Gnocchi mit Gemüse aus dem Backofen (schnell & einfach)
OMG, diese Gnocchi mit Gemüse aus dem Backofen! Knusprig, vegetarisch, in 15 Minuten vorbereitet und vor allem: LECKER! Dazu ist das Rezept super einfach und schmeckt herrlich als schnelles Abendessen, Familienessen oder Meal Prep.
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Ausrüstung
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Zutaten
- 2 Paprika rot und gelb
- 1 große Zucchini ca. 300 g
- 200 g Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamicoessig
- 2-3 Knoblauchzehen geschält
- 1 EL italienische Kräuter getrocknet
- 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 125 g Mini-Mozzarella
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
- Paprika, Zucchini und Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Öl, Balsamicoessig, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer mixen.
- Gemüse, Gnocchi und Kräuter-Knoblauchöl vermischen, dann auf dem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen. Zum Schluss Mozzarella darauf verteilen und genießen.
Mias Tipps
Menge: Das Rezept reicht für 4 Portionen als Hauptspeise oder 6 Portionen als Beilage.
Abwandlung mit Feta: Statt 125 g Mini-Mozzarella 200 g Feta nehmen. Den Feta zerkrümelt schon vor dem Backen über Gemüse und Gnocchi streuen und alles 30 Minuten mitbacken, bis er knusprig ist.
Haltbarkeit & Meal Prep: Luftdicht verpackt halten sich die Gnocchi 2-3 Tage im Kühlschrank. Schmecken lauwarm und kalt, also perfekt fürs Büro.
Beilagen: Schmeckt pur, aber auch mit Rucola, Balsamicocreme und frischem Basilikum on top oder mit krustigem Ciabatta.
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