Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit aus Sonnenblumenöl, Sojasaue, Reisessig, Ingwer und dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln die Sauce anrühren.

Für die Zucchinispaghetti die Zucchini zuerst der Länge nach in circa 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Anschließend jede Zucchinispalte in Streifen schneiden.

Die Sauce in einer großen Pfanne für circa drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und der Ingwer seinen Geschmack entfaltet. Die Zucchinispaghetti hinzugeben und für 3-5 Minuten in der Sauce garen.

Nun die Nudeln unterheben und mit der restlichen Sojasauce, ein wenig Salz und Chili abschmecken.

Kurz warm werden lassen, dann die restlichen Frühlingszwiebelringe hinzugeben, fertig.