Linsen mit Spätzle (klassisch schwäbisch & SO gut!)

Weltbeste Linsen mit Spätzle! Herrlich deftig, vollgepackt mit Tellerlinsen, Wiener Würstchen und nem Schuss Balsamico und in nur 10 Minuten vorbereitet. DAS klassisch schwäbische Wohlfühlessen für kalte Tage.

Freunde! Unter meiner klassischen Linsensuppe schreibt ihr seit Jahren, dass ihr Linsen vor allem mit Spätzle und Würstchen kennt. Ich fand die Vorstellung davon immer mega - und hab's trotzdem nie probiert... Upsi!

Aber: Vor ein paar Wochen war es dann endlich so weit. Und Hand aufs Herz, die erste Runde war noch ziiiemlich ausbaufähig. Deswegen habe ich euch auf Instagram um Feedback gebeten. Und was soll ich sagen? Ihr habt richtig geliefert!

Diese Linsen mit Spätzle sind herzhaft, super einfach und TROTZDEM unfassbar lecker. Denn...

Gründe, warum ihr diese Spätzle mit Linsen lieben werdet

• Ihr braucht für die Linsen nur einen Topf! Darin macht ihr ne flotte Mehlschwitze, in Schwaben auch Bräune genannt. Dann kommen Gemüse, Linsen und Co. dazu und am Ende dürfen sogar die Würstchen darin gar werden.
• Die Zutatenliste ist total einfach: Suppengrün, Linsen, Brühe, Spätzle, Würstchen und ein paar Basics, das war's.
• Mein Linsen mit Spätzle Rezept klappt ohne Einweichen der Linsen.
• Und sie sind das ideale Comfortfood an ungemütlichen Herbst- und Wintertagen.

Zutaten

Für Linsen mit Spätzle braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten und 10 Minuten Vorbereitungszeit. Ihr schnappt euch:

Berglinsen oder Tellerlinsen

Ich habe beide getestet und das Rezept klappt mit Berg- und Tellerlinsen richtig gut. Die Berglinsen bleiben etwas bissfester, die Tellerlinsen werden richtig sämig. Tipp: In vielen Rezepten werden die Linsen eingeweicht. Ich mache das so gut wie nie und sie werden trotzdem in der angegebenen Zeit gar.

Spätzle

Ich nehme gute, fertige Spätzle aus dem Kühlregal, dieselben wie für meine Käsespätzle mit gebratenen Champignons.

Wiener Würstchen

In Schwaben heißen sie Saitenwürstchen oder Saitenwürstle. Gemeint sind dünne Brühwürstchen wie Wiener oder Frankfurter. Davon braucht ihr 4 Stück, das sind rund 250 g.

Suppengrün

Möhre, Sellerie und Lauch würfelt ihr schön fein. Ich nehme dafür einfach die Hälfte von nem 500 g Bund und mache aus dem Rest meine selbstgemachte Gemüsebrühe.

Dunkler Balsamico

Der kommt erst ganz am Ende dran und gibt den klassischen Essig-Geschmack.

Ein paar Basics

Zwiebel, Butter, Mehl, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe und Salz habt ihr wahrscheinlich eh im Vorrat.

Alles am Start? Mega! Dann geht's jetzt ab in die Küche.

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Linsen mit Spätzle zubereiten - So geht's

1. Schnibbeln: Als Erstes würfelt ihr Suppengrün und Zwiebel fein.
2. Bräune anrühren: Dann schmelzt ihr die Butter im Topf, rührt das Mehl mit dem Schneebesen ein und bratet es unter Rühren, bis die Butter leicht gebräunt ist. Gemüse, Zwiebel und Linsen kommen dazu und braten kurz mit.
3. Köcheln: Jetzt gießt ihr die Brühe an, gebt die Lorbeerblätter dazu und lasst alles aufkochen. Bei kleiner Hitze köcheln die Linsen dann ca. 35 Minuten.
4. Abschmecken & Würstchen: Sobald die Linsen gar sind, schmeckt ihr sie mit Balsamico und Salz ab. Zum Schluss legt ihr die Würstchen obendrauf und lasst sie kurz heiß werden. Dazu Spätzle, fertig!

Easy, wa? Sach ich ja!

Bräune und Balsamico: Darauf kommt's bei schwäbischen Linsen an

Von euch kamen zwei Tipps immer wieder: die Bräune und der Essig.

Die Bräune: Das ist nichts anderes als ne ganz einfache Mehlschwitze. Ich weiß, dass viele davor Respekt haben, aber sie ist wirklich super einfach, in 3 Minuten fertig & macht die Linsen schön nussig & sämig-gebunden.

Der Essig: Ich habe verschiedene Essigsorten probiert und für mich schmecken die Linsen mit dunklem Balsamico am besten. Er ist milder als Weißwein- oder Rotweinessig und bringt eine leichte Süße mit.

Wichtig ist der Zeitpunkt: Der Essig kommt erst in den Topf, wenn die Linsen gar sind. Sonst sorgt die Säure dafür, dass die Linsen fest bleiben.

Tipps & Tricks

• Der Geheimtipp aus der Community: Die Mama einer lieben Leserin ist Urschwäbin und gibt am Ende immer noch nen Klecks Ketchup an ihre Linsen. Habe ich getestet und fand ich richtig nice!
• Vegetarisch: Ohne Würstchen sind die Linsen vegetarisch, denn ihr kocht sie mit Gemüsebrühe. Dazu klappt das Rezept auch super mit Veggie-Würstchen.
• Reste: Linsen und Spätzle lagert ihr getrennt im Kühlschrank, dann bleiben die Spätzle schön bissfest. Ich habe beides auch schon zusammen aufbewahrt, dann haben aber die Spätzle nicht mehr so gut geschmeckt, weil alles relativ trocken geworden ist. Sind nur Spätzle übrig geblieben, wandern sie bei mir in meine liebste Spätzlepfanne.

Linsen mit Spätzle - FAQs

Und jetzt ab in die Küche, Freunde: Die Schwaben wissen einfach, was gut ist! 😉