OMG, diese Zucchini-Quiche mit Feta! Knusprig, vollgepackt mit Zucchini, dicken Fetakrümeln und würzigem Schmand-Guss und in nur 20 Minuten vorbereitet. DAS Rezept zum Mitbringen für Picknick, Party und Co.
Ok, ich geb’s zu: Bei uns herrscht gerade Zucchini-Alarm.
Auf der einen Seite LIEBE ich das Sommergemüse - nicht umsonst ist unsere Zucchini-Hackfleisch-Pfanne eins der meistgekochten Rezepte im ganzen Kochkarussell. Auf der anderen Seite werden im August quasi täglich neue Exemplare reif. 😅
Rettung in der Zucchini-Schwemme? Diese knusprige Zucchini-Quiche mit Feta! Ich habe 4 Versionen für euch getestet, und diese hier ist mit riesigem Abstand die beste. Der Grund ist ein einziger Handgriff, den fast alle weglassen - dazu gleich mehr. Also, let’s get this party started!
Gründe, warum ihr diese Zucchini-Quiche lieben werdet
- Die Zubereitung ist kinderleicht und in 20 Minuten erledigt. Zucchini raspeln und ausdrücken, kurz anbraten und mit Feta auf den Teig. Zum Schluss Eier-Schmand-Guss drüber und ab in den Ofen, fertig!
- Der Boden bleibt richtig knusprig - ganz ohne Blindbacken. Ich hab’s getestet und es klappt 1A.
- Sie ist perfekt zum Mitbringen. Picknick, Party, Brunch, Grillen: Das Baby schmeckt warm UND kalt MEGA und ist ratzfatz weg.
- Kinder-erprobt: Sogar kleine Zucchini-Verweigerer futtern mit, weil die Raspenl in der käsigen Füllung komplett untertauchen.
Zutaten für die Zucchini-Quiche
Für die Quiche mit Zucchini braucht ihr nur 1 Pfanne, 1 Quicheform und 20 Minuten Vorbereitungszeit. Ihr schnappt euch:
Zucchini
Na klar, ohne das wunderbare Sommergemüse geht nix. Ich nehme 500 g, das sind bei mir meistens 2 mittelgroße Exemplare. Kleine, junge Zucchini haben kaum Kerne und weniger Wasser. Bei richtig großen Riesen aus dem Garten schneidet ihr das schwammige Kerngehäuse besser vorher raus.
Teig
Wenn’s schnell gehen muss, ist mein Favorit wie bei der Mangold-Quiche und der Spinat-Quiche mit Feta guter, fertiger Quicheteig aus der Kühlabteilung. Blätterteig klappt genauso gut, und selber machen könnt ihr den Teig natürlich auch. Ich backe in einer Form mit 32 cm Durchmesser - dafür reicht eine Packung Fertigteig genau aus, allerdings ohne hohen Rand.
Feta
Dicke, salzige Fetakrümel sind hier der Gamechanger. Wichtig: Krümelt den Feta mit den Händen grob rein, statt ihn fein zu zerbröseln! So habt ihr beim Essen richtige Käse-Nester statt gleichmäßiger Salzigkeit. Kein Feta im Haus? Dann tut’s auch Hirtenkäse oder Schafskäse.
Schmand und Eier
Diese Babys sorgen dafür, dass die Quiche ordentlich stockt, und machen die Füllung herrlich cremig und würzig. Nehmt bitte Eier in Größe L - mit M wird der Guss nicht flüssig genug.
Ein paar Basics
Aus dem Vorrat gibt’s Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Thymian sowie Salz und Pfeffer. Und - optional, aber sowas von empfehlenswert - 2 EL Pinienkerne obendrauf. Keine da? Sonnenblumenkerne, Zedernnüsse oder gehobelte Mandeln gehen auch.
Einfache Zucchini-Hackfleisch-Pfanne (30 Minuten!)
Low Carb Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit würzigem Hack und knuspriger Zucchini - dieses einfache 30 Minuten-Rezept ist perfekt für den Feierabend!
Zum BeitragSo bleibt der Boden knusprig (der wichtigste Schritt!)
Jetzt kommt der Teil, an dem die meisten Zucchini-Quiches scheitern. Denn Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser - und wenn das Wasser im Ofen aus den Raspeln läuft, landet es direkt im Teig. Ergebnis: matschiger Boden, trauriges Gesicht.
Die Lösung ist ein einziger Handgriff: Ausdrücken. Ihr gebt die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch und wringt sie kräftig aus. Bei mir kommen dabei 50 bis 100 ml Wasser raus - fast ein halber Becher, der sonst in eurem Teig gelandet wäre. Ein klein wenig mehr Aufwand, aber ihr werdet mit einer herrlich knusprigen Quiche belohnt.
Und was ist mit Blindbacken? Gute Nachricht: Ich habe beide Varianten getestet - 15 Minuten blindbacken und direkt-so-in-die-Form - und Hand aufs Herz: Ich habe keinen Unterschied bemerkt. Das liegt daran, dass die Zucchini nach dem Ausdrücken UND kurzen Anbraten kaum noch Flüssigkeit abgeben. Wir sparen uns den Extraschritt also und hauen zum Feierabend alles einfach so auf den Teig. Herrlich!
