Karotten-Erdnuss-Suppe mit Kokosmilch
Die Karotten-Erdnuss-Suppe mit Kokosmilch ist vollgepackt mit exotischen Aromen und im Handumdrehen fertig. Dieses Süppchen ist schnell, wohlig warm und so gut, dass wir am liebsten darin baden würden!
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Ausrüstung
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Zutaten
- 700 g Karotten
- 1 große Schalotte
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 1/2 EL Curry
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Crunchy Peanutbutter
- 1 EL Srirachasauce
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und unterheben. Mit Curry bestreuen und 2 Minuten anschwitzen lassen.
- Das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Die Erdnussbutter unterrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe bis zur gewünschten Sämigkeit pürieren. Mit Srirachasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mias Tipps
Meal Prep: Diese Karotten-Erdnuss-Suppe mit Kokosmilch lässt sich auch super vorbereiten. Dafür einfach die einfache oder doppelte Menge kochen, einen Teil einfrieren oder direkt in den Kühlschrank für die Woche. Genial!
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