Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen
Dieses super cremige Steinpilzrisotto ist schnell, einfach und verdammt lecker. Getrocknete Steinpilze, Parmesan und ein guter Schuss Weißwein - schon schmeckt das Risotto wie vom Lieblingsitaliener!
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Zutaten
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 80 ml Weißwein
- 450 ml Hühnerbrühe
- 40 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Steinpilze 20 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Pilze abschütten, dabei unbedingt das Pilzwasser auffangen. Pilze abtropfen lassen.
- Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel glasig andünsten. Pilze hinzufügen und eine Minute garen, dann Risottoreis hinzufügen und ebenfalls glasig andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist. Pilzwasser und etwa die Hälfte der Hühnerbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen. Dabei gut darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht ausgeht und gegebenenfalls Brühe nachgießen.
- Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Mias Tipps
Sollte die Brühe nicht reichen, noch etwas mehr Brühe hinzugeben.
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