Sommer öfters auf den Tisch.
Ganz klare 5 Sterne
Ich bin ganz deiner Meinung, richtig durchgezogen schmeckt sie noch viel besser! Danke für deine tolle Bewertung.😍
Ich habe die Okroschka am Sonntag vorbereitet. Heute habe ich die letzte Bowl gegessen und war froh, dass ich bei diesem heißen Wetter schon das Mittagessen fertig hatte. Sie war sehr erfrischend und statt Fleischwurst hatte ich Veggiewurst verwendet. Man schmeckt keinen Unterschied. Sehr lecker!!!
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Kathrin! Die Okroschka passt wirklich so, so gut zu heißen Tagen und wie cool, dass sie dir auch Veggie geschmeckt hat!😍
Ich liebe diese Suppe soooo sehr!
Toll, danke für dein Feedback!😍
Die Suppe schmeckt so toll bei warmem Wetter. Super erfrischend, gesund und eifnach zu machen. Tolles Rezept!
Hachi, danke, liebe Steffi, für dein Feedback. Wir lieben die Suppe auch besonders bei sommerlichen Temperaturen.🥰
Leider absolut nicht mein Geschmack. War mir zu langweilig.
Hallo Marge, schade, dass dir unsere Okroschka nicht geschmeckt hat. Du kannst natürlich immer nach Belieben nachwürzen und variieren.🥰
Freu mich sehr bald deine Interpretation zu testen ☺️
Uhhh danke dir! Wir sind ganz gespannt, wie es dir geschmeckt hat.😍
Ich liiiiebe diese Okroschka. An heißen Sommertagen ist dies das beste Essen 🙂
Jaaaa! Du sagst es.🤩 Machst du sie genauso, oder hast du noch andere Varianten?
Heute die Suppe gemacht…Der Hammer!!
Wird es öfter geben…. vielen Dank
LG Heidi
Oh wie schön, liebe Heidi! Danke für dein Feedback und wie schön, dass dir die Okroschka so gut geschmeckt hat!😍
Beste Sommer Suppe ❤️
Hach, danke dir, liebe Stefanie. Sehen wir ganz genauso.🥰
Als Kind war es nicht so meine Welt.
Aber mittlerweile liebe ich sie so sehr. Gerade im Sommer kann ich mich nicht dran satt essen.
Wir machen sie tatsächlich mittlerweile meistens mit einer Mischung aus Ayran und Kefir. Früher nur mit Buttermilch. Aber egal wie, sie ist immer lecker.
Oh yes! Danke für dein Feedback und das Teilen deiner liebsten Okroschka-Variante.🤩🥰