Gemüseeintopf wie bei Oma (einfach & gesund)
Deftiger Gemüseeintopf wie bei Oma: Sättigend, gesund und in nur 35 Minuten fertig! Dieses schnelle und einfache Rezept ist perfekt für kalte Tage, den Feierabend und als Meal Prep.
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengrün 500 g
- 3 Kartoffeln vorwiegend festkochend oder festkochend
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kidneybohnen 400 g
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Suppengrün und Kartoffeln putzen, nach Bedarf schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse hinzufügen. Mit einer Prise Salz 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Tomaten, Brühe und abgeschüttete Bohnen hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Genießen.
Mias Tipps
Haltbarkeit: Die Suppe hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und lässt sich super einfrieren.
Bohnen: Keine Kindeybohnen im Haus? Dann eignen sich auch andere Bohnen oder Kichererbsen.
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