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Leichter Belugalinsen-Salat mit Erdbeeren und grünem Spargel

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Vorbereitung10 Minuten
Zubereitung20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Portionen 3

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Zutaten
  

  • 200 g Belugalinsen
  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 2 + 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Ahornsirup
  • Saft von einer Limmette
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie und Minze

Anleitung
 

  • Belugalinsen waschen. 600 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Linsen 20 bis 30 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  • Spargel in der Zwischenzeit schälen, die holzigen Enden abschneiden. In Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel darin sechs bis acht Minuten braten, dabei alle zwei Minuten wenden, damit er von allen Seiten braun wird.
  • Währenddessen aus dem restlichen Olivenöl, Ahornsirup und Limettensaft ein Dressing anrühren. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
  • Linsen abschütten. Zusammen mit Spargel und Erdbeeren unter das Dressing heben. Mit einer Handvoll gehackten Kräutern bestreuen.
  • Auf zwei Teller verteilen und genießen.
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