Weltbeste Pfannkuchen ohne Zucker! Herrlich fluffig, goldbraun in Butter ausgebacken und in 5 Minuten angerührt. DAS Familienrezept fürs Frühstück & Abendessen.
Ich geb's zu: Pfannkuchen braten ist nicht so meins. Mir dauert das einfach immer zu lange. Als ich das Kathia aus unserem Team Kochkarussell erzählt habe, hat sie mir ihr absolutes Familienrezept verraten. Und was soll ich sagen? Damit mache sogar ich gerne Pfannkuchen.😉
Und nachdem ihr mein Bananenbrot ohne Zucker seit Jahren rauf und runter backt, war klar: Diese Pfannkuchen gehören auf den Blog. Denn...
Gründe, warum ihr die Pfannkuchen ohne Zucker lieben werdet
- Die Zutaten habt ihr eh im Haus: Mehl, Eier, Milch, Sprudelwasser, Butter und ne Prise Salz, das war's.
- Ihr könnt den Teig schon am Vortag anrühren. Am nächsten Tag kommt nur noch das Sprudelwasser drunter und ab geht's in die Pfanne.
- Goldbraun ganz ohne Zucker: Dafür sorgt nen ordentliches Stück Butter in der Pfanne.
- Dicke statt dünne Pfannkuchen: Mit 8 Stück wird die ganze Familie satt und ihr steht nicht ewig am Herd.
Zutaten
Für das Pfannkuchen-Grundrezept braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten. Ihr schnappt euch:
Mehl
Kathia nimmt Dinkelmehl Type 630. Ich habe die Pfannkuchen auch schon mit ganz normalem Weizenmehl gebacken, das klappt super.
Eier & Milch
4 Eier machen die Pfannkuchen schön weich. Wir haben sie aber auch schon mit 3 Eiern getestet, dann werden sie etwas kompakter. Bei der Milch bleibt ihr am besten bei Kuhmilch. Mit Hafermilch haben wir's auch probiert, da werden die Pfannkuchen aber nicht so fluffig.
Sprudelwasser
100 ml Sprudelwasser machen den Teig schön luftig. Ich nehme immer ordentlich sprudeliges selbst aufgesprudeltes Wasser.
Butter
75 g Butter klingt erstmal viel, lohnt sich aber. 😉 Im Teig steckt kein anderes Fett und kein Zucker, deshalb kommt die schöne goldbraune Farbe allein von der Butter.
Ein paar Basics
Dazu kommt nur noch ne Prise Salz. Mehr braucht der Teig nicht.
Alles bereit? Perfekt, dann geht's jetzt ab in die Küche.
Bananenbrot ohne Zucker (einfach & super saftig!)Dieses einfache, super saftige Bananenbrot ohne Zucker ist schnell, natürlich süß und perfekt als gesunder Snack. Bonus: Nur 1 Schüssel!Zum Beitrag
Pfannkuchen ohne Zucker machen - So geht's
- Teig anrühren: Mehl, Eier, Milch und Salz verrührt ihr in einer Schüssel, bis ein schön flüssiger Teig entsteht. Habt ihr Zeit, darf er jetzt ne halbe Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Sprudel drunter: Dann rührt ihr das Sprudelwasser vorsichtig unter.
- Ab in die Pfanne: Lasst ein gutes Stück Butter in der Pfanne braun werden und gebt 1,5 Kellen Teig hinein. Bei mittlerer Hitze backt ihr den Pfannkuchen aus und wendet ihn, sobald der Teig oben nicht mehr flüssig ist. Toppings drauf, fertig!
Easy, wa? Sach ich ja!
Warum das Sprudelwasser erst ganz zum Schluss kommt
Das ist der Trick in Kathias Familienrezept: Erst ruht der Teig, dann kommt der Sprudel.
Die Ruhezeit: Steht der Teig ne halbe Stunde oder sogar über Nacht im Kühlschrank, quillt das Mehl auf. Dadurch werden die Pfannkuchen fluffiger. Ihr könnt sie auch direkt ausbacken, aber wenn ihr die Zeit habt, lohnt sich das Warten.
Das Sprudelwasser: Kommt erst nach der Ruhezeit dazu, damit die Kohlensäure im Teig bleibt. Ihr hebt es kurz vor dem Ausbacken vorsichtig unter.
Pfannkuchen ohne Zucker - was passt dazu?
Im Teig ist kein Zucker, also entscheidet ihr selbst, wie süß es wird. Bei uns kommen am liebsten diese Toppings auf den Tisch:
- Apfelmus: Mein Apfelmus ohne Zucker ist herrlich fruchtig-süß und passt perfekt dazu.
- Zimt & Zucker: Der Klassiker. Ja, dann ist doch Zucker im Spiel, aber ihr bestimmt, wie viel.
- Beeren: Frisch oder aus dem TK. Die TK-Beeren kocht ihr einfach kurz zu ner schnellen Soße auf.
- Herzhaft: Kräuterfrischkäse, Räucherlachs und Rucola wie bei meinen Lachs-Frischkäse-Röllchen, nur eben im Pfannkuchen statt im Wrap.
Tipps & Tricks
- Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte deutlich flüssiger sein als Waffelteig - dann läuft er in der Pfanne schön auseinander.
- Lieber dünn? Nehmt pro Pfannkuchen einfach weniger als 1,5 Kellen Teig. Dann werden sie entsprechend dünner und es werden mehr.
- Reste: Am nächsten Tag schmecken die Pfannkuchen noch super. Ich lasse sie meistens einfach bei Zimmertemperatur warm werden.
Sind Pfannkuchen ohne Zucker gesund?
Im Teig steckt kein zugesetzter Zucker, das ist schon mal nen guter Anfang. Außerdem sind nur gute, einfache Zutaten drin: Mehl, Eier, Milch und Butter. Wie gesund es am Ende wird, entscheidet das Topping. Und im Zweifel gilt: Turbolecker sind sie auf jeden Fall!
Und jetzt ran an die Pfanne, Freunde: Wenn sogar ich jetzt gerne Pfannkuchen mache, ist dieses Rezept wirklich ne Wucht! 😉
Pfannkuchen ohne Zucker (einfaches Grundrezept & SO gut!)
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Ausrüstung
- Beschichtete Pfanne, 28 cm
- Schneebesen
- Suppenkelle
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Zutaten
- 400 g Mehl 405er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl
- 4 Eier
- 650 ml Milch
- 100 ml Sprudelwasser
- 75 g Butter zum Ausbacken
- 1 Prise Salz
- Toppings nach Wahl zum Servieren
Anleitung
- Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel verrühren, bis ein schöner flüssiger Teig entsteht. Wer mag, stellt den Teig jetzt 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren.
- Ein gutes Stück Butter in einer Pfanne braun werden lassen. 1,5 Kellen Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ausbacken.
- Den Pfannkuchen wenden, sobald der Teig oben nicht mehr flüssig ist, und von der anderen Seite goldbraun backen.
- Mit dem restlichen Teig genauso weitermachen, jeweils mit einem frischen Stück Butter. Mit Toppings nach Wahl genießen.
Mias Tipps
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Veröffentlicht: 5. November 2026
