Für das Kürbispüree den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Jede Hälfte in circa 6 Spalten schneiden und diese auf dem Backblech verteilen.

Kürbis circa 25 bis 35 Minuten backen, bis er beim Hineinpicksen mit einer Gabel gar ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Schale abziehen oder vorsichtig mit einem Messer abschaben.

Das Kürbisfleisch pürieren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Eventuell mit etwas Wasser strecken.

Für die Pumpkin Pie Overnight Oats 150 g griechischen Jogurt in ein Glas geben. Ein paar Esslöffel Kürbispüree darauf verteilen. Braunen Zucker, Haferflocken, Zimt und Muskat nacheinander darüber schichten. Mit einem weiteren Klacks Kürbispüree abschließen.

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Alles gut verrühren und genießen.