Die weltbeste, einfache Pilzpfanne mit Sahne! Knusprig gebratene Champignons, goldbraune Zwiebeln und in 25 Minuten in einer Pfanne fertig. Perfekt als schnelles Abendessen oder Beilage.
Freunde, im Herbst vergeht bei uns keine Woche ohne diese Pilzpfanne. Sie steht in 25 Minuten auf dem Tisch, braucht nur eine Pfanne und ist perfekt, wenn ihr mal ne Alternative zu eurer heißgeliebten Pilzrahmsoße sucht. Denn…
Gründe, warum ihr die beste Pilzpfanne mit Sahne lieben werdet
- Die Zubereitung ist einfach. Ihr bratet die Pilze knusprig an, gebt Butter und Zwiebel dazu und löscht das Ganze mit Sahne ab, fertig is.
- Die Pilze werden durch einen smarten Trick goldbraun und knusprig statt matschig: Sie kommen ohne Fett in die heiße Pfanne.
- Sie ist vegetarisch, low carb und macht trotzdem richtig satt.
- Die schnelle Pilzpfanne passt als Hauptgericht und Beilage: pur mit Baguette, zu Käsespätzle, Kartoffeln oder zum Schnitzel. Erlaubt ist, was schmeckt!
Überzeugt? Mega! Dann werfen wir jetzt mal nen flotten Blick auf die Zutatenliste.
Zutaten für die Pilzpfanne auf einen Blick
Für die Pilzpfanne braucht ihr nur 1 Pfanne, 6 Zutaten und 10 Minuten Vorbereitungszeit. Ihr schnappt euch:
Champignons
Ich nehme wie für meine Pilzsuppe am liebsten braune Champignons. Die sind kräftiger im Geschmack als die weißen und das ganze Jahr über erhältlich. Die Pilze sollten beim Kauf schön fest sein, dann tritt später in der Pfanne weniger Wasser aus und sie werden richtig knusprig. Und: viertelt die Champignons, statt sie in Scheiben zu schneiden. So bleiben sie innen saftig und bekommen außen trotzdem ordentlich Röstaromen.
Butter
Butter gibt der Pilzpfanne für mich den allerbesten Geschmack. Olivenöl oder Rapsöl klappen auch. Tipp: Die Butter kommt bei uns erst nach dem Anbraten dazu, weil sie sonst verbrennt, bevor die Pilze überhaupt Farbe haben.
Sahne
Drei Esslöffel Sahne reichen völlig - sie legen sich wie ein cremiger Film um die knusprigen Pilze, ohne dass sie darin schwimmen. Keine Sahne im Haus? Dann nehmt ihr einfach zwei ordentliche Löffel Schmand.
Petersilie
Eine kleine Handvoll frische Petersilie zum Schluss bringt Farbe und Frische in die Pfanne. Schnittlauch passt genauso gut.
Ein paar Basics
Auch bekannt als Zwiebel, Salz, Pfeffer und - wenn ihr mögt - ein Schuss Sojasauce für extra Umami.
Alles am Start? Super, dann geht's jetzt ab in die Küche!
Einfache Käsespätzle mit gebratenen Champignons (nur 30 Min!)
Für diese super einfachen Käsespätzle mit knusprigen Pilzen braucht ihr nur 6 Zutaten, 1 Pfanne und 30 Minuten Zeit!
Zum BeitragLasst uns die Pilzpfanne selber machen
Die beste Nachricht zuerst: Die Pilzpfanne ist in 3 Schritten fertig.
1. Putzen & schnibbeln. Als Erstes putzt ihr die Pilze mit einem Küchentuch und viertelt sie. Währenddessen schält und hackt ihr die Zwiebel fein.
2. Champignons knusprig braten. Nun erhitzt ihr eine große Pfanne und bratet die Pilze darin ohne Fett ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig.
3. Butter, Zwiebel & Sahne dazu. Jetzt gebt ihr Butter und Zwiebel dazu und bratet alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter. Zum Schluss löscht ihr mit Sahne ab und schmeckt großzügig mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Schuss Sojasauce ab. Dann streut ihr die gehackte Petersilie darüber, fertig.
Easy, wa? Sach ich ja!
