Goldene Kokos-Linsensuppe
Die goldene Kokos-Linsensuppe ist gesund und SO lecker! Bonus: In nur 30 Minuten auf dem Tisch!
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Ausrüstung
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 große Karotte
- 250 g gelbe Linsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 3 TL Kurkuma
- 2 TL Ras el Hanout
- Salz, Pfeffer und Chili
Anleitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- In der Zwischenzeit eine Karotte schälen und würfeln. Gelbe Linsen, Brühe, Kokosmilch, Kurkuma und Ras el Hanout hinzufügen. Circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Suppe pürieren. Dafür entweder in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Mias Tipps
Linsen: Solltet ihr keine gelben Linsen bekommen, könnt ihr auch einfach rote Linsen nehmen.
Meal Prep: Außerdem eignet sich diese einfache Suppe perfekt zum meal preppen: Dafür einfach vorkochen, kurz abkühlen lassen und in ein auslaufsicheres Gefäß füllen. Schon habt ihr ein grandioses Mittag- oder Abendessen auf Vorrat! Ich liebe es!
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