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Rhabarberkompott mit Kokos-Joghurt

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Portionen 2

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Zutaten
  

  • 500 g Rhabarber
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Für den Kokosjoghurt
  • 150-200 g Naturjoghurt
  • 1 1/2 EL Kokosflocken
  • Kokos-Chips

Anleitungen
 

  • Rhabarber waschen, abziehen und trockene Stellen abschneiden
  • Die Rhabarberstangen in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mndestens eine Stunde ziehen lassen, damit der Zucker Wasser aus dem Rhabarber ziehen kann
  • Rhabarberstücke bei mittlerer Hitze circa 5-10 Minuten köcheln. Regelmäßig rühren. Sobald die Stücke zerfallen noch einmal gut umrühren und vom Herd nehmen
  • Für den Kokosjoghurt Kokosflocken und Joghurt vermischen. Mit dem Rhabarberkompott und Kokos-Chips servieren
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