Kichererbsensalat (einfach, mediterran und nur 20 Minuten!)
Dieser einfache, mediterrane Kichererbsensalat ist in nur in 20 Minuten fertig! Schnell, frisch, sättigend und perfekt für den Sommer, zum Grillen, oder als leichtes Meal Prep für die Mittagspause.
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Zutaten
- 2 Dosen Kichererbsen á 400 g
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Gurke
- 2 Paprika rot + gelb
- 200 g Tomaten
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Minze
- 1 rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Optional: Zitrone
Anleitung
- Abgeschüttete Kichererbsen, Öl und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Salzen und pfeffern, dann im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Währenddessen Gurke, Paprika und Tomaten putzen und Kichererbsen-groß würfeln. Petersilie und Minze fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Gemüse und Kräuter zu den Kichererbsen. Alles gut vermischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf 4 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
Mias Tipps
Haltbarkeit: Im Kühlschrank luftdicht verpackt ist der Salat mit Kichererbsen bis zu zwei Tage haltbar.
Toppings: Feta und Thunfisch machen sich ideal als sättigendes Topping.
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