Kartoffel Lachs Power Bowl mit Avocado
Kartoffel Lachs Power Bowl mit Zitronensaft, Rucola und frischem Dill. Schnell, leicht und richtig lecker!
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Zutaten
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Joghurt
- 2 1/2 EL Zitronensaft
- 2 EL frischer Dill gehackt
- 3 handvoll Rucola
- 1/2 Gurke
- 1 Avocado
- 100 g Räucherlachs
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenöl und Butter in eine ofenfeste Form geben und im Ofen schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und mundgerecht würfeln. Sobald der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt ist Kartoffelwürfel mit der Butter und Öl vermischen und 30 bis 45 Minuten knusprig rösten. Nicht wenden, da die Kartoffeln sonst nicht knusprig werden.
- In der Zwischenzeit aus Joghurt, Zitronensaft und Dill ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ruccola waschen, trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Gurke waschen und würfeln. Avocado in Scheiben schneiden.
- Kartoffelwürfel, Lachs, Gurke und Avocado auf die beiden Teller aufteilen. Mit Sauce beträufeln und genießen.
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