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Winterliche Röstgemüse Bowl mit Karotten und Blumenkohl

Mia
Die Röstgemüse Bowl mit Blumenkohl, Fenchel, Karotten und Rucola ist super schnell vorbereitet und kommt garantiert gut an.
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Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gang Hauptgericht, Vorspeise
Portionen 2

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Zutaten
  

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 Karotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • Rucola
  • 150 g (Soja-)Joghurt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 1/2 EL Senf
  • 1/2 TL Brauner Zucker

Anleitung
 

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Blumenkohl putzen und in Röschen brechen. Fenchel in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.
  • Das Gemüse auf ein großes Backblech geben. Olivenöl und Kreuzkümmel darüber geben, salzen und alles gut vermischen.
  • Im Ofen für 30 Minuten backen. Dann einmal wenden und je nach gewünschter Knusprigkeit weitere 10 bis 15 Minuten knusprig garen.
  • In der Zwischenzeit den Ruccola waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Aus den restlichen Zutaten die Sauce herstellen und nach Geschmack mit Salz würzen.
  • Zum Servieren das Röstgemüse auf die Teller verteilen und mit Sauce beträufeln. Nach Geschmack mit Toppings wie Kürbiskernen und Kresse servieren.
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