Rotes Thai-Curry - einfach und vegan
Dieses extra cremige rote Thai-Curry mit Kokosmilch ist mein absolutes Lieblingsrezept, wenn ich Bock auf ein schnelles & gesundes Curry habe. Vollgepackt mit Gemüse, vegan und in 20 Minuten fertig.
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Ausrüstung
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Zutaten
- 2 Paprika
- 2 Karotten
- 200 g Zuckerschoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 3 EL rote Currypaste
- 2 Dosen Kokosmilch á 400 ml
- Sojasauce nach Geschmack
Anleitung
- Paprika und Karotten in mundgerechte Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Currypaste und Ingwer darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. Das Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Sojasauce abschmecken und genießen.
Mias Tipps
Ich koche dazu 1 bis 2 Tassen Reis.
Ihr könnt das Curry nach Geschmack zusätzlich mit Limetten, Fischsauce bzw. No Fish Sauce für die vegane Version, Koriander und Erdnüssen pimpen.
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