Auberginen in 1x1 cm große Würfel schneiden. Mit einem dreiviertel Teelöffel Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Das ausgetretene Wasser abschütten und die Auberginenwürfel gut trocken tupfen, dabei überschüssiges Salz entfernen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 10 Minuten backen.

Währenddessen die Zitrusfrüchte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Auberginenwürfel wenden und weitere 10 Minuten knusprig rösten.

Aus den restlichen Zutaten das Dressing anrühren.

Zitrusscheiben auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Auberginenwürfel obendrauf verteilen und noch warm genießen.