Kartoffel Kichererbsen Power Bowl mit bunten Tomaten
Die Kartoffel Kichererbsen Power Bowl ist vollgepackt mit Tomaten, Mozzarella, Salat und cremigstem Dressing. Herrlich sommerlich und schnell gemacht!
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Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 EL + 3 EL Olivenöl
- 100 g Salatmischung z.B. Rucola, Baby-Spinat, Rote-Bete Salat
- 250 g bunte Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Kichererbsen
- 1 TL italienische Kräuter
- 250 g Naturjoghurt
- Saft 1/2 Zitrone
- 125 g kleine Mozzarellakugeln
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen ca. 30 Min backen.
- Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, abgeschüttete Kichererbsen und 1 EL Olivenöl vermischen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft verrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mozzarella abgießen. Salat, Kartoffeln, Tomaten-Kichererbsen-Salat und Mozzarella auf 4 Schüsseln verteilen und mit Dressing beträufeln.
Mias Tipps
Die Bowl ist perfekt Meal Prep-geeignet. Dafür einfach alles bis auf Dressing und frischen Salat in verschließbare Dosen füllen. Das Dressing z.B. in kleine Schraubgläser füllen. Am Tag der Verwendung frischen Salat unterheben und alles miteinander genießen.
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