So werden die Champignons goldbraun statt matschig
Vier Kleinigkeiten entscheiden darüber, ob die Pilze knusprig werden oder im eigenen Saft kochen:
- Pilze NICHT waschen. Bei diesem Punkt werden meine Mama und ich uns wohl nie einig, aber Pilze saugen sich mit dem Waschwasser voll. Ein Küchentuch reicht zum Putzen völlig.
- Ohne Fett anbraten. So verdampft erst das Wasser aus den Pilzen, bevor Butter und Zwiebel dazukommen.
- Die richtige Pfanne. Eine kaputte Beschichtung oder eine Metallpfanne, die nicht richtig heiß ist, führt dazu, dass die Pilze festkleben.
- Erst zum Schluss salzen. Ich salze Gemüse beim Braten nur dann, wenn ich möchte, dass Flüssigkeit austritt. Genau das will ich bei Pilzen aber nicht - deswegen kommt das Salz ganz zum Schluss.
Pilzpfanne - was passt dazu?
Wir servieren die Pilzpfanne am liebsten mit knusprigem Baguette - damit könnt ihr am Ende die Pfanne auswischen, und ja, das ist ausdrücklich erlaubt. Auch mega: Spätzle, Gnocchi, Bratkartoffeln oder Semmelknödel. Und wenn's am Wochenende etwas üppiger sein darf, passt unser einfaches Kartoffelgratin richtig gut dazu.
Wer's deftiger mag, serviert die Pilze als Beilage zum Schnitzel oder Steak. Und wenn ihr sowieso gerade in Pilzlaune seid, probiert unbedingt meinen Spätzle-Pilz-Auflauf.
Tipps & Tricks
Bevor ihr in die Küche stürmt, kommen hier noch meine besten Tipps aus der Kochkarussell-Testküche:
- Für extra Umami: Ein Schuss Sojasauce zum Schluss macht die Pilzpfanne noch würziger, ohne dass es nach Asia schmeckt.
- Vegan: Nehmt statt Butter einfach Olivenöl und statt Sahne Hafer- oder Sojasahne.
- Ihr mögt es saucig? Dann gebt statt 3 Esslöffeln ruhig 100 ml Sahne dazu. Die Pilze schwimmen dann zwar, dafür habt ihr mehr zum Auftunken.
- Weihnachtsmarkt-Feeling gefällig? Dann sind meine Champignons wie vom Weihnachtsmarkt mit Knoblauchsauce genau euer Ding.
Pilzpfanne FAQs
Bitte nicht! Pilze saugen sich mit Wasser voll und werden dadurch matschig statt knusprig. Ein Küchentuch oder ein Stück Küchenrolle reicht völlig zum Putzen.
Meistens liegt es daran, dass die Pfanne nicht heiß genug war oder zu früh gesalzen wurde. Bratet die Champignons zuerst ohne Fett an, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und würzt erst ganz zum Schluss.
Aber sowas von. Der Mythos, dass aufgewärmte Pilze nicht mehr gehen, stammt aus einer Zeit ohne Kühlschrank. Heute gilt: die Pfanne zügig abkühlen lassen, bei 2 bis 4 Grad im Kühlschrank lagern, innerhalb von 1 bis 2 Tagen aufessen und beim Aufwärmen einmal richtig durcherhitzen. Wir essen sie am liebsten innerhalb von 24 Stunden auf.
Klar. Nehmt stattdessen zwei ordentliche Löffel Schmand oder lasst die cremige Komponente komplett weg - dann habt ihr knusprig gebratene Champignons als Beilage.
So - und jetzt ran an die turboleckere Pilzpfanne! Und berichtet mir unbedingt, wie sie euch geschmeckt hat, ja?
Pilzpfanne mit Sahne (schnell & einfach)
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Ausrüstung
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Zutaten
- 500 g braune Champignons
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 3 EL Sahne
- 1 Schuss Sojasauce optional
- Salz und Pfeffer
- 1 kleine Handvoll Petersilie
Anleitung
- Pilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Eine große Pfanne erhitzen. Die Pilze darin ohne Fett ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Butter und Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Mit Sahne ablöschen, dann großzügig mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack für extra Umami mit einem Schuss Sojasauce abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut genießen.
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