Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Serrano Schinken
Mediterraner Nudelsalat mit Rucola & Serrano Schinken: In nur 20 Minuten fertig, perfekt zum Grillen & super lecker. Dieses Rezept inkl. Geheimzutat müsst ihr probieren!
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Ausrüstung
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Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 Paprika gelb & rot
- 2 Karotten
- 350 g Nudeln
- 150 g passierte Tomaten
- 4 EL Balsamico
- 2 + 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 2 große Handvoll Rucola
- 150 g Serranoschinken
Anleitung
- Gemüse putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
- In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin mit etwas Salz ca. 10 Minuten braten.
- Aus restlichen 4 EL Öl, passierten Tomaten, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren.
- Abgekühlte Nudeln, Gemüse, getrocknete Tomaten, Rucola und in Stücke gezupften Schinken in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Mias Tipps
Die Nudeln sollten beim Vermischen auf jeden Fall abgekühlt sein, da sie dann weniger Sauce aufsaugen.
Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und am nächsten Tag genießen. Ggf. etwas passierte Tomaten hinzufügen und noch einmal würzig abschmecken.
Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und am nächsten Tag genießen. Ggf. etwas passierte Tomaten hinzufügen und noch einmal würzig abschmecken.
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