Ei, Erdnussbutter, Butter, Zucker, Rohrzucker und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel vermengen. Mit einem Handmixer für etwa drei Minuten zu einem geschmeidig cremigen Teig rühren

Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe eine Minute weiterrühren. Der Teig sollte jetzt schön weich sein

Den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit zwei Fingern sanft flach drücken und auf einen großen Teller legen. Mit Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss gekühlt sein, da die Cookies sonst zerlaufen

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen

Jede Teigkugel gut in Zucker wälzen und mit reichlich Abstand auf einem Backblech platzieren. Ich backe 6 Cookies pro Blech, da der Teig beim Backen sehr aufgeht

Jeweils 5 Mini Marshmallows auf die in Zucker gewälzten Teigkugel setzen und ganz leicht andrücken

Die Cookies für circa 10-11 Minuten backen. Nach 9 Minuten beginnen die Cookies, Risse zu bilden. Die Cookies dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst hart werden. Keine Angst, dass die Cookies zu weich sein könnten, sie härten beim Auskühlen nach. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollte der Rand fest und die obere Fläche ganz leicht fest sein.

Gut verschlossen halte sich die Cookies in einer Dose 4-5 Tage