Für meinen Tortellinisalat mit Pesto und Tomaten braucht ihr nur 5 Zutaten und 15 Minuten Zeit. Der sommerliche Salat ist gerade zum Grillen das perfekte Last Minute-Rezept und SO lecker!
Freunde, sagt Hallo zu eurem neuen Lieblingssalat!
Der Tortellini-Nudelsalat ist einfach und vollgepackt mit saftigen Tortellini, Tomaten, weichen Mozzarellakugeln, Rucola und dem Star der Show: cremigstem grünem Pesto.
Dazu ist das schnelle Tortellinisalat Rezept perfekt zum Grillen, Brunch oder für die nächste Party. Und das Beste: Das Baby ist Meal Prep-geeignet und lässt sich super vorbereiten!
Also, ran da!
Zutaten
Für den mediterranen Tortellinisalat braucht ihr nur 5 Zutaten und 15 Minuten Zeit! Ihr schnappt euch:
- Tortellini: Ich kaufe gerne die aus der Kühltheke und mag für diesen Salat besonders gerne Tortellini Alla Genovese mit Basilikum und Tortellini Alla Caprese mit Tomate und Mozzarella.
- Pesto: Der vegetarische Nudelsalat wird, wie der Pesto-Nudelsalat mit grünem Pesto verfeinert. Dabei habt ihr die Qual der Wahl. Ihr macht die cremige Sauce entweder selbst, oder ihr greift auf ein leckeres gekauftes zurück.
- Tomaten: Kleine süße Cherrytomaten sorgen für fruchtigen Biss. Große passen aber auch wunderbar.
- Mozzarella: Mini-Mozzarella for president! Falls ihr die kleinen Kügelchen nicht bekommt, kauft einfach die große Version und zupft den Mozzarella in Stücke. So kann er sich mit der Sauce vollsaugen.
- Rucola: Viel frischer Rucola verleiht eurem Nudelsalat den letzten Schliff.
Tipp: Ihr könnt aus dem Rezept auch ganz easy einen Tortellinisalat mit rotem Pesto machen. Dazu tauscht ihr einfach das grüne Pesto durch rotes Pesto aus.
Mediterraner Tortellinisalat mit Pesto in 3 Schritten
Mein Pesto-Tortellinisalat ist schnell, einfach und super lecker! Das komplette Rezept findet ihr in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags. Hier kommt die Schritt für Schritt Anleitung.
- Gemüse schnibbeln. Als Erstes halbiert ihr die Tomaten und schneidet den Rucola ggf. in mundgerechte Stücke.
- Tortellini kochen. Dann kocht ihr die Tortellini 3 bis 5 Minuten gar.
- Alles vermischen. Whoopwhoop, jetzt gebt ihr Nudeln, Tomaten, Rucola, Pesto und Mozzarella in eine Schüssel, vermischt alles und schmeckt den Salat würzig mit Salz und Pfeffer ab. Fertig.
Abwandlungen
Keinen Mozzarella im Haus? Dann pimpt ihr den Salat einfach mit Parmesan oder Feta.
Für Fleischliebhaber macht sich auch ein wenig Schinken im Nudelsalat super, z.B. Parmaschinken.
Bock auf Toppings? Wie wäre es mit getrockneten Tomaten, Artischocke oder Oliven? Auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne passen perfekt.
Noch mehr Nudelsalat-Inspiration gefällig? Dann kann ich euch auch euren all time favorite mediterranen Nudelsalat und den klassischen Nudelsalat mit Mayo empfehlen.
Tortellinisalat mit Pesto
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Zutaten
- 250 g Cherrytomaten
- 1 große Handvoll Rucola
- 500 g Tortellini aus dem Kühlregal
- 125 g Mini-Mozzarella
- 125 g grünes Pesto
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Tomaten halbieren. Rucola waschen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tortellini nach Packungsanweisung garen. Abschütten und kurz abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
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