Trockenhefe, Zucker und Wasser in einer großen Schüssel vermischen.

Milch, den restlichen Zucker, Butter und 140 g Mehl hinzufügen und zu einem flüssigen Teig vermischen. Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nur
noch ganz leicht klebrig ist und sich gut verarbeiten lässt. Den Teig zu einer Kugel formen.

Eine große saubere Schüssel mit etwas Butter ausstreichen, den Teig hineinlegen und mit einem Handtuch abdecken. Im Backofen bei 50 Grad gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.

Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Teig mit Butter bestreichen. Zimt und Zucker vermischen und großzügig auf dem Teig verteilen.

Von der langen Seite her eng aufrollen und vorsichtig in 12 gleichgroße Stücke schneiden.

Muffinform mit der restlichen Butter bestreichen. Die Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Muffinform legen. Die Zimtspirale muss zu sehen sein.

Für circa 11-15 Minuten backen, bis die Zimtschnecken gold braun sind.