Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einer Pfanne solange erhitzen, bis goldgelber Karamell entsteht. Die Walnüsse dazugeben und mit dem Karamell umhüllen, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.

Olivenöl, Balsamico und Honig gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Thymian abschmecken. Am besten probiert ihr es erst mal mit einem Löffel Honig und gebt dann bei Bedarf noch etwas mehr hinzu, mir war das Dressing mit zwei Löffeln ein wenig zu süß.

Nun Romanasalat in Streifen schneiden und die Tomaten halbieren, zusammen mit der Salatmischung in eine große Schüssel geben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und währenddessen den Ziegenkäse in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller verteilen und jeweils mit einem kleinen Klecks Honig versehen, anschließend für etwa 8 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht bräunlich ist.

Salat mit Dressing vermischen, die Ziegenkäsescheiben obendrauf platzieren und die karamellisierten Walnüsse als krönenden Abschluss darüber geben. Fertig und guten Appetit!