Die Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden, Paprika würfeln. Die Zucchnistreifen in zwei Portionen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie ein wenig braun werden.

Pinienkerne in einer kleineren Pfanne rösten. Anschließend in der gleichen Pfanne Paprika in zwei EL Tomatenöl anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln.

Sobald die Zucchini fertig sind Paprika und getrocknete Tomaten zu den Zucchini in die Pfanne geben und gut vermischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit gekrümeltem Fetakäse und Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben salzen und pfeffern, fertig!