Kartoffel Power Bowl mit Knoblauch-Olivenöl Dressing
Dieses einfache Rezept ist vollgepackt mit Rucola, Tomaten, Feta und cremigstem Dressing. Herrlich sommerlich und schnell gemacht!
Sterne anklicken zum Bewerten.
Klickt auf die Namen, um zu meinen Lieblingsprodukten zu kommen. Werbung Affiliatelink.
Zutaten
- 1,6 kg Drillinge
- 20 + 100 ml Olivenöl
- 450 g Bunte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Zucker
- 4 große Handvoll Rucola
- Salz & Pfeffer
- Feta optional
Anleitung
- Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 20 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech geben und 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren, Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit 2 EL Wasser und 1 TL Salz in einen Mixer geben und mixen, bis das Dressing herrlich cremig ist.
- In große Schüsseln zuerst den Rucola, dann Kartoffeln und Tomaten türmen und mit dem Dressing servieren.
Mias Tipps
Diese Power Bowl gehört zu meinen Lieblings Meal-Prep Gerichten: Weil ich es liebe, wenn sie auf abends im Kühlschrank schon auf mich wartet oder ich sie schon fertig vorbereitet mit in den Coworking-Space nehmen kann. Dafür müsst ihr die Bowl ohne Dressing in luftdichte Vorratsdosen verpacken. Das Dressing einfach separat in ein kleines sauberes Pestoglas füllen. Und zack: Ein gesundes, abwechslungsreiches und super leckeres Mittagessen, das 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar ist!
Du hast das Rezept probiert? Lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat! Kommentiere, bewerte und vergiss nicht, uns bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke dir!