Warmer Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Feta

Ich gebe es zu, auch wenn ich ein großer Freund saisonaler Produkte bin, verlockt mich das geliebte Sommergemüse doch ab und an. Gestern war es wieder so weit, ich musste einfach mal wieder einen kleinen Zucchini-Salat zaubern. Warmer Zucchini-Salat mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Feta um genau zu sein. Lecker angebratene Zucchini mit gerösteten Pinienkernen und cremigem Feta, wenn ihr es noch genauer wissen wollt. Dazu in Tomatenöl angeschwenkte Paprika und würzig getrocknete Tomaten. Verständlich, dass die Verlockung groß war, oder?

Zu meiner Verteidigung muss ich sagen, dass die beiden grünen Schätzchen beim Einkaufen totaaaal unauffällig in meinen Korb gehüpft sind. So oder so ähnlich auf jeden Fall… Jetzt gelobe ich Saisonbanause Besserung und verrate euch das Rezept frecherweise trotzdem einfach mal. Natürlich nicht, um euch sofort in Verlockung zu bringen, sondern für den nächsten Sommer. Versteht sich von selbst, oder? 😉

Warmer Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Feta

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Portionen

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Zutaten

2 große Zucchini
Olivenöl
30 g Pinienkerne
2 EL des Öls der getrockneten Tomaten
2 kleine rote Paprika
10 getrocknete Tomaten in Öl
100 g Feta

Anleitung

Die Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden, Paprika würfeln. Die Zucchnistreifen in zwei Portionen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie ein wenig braun werden.
Pinienkerne in einer kleineren Pfanne rösten. Anschließend in der gleichen Pfanne Paprika in zwei EL Tomatenöl anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln.
Sobald die Zucchini fertig sind Paprika und getrocknete Tomaten zu den Zucchini in die Pfanne geben und gut vermischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit gekrümeltem Fetakäse und Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben salzen und pfeffern, fertig!

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7 Kommentare

Moni am 14. November 2013 um 14:01

so eine leichte Mahlzeit mag man doch immer…!
VLG Moni
Antworten
- Mia am 14. November 2013 um 16:54
  
  Hallo liebe Moni,
  genau, der Salat ist wunderbar leicht, aber dadurch dass er warm ist gibt er einem trotzdem das Gefühl einer vollständigen Mahlzeit 🙂
  Liebe Grüße
  Antworten
Tati Cupcake am 14. November 2013 um 14:58

Bin gerade hungrig von der Arbeit gekommen, nun hab ich erst recht Huuuuuuuuuunger!! Lecker sieht das aus!
Antworten
- Mia am 14. November 2013 um 16:56
  
  Na dann mal schnell ab den Bärenhunger bändigen 😉 Mit ein paar Stückchen Baguette dazu ist der Salat auch ein echter Sattmacher!
  Liebe Grüße
  Antworten
Lisa Marie am 15. November 2013 um 20:18

Hehe danke schön! :)Ich brauch da aber auch eine Menge Geduld …Dein Blog macht gaaaaaaanz großen Hunger! <3
Antworten
süß und köstlich am 16. November 2013 um 1:27

Das sieht ja sooooo lecker aus! Und was für eine tolle Kombi das ist. Wieso bin ich da noch nie drauf gekommen??!! 😉

Liebe Grüße
Janet
Antworten
Ann-Katrin am 17. November 2013 um 11:13

oh ja da ist die Verlockung groß. für deinen tollen Salat mache ich auch im November eine Ausnahme und Tu mal so als wäre Sommer 🙂 sieht einfach zu köstlich aus!! liebe Grüße!
Antworten

Warmer Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Feta