Goldene Kokos-Linsensuppe
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 große Karotte
- 250 g gelbe Linsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 3 TL Kurkuma
- 2 TL Ras el Hanout
- Salz, Pfeffer und Chili
Anleitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- In der Zwischenzeit eine Karotte schälen und würfeln. Gelbe Linsen, Brühe, Kokosmilch, Kurkuma und Ras el Hanout hinzufügen. Circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Suppe pürieren. Dafür entweder in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Mias Tipps
Solltet ihr keine gelben Linsen bekommen, könnt ihr auch einfach rote Linsen nehmen.
Außerdem eignet sich diese einfache Suppe perfekt zum meal preppen: Dafür einfach vorkochen, kurz abkühlen lassen und in ein auslaufsicheres Gefäß füllen. Schon habt ihr ein grandioses Mittag- oder Abendessen auf Vorrat! Ich liebe es!
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