Weltbeste russische Okroschka! Das Original-Rezept ist herrlich erfrischend, vollgepackt mit Gemüse, Ei und Buttermilch und schmeckt wie im russischen Restaurant. Bonus: Der Knaller ist in 30 Minuten vorbereitet!
Okroschka – russische kalte Suppe
Es gibt Tage, da brauchen wir eine Sommersuppe, die herrlich erfrischend ist und trotzdem wunderbar satt und glücklich macht.
Genau für solche Tage ist Okroschka, was etwa „aus Krümeln“ bedeutet. Alle Suppenzutaten werden dafür nämlich klitzeklein geschnitten.
Dieser Klassiker der russischen Küche ist wunderbar herzhaft, kühlend und die perfekte Alternative zu Salat. Also, lasst uns loslegen!
Zutaten
Die beste Nachricht zuerst: Für die kalte Suppe russischer Art braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten und 30 Minuten Zeit. Ihr schnappt euch:
Buttermilch und Schmand
Wir verwenden als Basis Buttermilch. Alternativ eignet sich auch Kefir (etwas saurer und dickflüssiger) und Ayran. Schmand bzw. Sauerrahm gibt der Suppe Cremigkeit und Geschmack.
Gemüse
Klitzeklein geschnippelte Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln machen die Suppe super erfrischend und sättigend.
Fleischwurst
Im Original wird häufig Doktorskaja verwendet. Da diese russische Spezialität oft nur schwer zu bekommen ist, nutzen wir Fleischwurst. Das Rezept klappt übrigens auch super mit der vegetarischen Version.
Eier
Hartgekochte Eier geben der Suppe Geschmack und machen satt.
Ein paar Basics
Ein Schuss Sprudelwasser, Dill, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Tipp: Es gibt unendlich viele Versionen dieser Suppe, weil sie von Familie zu Familie anders zubereitet wird. Ich liebe diese Version und pimpe sie ab und an mit ein wenig Essig oder Petersilie.
Ok Freunde, jetzt geht’s ab in die Küche…
Lasst uns Original russische Okroschka machen
- Suppe anrühren. Als Erstes verrührt ihr Buttermilch, Schmand, nen Schuss Mineralwasser und Gewürze.
- Zutaten schnibbeln. Dann schnibbelt ihr die Einlagen klitzeklein.
- Vermischen. Zum Schluss vermischt ihr alles und lasst die Suppe etwas im Kühlschrank durchziehen – fertig!
Abwandlungen
Das Tolle an diesem Rezept: Ihr könnt die kalte Suppe auf unzählige Arten zubereiten – ich habe viele von unserer tollen Instagram-Community gelernt:
Für vegetarische Okroschka ersetzt ihr die Fleischwurst durch Veggie-Fleischwurst oder lasst sie komplett weg.
Keine Zitrone im Haus? Dann nehmt einfach etwas Essig – die Suppe braucht nämlich definitiv Säure.
Als Basis eignet sich auch Saure Sahne und Mineralwasser.
Super wichtig: Schnibbelt die Einlage „schön klein und fein„, wie die Mutter einer lieben Leserin immer gesagt hat. So habt ihr auf jedem Löffel ganz viele unterschiedliche Geschmäcker und nicht z.B. nur Ei und Kartoffel.
Häufige Fragen zur russischen kalten Suppe
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich die Suppe ca. 2-3 Tage.
Okroschka schmeckt erfrischend und leicht säuerlich. Dazu ist sie vollgepackt mit Dill und wird durch’s Durchziehen noch geschmacksintensiver.
So und jetzt ran an dieses Leckerchen! Das russische Originalrezept werdet ihr garantiert lieben.
Okroschka (russische kalte Suppe)
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Zutaten
Für die Suppe
- 500 ml Buttermilch alternativ Kefir
- 200 g Schmand
- 1 großer Schuss Sprudelwasser
- 1 Bund Dill gehackt
- 1 große Prise Zucker
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Für die Einlage
- 4 Kartoffeln festkochend
- 3 Eier
- 1 Fleischwurst veggie
- 1/2 Bund Radieschen
- 1 Gurke
- 3-4 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Buttermilch, Schmand und Sprudelwasser in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Dill, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Für die Einlage Kartoffeln und Eier gar kochen. Pellen und mit den restlichen Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in die Suppe geben und im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen. Eiskalt genießen.
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Als Kind war es nicht so meine Welt.
Aber mittlerweile liebe ich sie so sehr. Gerade im Sommer kann ich mich nicht dran satt essen.
Wir machen sie tatsächlich mittlerweile meistens mit einer Mischung aus Ayran und Kefir. Früher nur mit Buttermilch. Aber egal wie, sie ist immer lecker.
Oh yes! Danke für dein Feedback und das Teilen deiner liebsten Okroschka-Variante.🤩🥰
Beste Sommer Suppe ❤️
Hach, danke dir, liebe Stefanie. Sehen wir ganz genauso.🥰
Ich liiiiebe diese Okroschka. An heißen Sommertagen ist dies das beste Essen 🙂
Jaaaa! Du sagst es.🤩 Machst du sie genauso, oder hast du noch andere Varianten?
Heute die Suppe gemacht…Der Hammer!!
Wird es öfter geben…. vielen Dank
LG Heidi
Oh wie schön, liebe Heidi! Danke für dein Feedback und wie schön, dass dir die Okroschka so gut geschmeckt hat!😍
Freu mich sehr bald deine Interpretation zu testen ☺️
Uhhh danke dir! Wir sind ganz gespannt, wie es dir geschmeckt hat.😍
Leider absolut nicht mein Geschmack. War mir zu langweilig.
Hallo Marge, schade, dass dir unsere Okroschka nicht geschmeckt hat. Du kannst natürlich immer nach Belieben nachwürzen und variieren.🥰
Die Suppe schmeckt so toll bei warmem Wetter. Super erfrischend, gesund und eifnach zu machen. Tolles Rezept!
Hachi, danke, liebe Steffi, für dein Feedback. Wir lieben die Suppe auch besonders bei sommerlichen Temperaturen.🥰