Veganes rotes Linsencurry mit Blattspinat
Mein indisches Rote Linsen-Curry ist das perfekte Feierabendrezept! Herrlich sättigend, vollgepackt mit roten Linsen, Gemüse und Currypulver und in 10 Minuten vorbereitet. Bonus: Ihr braucht nur einen Topf!
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Ausrüstung
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Zutaten
- 1 Bund Suppengrün 500 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 200 g rote Linsen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Lorbeerblatt
- 2 TL Curry
- 1 TL Sriracha-Sauce alternativ Chiliflocken
- 125 g Blattspinat
- 1/2 Zitrone Saft
Anleitung
- Karotten, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Lauch in dünne Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gemüse hinzugeben und 5 Minuten garen lassen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
- Rote Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Curry und Sriracha-Sauce oder Chiliflocken in den Topf geben. Gut umrühren, dann bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Linsen weich sind, Spinat hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Genießen.
Mias Tipps
Beilagen: Ihr könnt das Curry pur löffeln oder mit einer Portion Reis genießen.
Haltbarkeit: Das Curry hält sich ca. 2-3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im TK.
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