Champignons putzen und vierteln. 2 EL Tomatenolivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Pilze hinzugeben und auf mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie knusprig sind.

In der Zwischenzeit Dinkel nach Packungsanweisung garen.

Paprika und Zucchini würfeln und im restlichen Tomatenolivenöl kurz scharf anbraten. Hitze reduzieren, mit passierten Tomaten ablöschen und einköcheln lassen.

Tomatensugo mit Oregano, Basilikum, Chili, Salz und Pfeffer würzen.

Dinkel auf Schüsseln aufteilen. Mit Sugo, gebratenen Pilzen, Granatapfelkernen, Ruccola, Oliven und getrockneten Tomaten servieren.