Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Einfach, cremig & genial gut. Für diese gesunde, vegane Suppe braucht ihr nur ne Handvoll Zutaten und & 30 Minuten Zeit. Super lecker - unbedingt ausprobieren!
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 500 g Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 2 TL Gewürze z.B. Currypulver, Kreuzkümmel und/oder Ras El Hanout
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten anschwitzen. Karotten 3 Minuten mitbraten, dann Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Kokosmilch und Gewürze hinzufügen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Mias Tipps
Haltbarkeit: Die Suppe ist im Kühlschrank ein paar Tage haltbar und lässt sich einfrieren.
Gewürze: Falls ihr keine Gewürze im Haus habt, schmeckt die Suppe auch pur mega. Dann ggf. etwas weniger Zucker zum Karamellieren nehmen, damit die Suppe nicht zu süß wird.
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