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Libanesischer Auberginen-Eintopf

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Portionen 2

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Zutaten
  

  • 2 große Auberginen
  • 3 + 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 1/2 EL Tomatenmark
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 2 EL Minze gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Chili Salz & Pfeffer

Anleitung
 

  • Die Auberginen waschen, würfeln und in einer hohen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in 3 EL Öl braten, bis die Stücke von außen schön knusprig sind. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln. Die Auberginenwürfel auf einen kleinen Teller geben
  • Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Tomatenmark und Kichererbsen hinzufügen, verrühren und sofort die gehackten Tomaten und Auberginenwürfel hinzugeben
  • Die leere Tomatendose bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Eintopf mit dem Wasser auffüllen
  • Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, regelmäßig rühren
  • Nach 15 Minuten Knoblauch, Minze und Kreuzkümmeln hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen
  • Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig! Dazu schmeckt zum Beispiel Couscous oder Reis
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