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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Dieses schnelle Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Hokkaidokürbis und roter Currypaste ist vegan und herrlich cremig. Das perfekte schnelle Thai-Feierabendessen!
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Vorbereitung10 Minuten
Zubereitung17 Minuten
Gesamtzeit27 Minuten
Gang Hauptgericht
Küche Thai
Portionen 4

Ausrüstung

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Zutaten
  

  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kokosöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
  • 1 Limette gepresst
  • Salz Pfeffer und Chili
  • Reis zum Servieren

Anleitung
 

  • Kürbis putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
  • Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Schlagwörter Feierabendrezept, Kürbisrezept, Thai Curry
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