Die beste Zucchini-Quiche selber machen - so geht’s:
1. Zucchini raspeln & ausdrücken
Als Allererstes legt ihr den Quicheteig in die Form. Dann raspelt ihr die Zucchini (ich nutze dafür meine Küchenmaschine, das dauert 30 Sekunden), gebt sie ins Küchentuch und drückt sie kräftig aus. Zwiebel und Knoblauch schält und würfelt ihr fein.
2. Zucchini anbraten
Jetzt dürfen Zucchini, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten in Olivenöl brutscheln. Mit Thymian und Salz abschmecken. Währenddessen verquirlt ihr Eier und Schmand in einer kleinen Schüssel und würzt mit Salz und Pfeffer.
3. Quiche füllen & backen
Nun verteilt ihr die Zucchini und den zerkrümelten Feta auf dem Teig, übergießt alles mit der Eiermasse und toppt das Ganze mit Pinienkernen. Den Rest der Arbeit erledigt der Ofen - und ihr werdet nach 35 Minuten mit einer turboknusprigen Quiche belohnt, die richtig satt und glücklich macht.
Easy, wa? Sach ich ja!
Zucchini-Quiche - was passt dazu?
Wir essen die Quiche am liebsten pur, direkt aus der Form. Wenn’s ein richtiges Abendessen werden soll, gibt’s bei uns unseren knackigen grünen Salat mit Dressing dazu - die Kombi aus knuspriger Quiche und frischem Honig-Senf-Dressing ist einfach unschlagbar. Auch super: ein Klecks Kräuterquark oder - für die ganz Hungrigen - ein Stück krustiges Baguette.
Tipps & Tricks
- Mit Schinken: Gebt eine Handvoll Schinkenwürfel (oder vegane Schinkenwürfel) mit dem Feta auf den Teig, schmeckt herrlich deftig.
- Mit Tomaten: Halbierte Cherrytomaten wie bei der Mangold-Quiche geben der Quiche einen frischen Säure-Kick.
- Low Carb gewünscht? Dann lasst den Teig einfach weg - zum Beispiel mit unserer Zucchini-Mais-Quiche ohne Boden oder der Gemüse-Quiche vom Blech ohne Boden.
- Vorbereiten: Ihr könnt die Quiche schon vormittags backen und abends nur noch aufschneiden. Für eine knusprige Kruste kurz bei 180 Grad in den Ofen schieben.
- Andere Formgröße? Ich nutze 32 cm Durchmesser. In einer kleineren Form (26-28 cm) wird die Quiche höher und braucht 5 Minuten länger im Ofen - macht dann einfach die Stäbchenprobe.
Zucchini-Quiche - Häufige Fragen
Ja, und zwar wirklich. Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser. Wenn ihr die Raspeln nicht ausdrückt, gibt das Gemüse die Flüssigkeit beim Backen an den Teig ab und der Boden wird matschig. Bei mir kommen beim Ausdrücken 50-100 ml Wasser raus.
Nö. Ich habe beides getestet und keinen Unterschied gemerkt. Weil die Zucchini vorher ausgedrückt und angebraten werden, kommt am Teig kaum noch Flüssigkeit an. Ihr könnt euch den Extraschritt also sparen.
Auf jeden Fall! Ich nehme selbst meistens Quicheteig aus dem Kühlregal. Blätterteig funktioniert genauso gut - dann bitte unbedingt das mitgerollte Backpapier mit in die Form legen.
Ja, das klappt - und zwar besser als bei den meisten Zucchini-Quiches, weil wir das Wasser vorher rausgedrückt haben. Lasst die Quiche komplett abkühlen, schneidet sie in Stücke und friert sie portionsweise luftdicht ein (2-3 Monate). Zum Aufwärmen NICHT auftauen, sondern direkt gefroren bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten in den Ofen schieben - so wird der Boden wieder knusprig. In der Mikrowelle wird er pappig. Am allerbesten schmeckt sie aber frisch oder als Meal Prep aus dem Kühlschrank.
So und jetzt ran an die turboleckere, knusprige Zucchini-Quiche! Ihr werdet es nicht bereuen, versprochen! 😉
Zucchini-Quiche mit Feta (einfach & vegetarisch)
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Ausrüstung
- Meine Lieblings-Quicheform (Ø 32 cm)
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Zutaten
- 1 Paket Quicheteig
- 500 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Thymian
- 3 Eier Größe L
- 200 g Schmand
- 200 g Feta
- 2 EL Pinienkerne optional
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und Quicheform bereitstellen.
- Quicheteig in die Form legen. Zucchini raspeln, anschließend in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten braten. Mit Thymian und Salz abschmecken.
- Währenddessen Eier und Schmand in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchini und zerkrümelten Feta auf dem Teig verteilen. Mit der Eiermasse übergießen und mit Pinienkernen toppen.
- Quiche ca. 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und genießen.
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