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Veganer Couscoussalat mit Pfirsich, Minze und Limetten-Dressing

Veganer Couscoussalat mit Pfirsich, Minze und Limetten-Dressing ist super einfach, saftig und perfekt für Grillen und Picknick. Unbedingt probieren!
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Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung5 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen 4 Portionen

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Zutaten
  

  • 200 g Couscous
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika
  • 2 Pfirsiche
  • 1 große Handvoll Minze
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette gepresst
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 TL Currypulver
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Couscous und heiße Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben und ziehen lassen.
  • Währenddessen Paprika und Pfirsiche waschen, entkernen und würfeln. Kräuter waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen.
  • Knoblauch, 1 TL Salz und restliche Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing mixen.
  • Gemüse, Kräuter und Dressing zum Couscous geben. Pfeffern, vermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Genießen.

Mias Tipps

Der Salat hält sich luftdicht verpackt wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.
Super lecker dazu schmeckt auch eine Ladung Feta.
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